http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/Портал татарской национальной кухни - Печеньеru<p>Черемуха&nbsp;&nbsp; с маслом&nbsp;&nbsp; (шомыртлы&nbsp;&nbsp; май) чэк-чэк</p>Sat, 12 Jan 2013 22:52:00 +0400<p>Это старинное блюдо готовится из сушеной черемухи, сливочного масла, сахарного песка и меда.</p> <p>Истолочь сушеную черемуху в ступке и просеять через мелкое сито. Полученную муку обдать небольшим количест&shy;вом кипятка, растереть с сахарным песком, медом и размяг&shy;ченным сливочным маслом до получения однородной массы.</p> <p>Полученную смесь разложить в формы и поставить на холод.</p> <p>Шомыртлы май подают к чаю, разрезав на ромбики или квадратики.</p> <p><em>&nbsp;30</em>&mdash;<em>40 г черемухи, 50</em>&mdash;<em>60 г сливочного масла, по 20 г песка и меда.</em></p> <p><em>&nbsp;</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/cheremuha_s_maslom_shomyrtly_maj/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/cheremuha_s_maslom_shomyrtly_maj/<p>Альба. чэк-чэк</p>Sat, 12 Jan 2013 22:52:00 +0400<p>Альба готовится из муки высшего сорта и считается дели&shy;катесом. В кипящее топленое или сливочное масло, помеши&shy;вая деревянной лопаткой, высыпать муку. Муку поджарить, не допуская подгорания. Когда мука приобретает желтоватый цвет, в нее добавляют немного заранее приготовленного слад&shy;кого горячего сиропа, при этом постоянно помешивая. По&shy;варить на медленном огне еще 15&mdash;20 минут. Готовая альба приобретает желтый цвет. Альба должна быть густой, масля&shy;нистой, сладкой массой. Если необходимо альбе придать другой цвет, в нее можно добавить вишневый или другие соки.</p> <p><em>&nbsp;На 2,5</em>&mdash;<em>3 стакана муки берется:&nbsp;&nbsp; 100 г воды, 200 г сахарного песку. 200 г масла (сливочного или. топленого).</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/alba/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/alba/<p>Масло с&nbsp; медом&nbsp; (бал-май) чэк-чэк</p>Sat, 12 Jan 2013 22:51:00 +0400<p>У татар существует обычай на празднествах по случаю свадьбы, новоселья, рождения ребенка подавать на стол бал-май или альбу.</p> <p>Сливочное масло нарезать на небольшие кубики, плоские пластинки или, пропустив через мясорубку, слепить фигурку какого-либо животного или птицы (овцы, гуся и т. п.).</p> <p>Мед в зависимости от того, в каком месяце и с каких растений он собран, имеет различный цвет, вкус и аромат. Мед на стол ставят в сотах и без них, жидкий и густой. Мож&shy;но подать его в креманках, пиалах или чашках. Засахарив&shy;шийся мед рекомендуется пропустить через мясорубку.</p> <p>Мед с маслом можно подавать и вместе, в одной посуде. Для этого надо взбить масло, не оставляя комков, добавить жидкий или твердый мед, перемешать, немного подержать на холоде и переложить в креманки.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/maslo_s_medom_balmaj/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/maslo_s_medom_balmaj/<p>Печенье&nbsp;&nbsp; &laquo;Ореховые&nbsp; трубочки&raquo; чэк-чэк</p>Sat, 12 Jan 2013 22:50:00 +0400<p>Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахарной пудрой, предварительно растертой с желтком, добавить муки. Отдельно взбить белки и соединить с ореховой массой. Выложить на мокрую доску, разрезать на кусочки и скатать небольшими трубочками. Уложить на смазанный маслом лист и выпекать в умеренно нагретой ду&shy;ховке.</p> <p><em>&nbsp;Муки </em>&mdash; <em>50&nbsp; г,&nbsp;&nbsp;&nbsp; сахарной&nbsp;&nbsp; пудры </em>&mdash; <em>150&nbsp; г,&nbsp;&nbsp;&nbsp; яиц </em>&mdash; 2&nbsp; <em>шт.,&nbsp; орехов&nbsp; грец-2 стакана.</em></p> <p><em>&nbsp;</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/pechene_orehovye_trubochki/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/pechene_orehovye_trubochki/<p>Творожное&nbsp; печенье&nbsp; &laquo;Эчпочмак&raquo; чэк-чэк</p>Sat, 12 Jan 2013 22:49:00 +0400<p>Масло сливочное размягчить и растереть с творогом, добавить соду, погашенную уксусом, муку и замесить тесто, из которого сделать небольшие лепешки. Каждую лепешку обмакнуть в сахарный песок и сложить пополам, еще раз обмакнуть и снова сложить пополам, придав форму треуголь&shy;ника. Выпекать в духовке.</p> <p>&nbsp;<em>Творога </em>&mdash; 200 <em>г</em><em>, масла сливочного </em>&mdash; 200 <em>г</em><em>, муки </em>&mdash; 400 <em>г</em><em>, соды </em>&mdash; <em>1/2 чайной ложки, песка </em>&mdash; /00 <em>г.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/tvorozhnoe_pechene_echpochmak/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/tvorozhnoe_pechene_echpochmak/<p>Печенье&nbsp; &laquo;Геркулес&raquo; чэк-чэк</p>Sat, 12 Jan 2013 22:48:00 +0400<p>Растереть яйца с сахарным песком, влить растопленный и остуженный маргарин, положить пропущенную через мя&shy;сорубку крупу &laquo;Геркулес&raquo;, муку и замесить крутое тесто. Затем раскатать тесто тонким пластом, вырезать формой печенье и поместить на смазанный жиром лист. Выпекать в духовке.</p> <p>&nbsp;<em>Геркулеса </em>&mdash; <em>600 г</em><em> (4 стакана), сахарного песку </em>&mdash; <em>200 г</em><em>, маргарина </em>&mdash; <em>200 г</em><em>. яиц </em>&mdash; <em>2 шт., муки </em>&mdash; <em>200 г</em><em>, соды </em>&mdash; <em>на кончике ножа, соль по вкусу.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/pechene_gerkules/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/pechene_gerkules/<p>Печенье лимонное. чэк-чэк</p>Sat, 12 Jan 2013 22:48:00 +0400<p>Белки взбить и смешать их в 3 приема с сахарной пуд&shy;рой и лимонной цедрой, натертой на терке. Разложить мас&shy;су столовой ложкой небольшими кучками с промежутками в 2&mdash;3 см на железный лист, покрытый белой бумагой. Вы&shy;пекать до чуть желтоватого цвета. Хранить в закрытой бан&shy;ке в сухом месте.</p> <p><em>&nbsp;Яиц </em>&mdash; <em>3 шт., сахарной пудры </em>&mdash; <em>200 г</em><em>, лимона </em>&mdash; <em>1/2 шт.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/pechene_limonnoe/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/pechene_limonnoe/<p>Печенье&nbsp; &laquo;Орех&raquo; чэк-чэк</p>Sat, 12 Jan 2013 22:47:00 +0400<p>Растереть яйца с сахарным песком, добавить маргарин, соду и муку. Раскатать тесто тонким слоем, заполнить спе&shy;циальные формочки в виде половинки грецкого ореха и вы&shy;печь в духовке. Выпеченные половинки остудить, вынуть из формы, заполнить начинкой и склеить попарно. Получается печенье в виде грецкого ореха.</p> <p>Для начинки смешать сгущенное молоко и растолченные орехи.</p> <p><em>&nbsp;Сахарного песку </em>&mdash; <em>150 г</em><em>. яиц </em>&mdash; <em>2 шт., маргарина </em>&mdash; <em>250 г</em><em>, соды </em>&mdash; <em>1/4 чайной ложки, муки </em>&mdash; <em>500 г</em><em>.</em></p> <p><em>Для начинки: сгущенного молока </em>&mdash; <em>1 банка (400 г), орехов толче&shy;ных </em>&mdash; <em>100 г</em><em>.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/pechene_oreh/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/pechene_oreh/<p>Пальчики (бармак) чэк-чэк</p>Sat, 12 Jan 2013 22:45:00 +0400<p>В глубокую посуду положить сметану, растопленное сли&shy;вочное масло, соль и перемешать до однородной массы. За&shy;тем добавить просеянную муку высшего сорта и замесить тесто такой же густоты, как на пельмени. Сформовать ма&shy;ленькие шарики, раскатать их, положить начинку, разма&shy;зать и завернуть в виде рулета. Каждый рулет должен быть не больше пальца, оттого и название. Подготовленные паль&shy;чики кладутся на смазанную сковороду и на 40&mdash;45 минут ставятся в духовку или жарочный шкаф. Испеченный бармак сверху посыпают сахарной пудрой и подают к чаю. Бармак можно заворачивать не только рулетиком, но и трубочкой.</p> <p>Приготовление начинки. Грецкие орехи очистить, измель&shy;чить, подсушить в духовке и соединить с сахарным песком. Затем добавить сливочное масло и перемешать до однородной массы. Так же готовится начинка из мака, конопляного зерна.</p> <p><em>&nbsp;Сметаны </em>&mdash; <em>400 г</em><em>, масла сливочного </em>&mdash; <em>44 г</em><em>, муки 500</em>&mdash;<em>600 г, соль по вкусу. Для начинки: грецкого ореха </em>&mdash; <em>1 кг</em><em> (мака </em>&mdash; <em>400 г</em><em>, конопляного зерна </em>&mdash; <em>400 г</em><em>), сахарного песку </em>&mdash; <em>1300</em>&mdash;<em>1500 г, масла сливочного </em>&mdash; <em>50</em>&mdash; <em>100 г</em><em>.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/palchiki_barmak/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/palchiki_barmak/<p>Домашнее&nbsp; печенье. чэк-чэк</p>Sat, 12 Jan 2013 22:44:00 +0400<p>Выпустить яйца, всыпать сахарный песок, перемешать и взбить. Во взбитые яйца добавить разогретое и смешанное с молоком топленое или сливочное масло, ванилин, соль, питье&shy;вую соду, все это перемешать, всыпать муку и замесить тесто.</p> <p>Замешенное тесто рекомендуется 30&mdash;50 мин. подержать на холоде, после чего разделить его на несколько кусков. Каж&shy;дый кусок раскатать толщиной в 0,5 см, обсыпать сахарным песком и еще раз прикатать скалкой. Затем раскатанное тесто нарезать специальными формами, быстро разложить на листе, слегка смазанном маслом, и поставить в жаркую печь.</p> <p><em>&nbsp;На 400</em>&mdash;<em>500 г муки берется: 300 г сливочного масла или 300</em>&mdash;<em>400 г маргарина, 300 г сахарного песку, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 1 чайная ложка питьевой воды, ванилин, 150 г изюма (если печенье выпекается с изюмом).</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/domashnee_pechene/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/pechen_e/domashnee_pechene/