http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/Портал татарской национальной кухни - Хлебные блюдаru<p>Кольче. Хлебный блюда</p>Sat, 12 Jan 2013 23:29:00 +0400<p>Кольче &mdash; это лепешки, выпекаемые из дрожжевого хлеб&shy;ного теста в печи на золе с горячими углями (зола по-татар&shy;ски &mdash; коль).</p> <p>I&nbsp;&nbsp; вариант.&nbsp;&nbsp; Из дрожжевого хлебного теста формуются небольшие кругляши и раскатываются толщиной 1 см. Ско&shy;вороду раскалить на углях, смазать маслом и положить рас&shy;катанное тесто. Когда одна сторона испечется, кольче пере&shy;вернуть.&nbsp; Кольче должна быть румяной, но не&nbsp; подгоревшей. Готовые&nbsp;&nbsp; лепешки&nbsp;&nbsp; смазываются&nbsp;&nbsp; маслом&nbsp;&nbsp; и подаются&nbsp;&nbsp; к чаю.</p> <p>II&nbsp;&nbsp; вариант.&nbsp;&nbsp; В дрожжевое&nbsp;&nbsp; хлебное&nbsp;&nbsp; тесто&nbsp;&nbsp; добавляется сахарный песок, сливочное масло, яйцо, все хорошо переме&shy;шивается. Получается пышное сдобное тесто, от него отделя&shy;ют небольшие кусочки и раскатывают. Все остальное делает&shy;ся, как в I варианте.</p> <p>III&nbsp; вариант. Из хлебного теста готовятся лепешки так же, как в I и во II вариантах. Лепешки&nbsp;&nbsp;&nbsp; кладутся на масле&shy;ную горячую сковороду и сверху смазываются слоем карто&shy;фельного пюре толщиной в палец. Картофельное пюре гото&shy;вится с маслом,&nbsp;&nbsp;&nbsp; молоком, жареным&nbsp;&nbsp;&nbsp; репчатым&nbsp;&nbsp;&nbsp; луком, оно должно быть&nbsp;&nbsp; густым, чтобы не стекало с теста. По желанию можно в картофельное пюре добавить&nbsp; растолченную&nbsp; коноп&shy;лю. Верх смазывают желтком яйца, ставят сковороду на го&shy;рячую&nbsp;&nbsp; золу&nbsp;&nbsp; и пекут&nbsp;&nbsp; до&nbsp;&nbsp; готовности.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/kolche/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/kolche/<p>Жаркое из хлеба с сыром. Хлебный блюда</p>Sat, 12 Jan 2013 23:28:00 +0400<p>Булку очистить от корочек и порезать на длинные тонкие кусочки. Так же режется сыр. На сковороде обжарить мелко&shy;нарезанный репчатый лук, положить туда хлеб и сыр и пожарить еще 5 минут. Затем добавить сметаны, поперчить, посолить и подержать на огне еще 5 &mdash;10 минут. Блюдо по&shy;дается на стол в сковороде.</p> <p><em>&nbsp;Хлеба </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, сыра </em>&mdash; <em>75 г</em><em>, лука </em>&mdash; <em>30 г</em><em>, масла </em>&mdash; <em>15 г</em><em>, сметаны </em>&mdash; <em>30&mdash;40 г.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/zharkoe_iz_hleba_s_syrom/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/zharkoe_iz_hleba_s_syrom/<p>Домашняя&nbsp;&nbsp; булка. Хлебный блюда</p>Sat, 12 Jan 2013 23:27:00 +0400<p>Берется вода, молоко, растопленный маргарин, кладется сахар, соль, дрожжи и все перемешивается до образования однородной массы, в эту массу кладется мука, хорошо пе&shy;ремешивается и ставится в закрытой посуде в темное место для подъема. От готового теста отделить кусок весом в 300 г, раскатать шириной в 6 см, положить на смазанный лист или сковороду для расстойки, подержать 5&mdash;6 минут и поставить в духовой шкаф или печь. Пышную румяную булку остудить, затем разрезать поперек и подать к чаю.</p> <p><em>&nbsp;Муки </em>&mdash; <em>650</em>&mdash;<em>700 г, сахару </em>&mdash; <em>35</em>&mdash;<em>40 г, маргарина </em>&mdash; <em>35</em>&mdash;<em>40 г, дрож&shy;жей &mdash; 10 г, молока &mdash; 300 г, воды &mdash; 200&mdash;250 г.</em></p> <p>&nbsp;</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/domashnyaya_bulka/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/domashnyaya_bulka/<p>Ржанной хлеб . Хлебный блюда</p>Sat, 12 Jan 2013 23:26:00 +0400<p>Тесто замешивается на закваске &mdash; куске кислого теста, оставшегося от прежней выпечки. Выпекается ржаной хлеб так же, как и пшеничный. Время выпечки 1 час 15&mdash;1 час 20 минут. Чтобы хлеб не перепекся и не утратил своих вкусо&shy;вых качеств, следует строго соблюдать время выпечки.</p> <p>&nbsp;</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/rzhannoj_hleb/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/rzhannoj_hleb/<p>Пшеничный&nbsp;&nbsp; хлеб. Хлебный блюда</p>Sat, 12 Jan 2013 23:25:00 +0400<p>Тесто для&nbsp; пшеничного хлеба замешивается&nbsp; на&nbsp;&nbsp;&nbsp; дрожжах опарным&nbsp; способом.&nbsp; Замешивают&nbsp; опару&nbsp; (жидкое тесто)&nbsp; с до&shy;бавлением большого&nbsp; количества дрожжей&nbsp; и ставят&nbsp; в теплое место. Когда опара подойдет, добавить в нее молоко или во&shy;ду, соль, муку, замесить тесто и опять поставить его на&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1 &mdash; 1,5 часа в теплое место для подъема.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Подготовить формы -смазать их маслом&nbsp; или обсыпать мукой, чтобы тесто к ним не&nbsp;&nbsp;&nbsp; приставало.</p> <p>Готовое тесто разрезать на куски весом в 1,5 &mdash; 2 кг, поло&shy;жить в формы и дать расстояться, т. е. подняться до краев формы. Нельзя допускать, чтобы тесто перестоялось, тогда ухудшается вкус и вид выпеченного хлеба.</p> <p>Когда тесто расстоится, осторожно выбить его из формы на деревянную хлебную лопату, смочить поверхность теплой водой или смазать маслом, чтобы корочка получилась мяг&shy;кой и румяной, и посадить в печь.</p> <p>Хлеб рекомендуется выпекать в умеренно жаркой печи. Если же температура печи неравномерная, то через 30&mdash;45 мин. переменить караваи местами (ближние караваи передви&shy;нуть вглубь и наоборот). Время выпечки хлеба 1 час 10 ми&shy;нут.</p> <p>Подготовка печи. Из жарко вытопленной печи следует выгрести угли, золу и мокрым помелом тщательно вымести под печи. Сажать караван в печь надо осторожно, чтобы зольная пыль не садилась на хлебы. Если температура в пе&shy;чи недостаточно высокая, то часть углей надо оставить по углам.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/pshenichnyj_hleb/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/pshenichnyj_hleb/<p>Хлеб. Хлебный блюда</p>Sat, 12 Jan 2013 23:25:00 +0400<p>Поскольку хлеб является одним из главных пищевых про&shy;дуктов, нужно уметь его выпекать. Прежде чем замесить тесто, необходимо тщательно просеять муку и вымыть по&shy;суду, в которой будет замешиваться тесто (если нет специаль&shy;ной деревянной квашни, тесто можно приготовить в любой нержавеющей и неокисляющейся посуде).</p> <p>&nbsp;</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/hleb/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/hleb/<p>Суп&nbsp;&nbsp; из&nbsp;&nbsp; хлеба. Хлебный блюда</p>Sat, 12 Jan 2013 23:24:00 +0400<p>Черствый пшеничный хлеб нашинковать мелкими брусоч&shy;ками или кубиками и поджарить на масле. Отдельно вскипя&shy;тить воду, добавить соль, перец, жареный репчатый лук, жареный&nbsp; хлеб&nbsp; и&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; взбитое&nbsp; яйцо&nbsp; и кипятить&nbsp; 4 &mdash; 5&nbsp; мин.&nbsp; В горя&shy;чем виде подать на&nbsp;&nbsp;&nbsp; стол. Суп едят с катыком и&nbsp;&nbsp;&nbsp; сметаной. Точно так же из черствого хлеба можно приготовить суп с картофелем.</p> <p><em>&nbsp;Хлеба </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, лиц </em>&mdash; / <em>шт., лука жареного </em>&mdash; <em>30 г</em><em>.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/sup_iz_hleba/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/sup_iz_hleba/<p>Запеканка&nbsp;&nbsp; из&nbsp;&nbsp; черствого&nbsp;&nbsp; хлеба. Хлебный блюда</p>Sat, 12 Jan 2013 23:23:00 +0400<p>Черствый пшеничный хлеб нашинковать небольшими ку&shy;биками и поджарить на масле. В глубокой кастрюле взбить яйца, добавить молоко, перец, соль, мелко нарезанный жа&shy;реный репчатый лук и все хорошо перемешать. Затем поло&shy;жить жареный хлеб и держать 3&mdash;4 минуты, пока он не на&shy;бухнет. В смазанную маслом сковородку, обсыпанную сухаря&shy;ми, вылить готовую хлебную массу, верх обсыпать сухарями. Сковороду подержать на плите 3&mdash;5 минут, а потом поставить в духовку и запекать до готовности. Готовую запеканку наре&shy;зать на квадратики и подать со сметаной. Вместо лука в за&shy;пеканку можно добавлять изюм, курагу и мелко шинкован&shy;ные яблоки.</p> <p><em>&nbsp;Хлеба&nbsp; пшеничного </em>&mdash; <em>100&nbsp; г, яиц </em>&mdash; <em>2</em>&mdash;3 <em>шт.,&nbsp; лука жареного </em>&mdash; <em>40&nbsp; г или фруктов </em>&mdash; <em>по 30 г.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/zapekanka_iz_cherstvogo_hleba/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/zapekanka_iz_cherstvogo_hleba/<p>Для&nbsp;&nbsp; панировки. Хлебный блюда</p>Sat, 12 Jan 2013 23:23:00 +0400<p>Черствый пшеничный хлеб мелко режется, хорошо подсу&shy;шивается в духовке. Затем пропускается через мясорубку, просеивается через сито и используется для панировки мяс&shy;ных котлет и рыбных продуктов.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/dlya_panirovki/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/dlya_panirovki/<p>Для&nbsp;&nbsp; котлетной&nbsp;&nbsp; массы. Хлебный блюда</p>Sat, 12 Jan 2013 23:22:00 +0400<p>Для мясных и рыбных котлетных масс очень хорошо брать черствый пшеничный хлеб или булку. Хлеб нарезается, замачивается в молоке или воде, смешивается с мясом или ры&shy;бой и пропускается через мясорубку</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/dlya_kotletnoj_massy/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/hlebnye_blyuda/dlya_kotletnoj_massy/