http://bekken.ru/napitki_tatarskie/kiseli/Портал татарской национальной кухни - Киселиru<p>Гороховый&nbsp;&nbsp; кисель. Кисель</p>Sun, 13 Jan 2013 00:30:00 +0400<p>Просеять гороховую муку. Вскипятить цельное молоко, посолить, непрерывно перемешивая, понемногу всыпать в мо&shy;локо гороховую муку и вскипятить. Гороховый кисель при варке должен быть таким же, как фруктово-ягодныи средней густоты. Готовый кисель подавать на стол в тарелках в го&shy;рячем виде и приправлять топленым, сливочным или рас&shy;тительным маслом. Можно подать его и холодным. В этом случае в него кладут растительное масло.</p> <p>Гороховый&nbsp;&nbsp; кисель&nbsp;&nbsp; можно&nbsp;&nbsp; варить&nbsp;&nbsp; и на&nbsp;&nbsp; воде.</p> <p>&nbsp;</p>http://bekken.ru/napitki_tatarskie/kiseli/gorohovyj_kisel/http://bekken.ru/napitki_tatarskie/kiseli/gorohovyj_kisel/<p>Молочный&nbsp;&nbsp; кисель. Кисель</p>Sun, 13 Jan 2013 00:29:00 +0400<p>Налить в кастрюлю молоко и поставить на огонь, перед закипанием добавить сахарный песок. В кипящее молоко влить, помешивая, картофельную муку, разведенную в хо&shy;лодном молоке или в охлажденной кипяченой воде, и выдер&shy;жать 5&mdash;6 мин. (до кипения) на слабом огне, не переставая помешивать.</p> <p>Для аромата в горячий кисель можно добавить ванилин, после чего разлить его и охладить.</p> <p><em>&nbsp;Молока </em>&mdash; <em>200 г</em><em>, сахарного песку </em>&mdash; <em>25 г</em><em>, картофельной муки </em>&mdash;&bull; <em>20 г</em><em>, ванилин по вкусу.</em></p>http://bekken.ru/napitki_tatarskie/kiseli/molochnyj_kisel/http://bekken.ru/napitki_tatarskie/kiseli/molochnyj_kisel/<p>Бланманже. Кисель</p>Sun, 13 Jan 2013 00:28:00 +0400<p>Для приготовления бланманже требуется молоко, какао, сахар и желатин.</p> <p>Вскипятить в кастрюле молоко. В отдельную посуду по&shy;ложить какао, сахарный песок и, понемногу вливая воду, тщательно размешать. В полученную густоватую массу, не&shy;прерывно помешивая, добавлять кипящее молоко. Замочить в холодной воде желатин, дать ему набухнуть, размять, по&shy;ложить в какао с молоком и довести до кипения, помеши&shy;вая, после чего снять кастрюлю с огня. Чтобы не осталось ком&shy;ков, процедить полученную смесь через дуршлаг или цедил&shy;ку, налить в формы и охладить. Остывшее бланманже пере&shy;ложить из форм на тарелки и подавать на стол.</p> <p>&nbsp;<em>На 1 л молока:&nbsp; 40</em>&mdash;<em>50 г какао, 200 г сахарного песку, 50 г желатина.</em></p>http://bekken.ru/napitki_tatarskie/kiseli/blanmanzhe/http://bekken.ru/napitki_tatarskie/kiseli/blanmanzhe/<p>Овсяный&nbsp;&nbsp; кисель. Кисель</p>Sun, 13 Jan 2013 00:28:00 +0400<p>Овсяный кисель готовится из овсяных отрубей. Просе&shy;ять овсяную муку, и полученные отруби разделить на две части. Развести в теплой воде дрожжи, замесить одну часть отрубей и поставить на 2&mdash;3 часа в теплое место для бро&shy;жения. В полученное тесто добавить вторую часть отрубей, тщательно перемешать и на 8&mdash;10 часов оставить для бро-зления. После этого тесто процедить, причем отруби остают&shy;ся в сите, а стекает молочно-белая жидкость. Отруби можно использовать как корм для скота, а жидкость еще раз про&shy;цедить сквозь марлю, посолить, в случае излишней густоты разбавить водой и поставить на слабый огонь. Чтобы кисель не осел на дно и не подгорел при варке, его следует непре&shy;рывно помешивать. Готовый кисель разлить в мелкие тарел&shy;ки. Охлажденный загустевший кисель подается на стол с молоком или сливками. Овсяный кисель можно готовить и без дрожжей, такой кисель называется пресным, а на дрож&shy;жах &mdash; кислым.</p> <p><em>&nbsp;На 1 кг овсяных отрубей берется: 15</em>&mdash;<em>20 г дрожжей, 2</em>&mdash;<em>3 л воды. Если мука недостаточно отсеяна от отрубей, то воды нужно брать больше.</em></p>http://bekken.ru/napitki_tatarskie/kiseli/ovsyanyj_kisel/http://bekken.ru/napitki_tatarskie/kiseli/ovsyanyj_kisel/<p>ГУСТЫЕ&nbsp;&nbsp; КИСЕЛИ . Кисель</p>Sun, 13 Jan 2013 00:27:00 +0400<p>У татар принято готовить густые кисели. Их переливают в формы и охлаждают. Форму предварительно ополаскивают холодной водой, и тогда охлажденный кисель легко отделя&shy;ется от стенок. Густые кисели иногда используют в качестве легких вторых блюд, особенно для детей. К киселю можно подать холодное молоко, сливки, сметану, катык.</p>http://bekken.ru/napitki_tatarskie/kiseli/gustye_kiseli/http://bekken.ru/napitki_tatarskie/kiseli/gustye_kiseli/<p>Вишневый&nbsp;&nbsp; кисель. Кисель</p>Sun, 13 Jan 2013 00:26:00 +0400<p>Вишни промыть в холодной воде, засыпать сахарным пес&shy;ком и перемешать. Через 30 мин. отжать сок. Выжимки и вишневые косточки залить холодной водой, добавить сахарно&shy;го песку и вскипятить. Через 10 мин. отвар процедить, влить в него разведенную в остуженном отваре картофельную му&shy;ку и довести до кипения, после чего добавить вишневый сок, перемешать и снять с огня. Готовый кисель разлить в стака&shy;ны или формы и охладить.</p> <p><em>&nbsp;На 200 г киселя: 40 г вишни, 30 г сахару, 10 г крахмала</em></p>http://bekken.ru/napitki_tatarskie/kiseli/vishnevyj_kisel/http://bekken.ru/napitki_tatarskie/kiseli/vishnevyj_kisel/<p>Кисель&nbsp;&nbsp; из&nbsp;&nbsp; клубники,&nbsp;&nbsp; земляники, малины. Кисель</p>Sun, 13 Jan 2013 00:25:00 +0400<p>Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, размять и отжать сок. Налить в кастрюлю горячую воду, положить са&shy;харный песок и кипятить до тех пор, пока сахар не раство&shy;рится. Влить разведенную в остуженном отваре картофель&shy;ную муку и довести до кипения. Сняв кастрюлю с огня, влить в кисель ягодный сок и тщательно перемешать. Гото&shy;вый кисель охладить.</p> <p><em>&nbsp;На 200 г киселя: 30 г земляники или 40 г клубники, или 50 г мали&shy;ны, 30 г сахару, 10 г крахмала</em></p>http://bekken.ru/napitki_tatarskie/kiseli/kisel_iz_klubniki_zemlyaniki_maliny/http://bekken.ru/napitki_tatarskie/kiseli/kisel_iz_klubniki_zemlyaniki_maliny/<p>Кисель&nbsp;&nbsp; клюквенный&nbsp; или&nbsp;&nbsp; черносмородиновый. Кисель</p>Sun, 13 Jan 2013 00:22:00 +0400<p>Ягоды перебрать, промыть, ошпарить кипятком и проте&shy;реть через сито. Из протертой массы отжать сок, а оставшие&shy;ся выжимки залить горячей водой, довести до кипения и процедить. Часть отвара охладить и развести им картофельный крахмал, в оставшуюся (большую) часть отвара положить са&shy;хар и вскипятить. В полученный сироп влить заранее при&shy;готовленный картофельный крахмал, размешать и быстро довести до кипения, но не кипятить, после чего ранее отжа&shy;тый сок влить в готовый кисель и хорошо размешать. Гото&shy;вый кисель разлить в стаканы, сверху посыпать сахарным песком и охлажденным подать на стол. Кисель не нужно ва&shy;рить очень густым, так как он будет отдавать крахмалом.</p> <p><em>&nbsp;На 200 г киселя: 30</em>&mdash;<em>40 г черной смородины или клюквы, 30</em>&mdash;<em>40 г сахару, 10 г крахмала.</em></p>http://bekken.ru/napitki_tatarskie/kiseli/kisel_klyukvennyj_ili_chernosmorodinovyj/http://bekken.ru/napitki_tatarskie/kiseli/kisel_klyukvennyj_ili_chernosmorodinovyj/<p>Яблочный&nbsp;&nbsp; кисель. Кисель</p>Sun, 13 Jan 2013 00:20:00 +0400<p>Промыть яблоки в холодной воде, разрезать на четыре дольки, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю и, залив холодной водой, поставить на огонь. Когда яблоки разварятся, вынуть их, протереть че&shy;рез сито и опять положить в кастрюлю с отваром. Затем до&shy;бавить сахарного песку, вскипятить, влить разведенную в хо&shy;лодной воде картофельную муку и вскипятить еще раз.</p> <p>По желанию яблочному киселю можно придать кислова&shy;тый вкус. Для этого вместе с сахаром нужно положить ли&shy;монную кислоту или отжатый рябиновый сок.</p> <p><em>&nbsp;На 200 г киселя:&nbsp; яблок свежих </em>&mdash; <em>70 г</em><em>, сахару </em>&mdash; 30 <em>г</em><em>, крахмала 10 г.</em></p>http://bekken.ru/napitki_tatarskie/kiseli/yablochnyj_kisel/http://bekken.ru/napitki_tatarskie/kiseli/yablochnyj_kisel/