http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/Портал татарской национальной кухни - Домашние заготовкиru<p>Консервы и концентраты. Домашние заготовки</p>Sun, 13 Jan 2013 01:22:00 +0400<p>Промышленность страны вырабатывает консервы в боль&shy;шом ассортименте. Консервы и концентраты приготовляют&shy;ся из самых разнообразных продуктов: мяса, птицы, рыбы, круп, макарон, овощей, фруктов и т. д. Имеются консервы и концентраты, представляющие собой готовое блюдо или по&shy;луфабрикаты, которые перед употреблением нужно лишь ра&shy;зогреть или вскипятить.</p> <p>Из консервов или концентратов можно приготовить раз&shy;нообразные первые, вторые и сладкие блюда,' холодные за&shy;куски.</p> <p>Консервы и концентраты выпускаются в стеклянных и металлических банках, брикетах и допускают длительное хранение.</p> <p>Очень удобны консервы и концентраты, когда требуется быстро приготовить обед.</p> <p>Мясные консервы хороши для приготовления супов с лап&shy;шой, горохом, картофелем; рыбные &mdash; для приготовления овощных супов.</p> <p>Консервы закладываются в кипящий суп в тот момент, когда остальная заправка (лапша, картофель) почти готова.</p> <p>Консервы нужно открывать только перед употреблением, предварительно вымыв и насухо обтерев банку.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</p> <p>В продаже имеются консервы, представляющие собой го&shy;товые блюда. К ним относятся, например, мясные консервы с лапшой и овощами. При приготовлении первых блюд их закладывают в кипящую воду. Из мясных, рыбных консер&shy;вов и консервов из птицы готовят также вторые блюда; по&shy;догрев, их можно подавать вместе с картофелем, сваренным на пару, пюре, отваренными овощами.</p> <p>При хранении в холодном месте консервы замерзают. Что&shy;бы при открывании банка не разбилась (если она стеклян&shy;ная), ее нужно поставить в теплую воду. При этом жиры раз&shy;мягчаются и банка легко опорожняется.</p> <p>Иногда в банках остается воздух и крышка вспучивает&shy;ся. Такие консервы являются испорченными и употреблять их нельзя, так как возможно отравление.</p> <p>Существуют консервированные готовые каши. Их перед подачей на стол нужно подогреть на сковороде с маслом.</p> <p>Рыбные консервы перед подачей на стол следует перело&shy;жить на тарелку и подавать холодными. Перекладывая, нуж&shy;но стараться сохранить целость кусков рыбы.</p> <p>Концентраты, как правило, продаются в брикетах. При варке каши нужно размять брикет, положить в кипящую во&shy;ду (несоленую) и варить, помешивая, в течение 20&mdash;30 ми&shy;нут.</p> <p>Имеются рисовые, гречневые, овсяные и прочие концент&shy;раты. Они содержат в себе жиры и все приправы.</p>http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/konservy_i_koncentraty/http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/konservy_i_koncentraty/<p>Немного о жирах. Домашние заготовки</p>Sun, 13 Jan 2013 01:22:00 +0400<p>Различные жиры находят широкое применение в кулина&shy;рии. Чтобы блюда получились вкусными и питательными, на&shy;до знать, когда и какие жиры использовать. Первые блюда хорошо готовить на сливочном или топленом масле, а так&shy;же различных комбижирах. Для вторых блюд используются топленое масло, комбижиры, а сливочное масло хорошо по&shy;давать к кашам, молочным супам, оладьям, блинчикам. Внутреннее растопленное сало применяется при тушении мя&shy;са, овощей, для приготовления начинок для пирогов. Так как приготовленные на сале блюда быстро остывают, их необходимо подавать горячими. Рыбу жарить лучше на комбижире, растительном масле или растительном сале. Растительным маслом хорошо заправлять овощные салаты, селедку, горо&shy;ховое пюре, отварной картофель. Для жаренья во фритюре можно использовать топленое масло, комбижир, растительное сало. Для жаренья мяса, овощей нельзя брать сливочное масло, так как оно быстро подгорает и портит вкус и вид продуктов. Для теста хорошо использовать сливочное масло и маргарин, а в фарш можно класть все виды жиров и мас&shy;ла, кроме растительного масла.</p> <p>Вторые блюда хорошо готовить на смеси масел, которую можно сделать дома. Взять 1 кг говяжьего сала, 1 кг рас&shy;тительного масла, растопить все в кастрюле и кипятить 10&mdash; 15 минут. На этой смеси можно готовить и начинки для пи&shy;рогов.</p>http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/nemnogo_o_zhirah/http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/nemnogo_o_zhirah/<p>Вяление рыбы. Домашние заготовки</p>Sun, 13 Jan 2013 01:21:00 +0400<p>Вяление &mdash; это самый лучший способ сохранить<strong> рыбу на </strong>длительное время. Мелкую рыбу &mdash; воблу, окунь,<strong> лещ мелкий, </strong>красноперку вялят целиком. Крупную рыбу &mdash; сом,<strong> лещ и др.</strong> режут вдоль брюшка или вдоль спины от головы<strong> до хво&shy;</strong>ста. Потрошат, тщательно вычищают кровь, вынимают<strong> жаб&shy;ры</strong> и делают надрез вдоль хребта. Кожа рыбы не<strong> должна </strong>быть повреждена, чешуя не чистится. Существуют два<strong> вида </strong>засола рыбы.</p> <p><strong>Засол в соленом растворе.</strong> Обработанную рыбу<strong> положить в</strong> соленый раствор, мелкую рыбу держать<strong> 6</strong>&mdash;10 часов,<strong> круп&shy;ную</strong> 12&mdash;24 часа в прохладном месте. Затем рыбу<strong> вынуть и </strong>досуха протереть.</p> <p><em>На 1 кг рыбы 125 г соли.</em></p> <p>Засаливание сухим способом. Подготовленную рыбу тща&shy;тельно натереть солью внутри и снаружи (против чешуи), затем положить в деревянную кадку или эмалированную кастрюлю и через ряд еще пересыпать солью. Для засалива&shy;ния надо брать крупную и чистую соль, потом накрыть ры&shy;бу сухой тряпкой, досками и сверху положить груз. В за&shy;висимости от величины рыба засаливается в течение 3&mdash;7 дней. Рыбу вынимают из рассола, отмачивают в холодной во&shy;де 1,5&mdash;2 часа, вытирают сухой тряпкой и развешивают в тени, на ветру. Чтобы уберечь рыбу от мух, ее нужно слегка смазать уксусом или подсолнечным маслом</p>http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/vyalenie_ryby/http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/vyalenie_ryby/<p>Мясо, жаренное впрок. Домашние заготовки</p>Sun, 13 Jan 2013 01:20:00 +0400<p>Мясо (мякоть) нарезать кусочками лесом 30&mdash;40 г и жа&shy;рить во фритюре до готовности. Затем выложить в банки и залить горячим говяжьим салом. Банки плотно закрыть крыш&shy;кой и поставить в холодное место. Так же готовится мясо птицы, только кусочки берутся с костью.</p>http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/myaso_zharennoe_vprok/http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/myaso_zharennoe_vprok/<p>Засолка мяса. Домашние заготовки</p>Sun, 13 Jan 2013 01:19:00 +0400<p>Для засолки берется говядина, конина и другое мясо. Правильно засоленное мясо может длительно храниться и сохранять свои вкусовые и питательные качества. Для за&shy;солки мяса нужно приготовить не пропускающую воду бочку (лучше всего дубовую). Важнейшим условием является чис&shy;тота бочки, отсутствие в ней посторонних запахов (керосина и т. п.). Бочку с просоленным мясом следует держать в хо&shy;лодном месте &mdash; подвале, погребе.</p> <p>&nbsp;Для засолки свежего мяса лучше всего взять крупную соль. Нужно следить за тем, чтобы из мяса не вытек сок. Долго хранившееся и мороженое мясо солить впрок нельзя.</p> <p>&nbsp;Тушу забитого животного разрубить на куски весом 1,5 2 кг, если мясо очень жирное, удалить из кусков излишний жир, а в мякоти сделать два-три прокола. Куски мяса тща&shy;тельно натереть солью и плотно уложить в бочку, посыпая каждый ряд мяса солью.</p> <p>Бочку вынести в погреб и закрыть крышкой, придавив её большим камнем. Мясо считается просолившимся через 5&mdash; 7 дней.</p> <p>Доставать мясо из бочки следует осторожно, стараясь не тревожить оставшиеся куски, так как мясо может быстро испортиться.</p> <p>Количество соли при засолке зависит от возраста забито&shy;го животного. При засолке мяса молодого животного требует&shy;ся меньше соли и наоборот.</p> <p>Из соленого мяса готовятся бульоны и вторые блюда. Со&shy;леное мясо обычно подается на стол холодным.</p> <p>Если мясо окажется пересоленным, то перед варкой или жареньем его нарезают на куски весом 100&mdash;200 г, удаляют кости, промывают в холодной воде и вымачивают в течение 2&mdash;3 часов, меняя воду через каждый час.</p> <p><em>На 10 кг берется 750&mdash;1000 г соли</em></p>http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/zasolka_myasa/http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/zasolka_myasa/<p>Пастила (как, алю-кагы). Домашние заготовки</p>Sun, 13 Jan 2013 01:19:00 +0400<p>Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, долить воды и поставить варить или печь в духовке. Когда яблоки станут мягкими, их охладить и пропустить через мясорубку или про&shy;тереть через сито. При этом можно добавить немного сахарного песку или меда и все перемешать. Полученную массу уложить слоем в 5 мм на чистую, смазанную маслом фанеру или доску и сушить на солнце в защищенном от ветра месте. Можно сушить и в умеренно натопленной печи или духовке. Готовую пастилу быстро отделяют от доски. Ее свертывают рулетом и ставят на холод. По надобности пастилу режут на квадратики и ромбики и подают к чаю. Пастилу можно при&shy;готовить и из сырых яблок. Для этого их очищают от ко&shy;журы и сердцевины и пропускают через мясорубку. В осталь&shy;ном поступают точно так же, как указано выше. Иногда пастилу делают из яблочного повидла, но в этом случае при варке повидла сахар не кладется или кладется только поло&shy;вина нормы.</p> <p>Пастилу можно приготовить из земляники, брусники, виш&shy;ни, черемухи, рябины.</p>http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/pastila_kak_alyukagy/http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/pastila_kak_alyukagy/<p>Повидло. Домашние заготовки</p>Sun, 13 Jan 2013 01:17:00 +0400<p>Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины, по&shy;ложить в кастрюлю, добавить немного воды и варить на сла&shy;бом огне помешивая. Готовые яблоки в горячем виде проте&shy;реть через сито и снова положить в глубокую кастрюлю, до&shy;бавить сахарный песок и, помешивая, варить до полной гу&shy;стоты.</p> <p><em>На I кг яблок, пропущенных через сито, 800 г сахарного песку.</em></p>http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/povidlo/http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/povidlo/<p>Варенье из моркови. Домашние заготовки</p>Sun, 13 Jan 2013 01:16:00 +0400<p>Для варенья лучше всего брать морковь ярко-оранжевого цвета, с нежной кожицей, без грубой сердцевины &mdash; сорта &laquo;Каротель&raquo;.</p> <p>Морковь вымыть, тонко счистить кожицу и нарезать ку&shy;биками толщиной в 1,5 см, ошпарить кипятком и дать ей остыть.</p> <p>В часть приготовленного сиропа положить нарезанную морковь и варить 5&mdash;10 минут. Затем варенье выдерживают 8&mdash;10 часов, добавляют оставшийся сироп и доваривают. В варенье можно добавить лимонную кислоту и ванилин.</p> <p><em>На 1 кг шинкованной моркови 1,5 кг сахару. Для сиропа: на 800 г са&shy;хару &mdash; 2 стакана воды.</em></p> <p>&nbsp;</p>http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/varene_iz_morkovi/http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/varene_iz_morkovi/<p>Варенье из черноплодной рябины. Домашние заготовки</p>Sun, 13 Jan 2013 01:16:00 +0400<p>Ягоды отделить от плодоножек и ошпарить горячей во&shy;дой, чтобы они стали мягче и кожица лучше впитывала са&shy;харный сироп.</p> <p>Чтобы подготовить сахарный сироп, на 1 кг сахара берут 1 литр воды. Подготовленные ягоды заливают частью сиропа, выдерживают 1&mdash;2 часа, а потом варят при слабом кипении 10&mdash;12 минут. Снимают с огня, выдерживают 5&mdash;8 часов и снова варят, добавляя оставшийся сироп.</p> <p><em>На 1 кг рябины &mdash; 1,5 кг сахару.</em></p>http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/varene_iz_chernoplodnoj_ryabiny/http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/varene_iz_chernoplodnoj_ryabiny/<p>Варенье из ревеня. Домашние заготовки</p>Sun, 13 Jan 2013 01:15:00 +0400<p>Черешки ревеня промывают холодной водой и режут по&shy;перек на кусочки длиной 1,5&mdash;2 см. Затем ошпаривают их кипятком, остужают, заливают частью приготовленного си&shy;ропа и варят в течение 20&mdash;25 минут. Потом варенье выдер&shy;живают 10&mdash;12 часов, выливают остальной сироп и варят до готовности.</p> <p><em>На 1 кг ревеня &mdash; 1,5 кг сахару. Для сиропа: на 700 г сахару &mdash; 2 ста&shy;кана воды.</em></p>http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/varene_iz_revenya/http://bekken.ru/zagotovka/domashnie_zagotovki/varene_iz_revenya/