http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/Портал татарской национальной кухни - Холодные напиткиru<p>Напиток&nbsp;&nbsp; из&nbsp;&nbsp; шиповника. Холодный напитки</p>Sun, 13 Jan 2013 00:52:00 +0400<p>Перебранные плоды шиповника промыть холодной водой. Поставить на огонь сахарный сироп и после того, как заки&shy;пит, положить в сироп готовый шиповник, крышку плотно закрыть и кипятить 10 минут, после чего поставить для на&shy;стаивания на сутки в холодное место. Напиток процеживают через марлю и в холодном виде подают на стол.</p> <p><em>&nbsp;На 1 литр воды 200</em>&mdash;<em>250 г шиповника, 100</em>&mdash;<em>150 г сахара.</em></p> <p><em>&nbsp;</em></p>http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/napitok_iz_shipovnika/http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/napitok_iz_shipovnika/<p>Напиток&nbsp;&nbsp; из&nbsp;&nbsp; калины. Холодный напитки</p>Sun, 13 Jan 2013 00:52:00 +0400<p>Перебранную калину промыть холодной водой, положить в глубокую посуду, размять. Влить сюда готовый сахарный сироп, дать закипеть. По вкусу можно добавить лимонную кислоту, охладить, процедить, поставить в холодное место. Холодным подать на стол.</p> <p><em>&nbsp;На 1 литр воды. 200</em>&mdash;250 <em>г калины, 150 г сахару</em></p>http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/napitok_iz_kaliny/http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/napitok_iz_kaliny/<p>Напиток&nbsp;&nbsp; из&nbsp;&nbsp; ягод. Холодный напитки</p>Sun, 13 Jan 2013 00:51:00 +0400<p>Такие напитки готовятся из двух-трех видов ягод. Они богаты витаминами, очень полезны. Сначала с сахаром вмес&shy;те варят сухофрукты, а потом добавляют свежие ягоды, пос&shy;ле 10 минут кипячения ставят на холод. Процедить и по&shy;дать на стол в холодном виде.</p> <p><em>&nbsp;На 1 литр воды 50 г чернослива, 50 г изюма, 50 г калины, 150 г сахару.</em></p>http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/napitok_iz_yagod/http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/napitok_iz_yagod/<p>Напиток из меда. Холодный напитки</p>Sun, 13 Jan 2013 00:50:00 +0400<p>В горячую воду кладется мед и кипятится 3&mdash;4 мин. По желанию можно добавить лимонную кислоту. Полученный напиток должен быть прозрачным, поэтому его нужно тща&shy;тельно процедить. На стол подают в холодном виде.</p> <p><em>&nbsp;На 1 стакан напитка: 20</em>&mdash;<em>25 г меда, 1 г лимонной кислоты.</em></p> <p>&nbsp;</p>http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/napitok_iz_meda/http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/napitok_iz_meda/<p>Напиток&nbsp;&nbsp; из&nbsp;&nbsp; лимона. Холодный напитки</p>Sun, 13 Jan 2013 00:50:00 +0400<p>Лимон вымыть холодной водой, нарезать его кольцами, положить в кипяченую сладкую воду, перемешать и довести до кипения; охладить, процедить, отжать лимон в другую по&shy;суду, соединить с процеженным напитком, перемешать и подать в холодном виде на стол.</p> <p><em>&nbsp;На 1 литр воды 3 лимона, 150 г сахар</em></p> <p><em>&nbsp;</em></p>http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/napitok_iz_limona/http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/napitok_iz_limona/<p>Напиток&nbsp; из&nbsp; чернослива. Холодный напитки</p>Sun, 13 Jan 2013 00:49:00 +0400<p>Перебранный, промытый чернослив опускают в холодную воду, добавляют сахар и доводят до кипения. Ставят в про&shy;хладное место, процеживают. Вместо сахара можно использо&shy;вать мед, добавить лимонной кислоты. Подается на стол в холодном виде.</p> <p><em>&nbsp;На 1 литр воды 200</em>&mdash;250 <em>г чернослива, 150 г сахару или 80 г меда.</em></p>http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/napitok_iz_chernosliva/http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/napitok_iz_chernosliva/<p>Напиток&nbsp;&nbsp; из&nbsp;&nbsp; изюма. Холодный напитки</p>Sun, 13 Jan 2013 00:49:00 +0400<p>Перебранный изюм промыть холодной водой и положить в готовый сахарный сироп. Поставить на огонь. Как только напи&shy;ток закипит, снять его и поставить в прохладное место на 6&mdash;12 часов. Когда фрукты осядут, процедить через сито и снова поставить в холодильник или погреб.</p> <p>&nbsp;<em>На 1 л воды:&nbsp; 150</em>&mdash;200 <em>г изюма, 100 г сахару.</em></p>http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/napitok_iz_izyuma/http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/napitok_iz_izyuma/<p>Пиво&nbsp; домашнее. Холодный напитки</p>Sun, 13 Jan 2013 00:48:00 +0400<p>В теплую кипяченую воду кладут хмель, тщательно про&shy;мытый холодной водой, солодовую муку из ржи или ячменя (см. стр. 194) или сухой квас. Когда сухой квас обмякнет, ставят на огонь и быстро доводят до кипения. Немного охлаждают и добавляют заправленное дрожжами или заквас&shy;кой ржаное тесто, сахарного песку и, помешав, выдержива&shy;ют в теплом месте 5&mdash;6 часов. После этого ставят на сутки на холод, процеживают и подают на стол в холодном виде.</p> <p><em>&nbsp;На 10 л воды: хмеля </em>&mdash; <em>150</em>&mdash;<em>200 г, солодовой муки или сухого ква&shy;са </em>&mdash; <em>500</em>&mdash;<em>700 г, ржаного теста </em>&mdash; 500&mdash;700 <em>г, сахарного песку </em>&mdash; /00&mdash; 200 <em>г</em><em>.</em></p>http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/pivo_domashnee/http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/pivo_domashnee/<p>Буза. Холодный напитки</p>Sun, 13 Jan 2013 00:47:00 +0400<p>Буза &mdash; густой сладкий напиток цвета топленого молока, подается на десерт и является знаком особого уважения к гостям.</p> <p>Бузу можно приготовить из дробленой овсяной крупы, а также из овсяных хлопьев</p> <p>&laquo;Геркулес&raquo; и толокна.</p> <p>Вымыть дробленую овсяную крупу в холодной воде и вы&shy;мачивать 10&mdash;30 мин. в теплой воде в закрытой посуде. Вы&shy;моченную крупу процедить, переложить на сковороду или лист и растереть скалкой. После этого крупу на чистом листе поставить в протопленную печь на подсушку. Обработанная таким образом крупа пригодна для приготовления бузы. Крупу после отмачивания и просушки в печи нужно размо&shy;лоть в муку.</p> <p>Высыпать во вместительную посуду готовую овсяную му&shy;ку, добавить два стакана пшеничной муки, кипящего сливоч&shy;ного масла и все это тщательно перемешать. Влить крутого кипятку и мешать до образования тестообразной массы. Пос&shy;ле этого плотно закрыть посуду, чтобы лучше сохранить в ней тепло, и подержать так 30 мин., затем разбавить массу кипяченой водой.</p> <p>Когда опара охладится до комнатной температуры, доба&shy;вить разведенные дрожжи, стакан сахарного песку и дать побродить. Взошедшую массу снова разбавить теплой кипяче&shy;ной водой, тщательно перемешать и процедить через тонкое _:сито. В оставшуюся в сите массу влить воду, снова проце&shy;дить, однако при этом нельзя допускать, чтобы буза стала слишком жидкой. Выжимки выбрасываются. В процежен&shy;ную бузу добавить еще один-два стакана сахарного песку, перемешать и оставить для брожения в теплом месте. Когда буза взойдет и приобретает кисловатый привкус, она готова к употреблению. Перед употреблением в бузу по желанию мож&shy;но добавить сахарный песок. Бузу хранят в холодном месте.</p> <p>Так же готовится буза из овсяных хлопьев &laquo;Геркулес&raquo;.</p> <p><em>&nbsp;Для получения 6</em>&mdash;<em>7 литров бузы берется: 1 коробка овсяных хлопь&shy;ев &laquo;Геркулес&raquo; или 1 кг овсяной крупы, 100 г сливочного масла, 25</em>&mdash;30 <em>г дрожжей, 50 г пшеничной муки, 500 г сахарного песку.</em></p>http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/buza/http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/buza/<p>Квас. Холодный напитки</p>Sun, 13 Jan 2013 00:46:00 +0400<p>Квас можно приготовить из жидкого сусла, а также из ржаного хлеба.</p> <p>Нарезать ломтиками ржаной хлеб, положить на лист или сковороду и просушить в печи или духовке. Полученные чуть подожженные сухари положить в дубовый бочонок, за&shy;лить кипяченой водой и закрыть. Когда настой охладится до комнатной температуры, добавить в него хмель, сваренный и остуженный в отдельной посуде, или дрожжи, разведенные в теплой воде. Через сутки настой процедить через тонкое сито или марлю и вынести на холод.</p> <p>Для шипучести в настой кладут перебродившую опару из пшеничной муки. По желанию в квас одновременно с хмелем или дрожжами (или опарой) можно добавить сахар, мед. Для вкуса можно положить и изюм.</p> <p>&nbsp;Квас, приготовленный без добавления опары, имеет крас&shy;новатый&nbsp;&nbsp; оттенок&nbsp;&nbsp; и&nbsp;&nbsp; кисло-сладкий&nbsp;&nbsp; вкус.</p> <p><em>&nbsp;На 10 литров воды берется:&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1</em>&mdash;<em>1.2 кг ржаного хлеба,&nbsp;&nbsp;&nbsp; 200</em>&mdash;300 <em>г дрожжей&nbsp; или 200</em>&mdash;300 <em>г хмеля,&nbsp; 450</em>&mdash;550 <em>г сахарного песку или меда.</em></p>http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/kvas/http://bekken.ru/napitki_tatarskie/holodnye_napitki/kvas/