http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_tvorogom/Портал татарской национальной кухни - Мучные изделия с творогомru<p>Пирожки&nbsp;&nbsp; с морковью&nbsp;&nbsp; и яйцом (рисом или&nbsp;&nbsp; творогом) Мучные изделия с творогом</p>Sat, 12 Jan 2013 21:31:00 +0400<p>Морковь очистить, вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. Сваренную морковь осту&shy;дить, мелко нарубить, посолить, положить сахарный песок. Добавить мелко нарезанные крутые яйца, облить растоплен&shy;ным маслом, смешать все и начинять пирожки. Вместо яиц можно положить отваренный рис или творог. В этом случае норма сахарного песка несколько увеличи&shy;вается.</p> <p><em>&nbsp;Теста </em>&mdash; <em>50 г</em><em>, вареной, моркови </em>&mdash; 25&mdash;35 <em>г, риса отварного </em>&mdash; <em>10 г</em><em>, яиц </em>&mdash; '/з <em>шт., сахарного песку </em>&mdash; <em>5 г</em><em>, масла для начинки </em>&mdash; <em>3 г</em><em>, для жа&shy;рения </em>&mdash; <em>6 г</em><em>, для смазывания готовых пирожков </em>&mdash; <em>3 г</em><em> (когда они пекут&shy;ся в печи).</em></p> <p><em>&nbsp;</em>Вместо яиц можно положить отваренный рис или творог. В этом случае норма сахарного песка несколько увеличи&shy;вается.</p> <p>&nbsp;<em>Теста </em>&mdash; <em>50 г</em><em>, вареной, моркови </em>&mdash; 25&mdash;35 <em>г, риса отварного </em>&mdash; <em>10 г</em><em>, яиц </em>&mdash; '/з <em>шт., сахарного песку </em>&mdash; <em>5 г</em><em>, масла для начинки </em>&mdash; <em>3 г</em><em>, для жа&shy;рения </em>&mdash; <em>6 г</em><em>, для смазывания готовых пирожков </em>&mdash; <em>3 г</em><em> (когда они пекут&shy;ся в печи).</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_tvorogom/pirozhki_s_morkovyu_i_yajcom_risom_ili_tvorogom/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_tvorogom/pirozhki_s_morkovyu_i_yajcom_risom_ili_tvorogom/<p>Шаньги с картофелем или творогом .Мучные изделия с творогом</p>Sat, 12 Jan 2013 21:30:00 +0400<p>Шаньги &mdash; это старинное блюдо. Оно есть и в русской кух&shy;не, но особенно любимо сибирскими татарами. Шаньги имеют вид открытого перемяча, но края при этом не защипываются, а заворачиваются. Шаньги готовятся из пшеничный или ржа&shy;ной муки.</p> <p>Берется дрожжевое безопарное (можно и пресное) тесто. Из него раскатываются лепешки толщиной в палец. Шаньги могут быть различной величины &mdash; с чайное блюдце и даже со сковороду. Раскатанные лепешки укладывают на листы, смазанные маслом, дают постоять в тепле 5&mdash;10 мин. Затем делают углубление, кладут в него начинку. В качестве на&shy;чинки можно использовать готовое картофельное пюре с жареным луком или шкварками, творог, растертый с яйцом и сахаром.</p> <p>Начинка равномерно раскладывается на тесто, а сверху смазывается желтком яйца. Шаньги пекутся в протопленной печи или в горячей духовке. Испеченные шаньги еще раз смазываются маслом. К ним подаются растопленное масло, сметана, сливки или катык.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_tvorogom/shangi_s_kartofelem_ili_tvorogom/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_tvorogom/shangi_s_kartofelem_ili_tvorogom/<p>Пирожки&nbsp;&nbsp; с кортом. Мучные изделия с творогом</p>Sat, 12 Jan 2013 21:27:00 +0400<p>Пирожки с кортом в деревнях считаются угощением для гостей. Для приготовления сумсы берется дрожжевое тесто, готовый мягкий корт. Корт должен быть густым, в него можно добавить промытый ошпаренный изюм. Сумса выпекается в печи или духовке и подается на стол холодной.</p> <p>&nbsp;<em>Теста </em>&mdash; 50 <em>г</em><em>,&nbsp;&nbsp;&nbsp; готового&nbsp; корта </em>&mdash; 35 &mdash; <em>40 г</em><em>.&nbsp;&nbsp;&nbsp; изюма </em>&mdash; 5&nbsp; <em>г, масла для смазывания </em>&mdash; <em>5г.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_tvorogom/pirozhki_s_kortom/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_tvorogom/pirozhki_s_kortom/<p>Перемячи с творогом (мелкие&nbsp;&nbsp; ватрушки) Мучные изделия с творогом</p>Sat, 12 Jan 2013 21:26:00 +0400<p>Замесить дрожжевое тесто, разделить его на куски весом 80 г, уложить на сковороде и дать расстояться. В середине каждого кусочка теста деревянным пестиком сделать углуб&shy;ление. В это углубление положить начинку из творога.</p> <p>Приготовление начинки. Пропустить творог через мясоруб&shy;ку или протереть ложкой через сито. Добавить сливочное мас&shy;ло, молоко, яйца, сахарный песок, ванилин и тщательно раз&shy;мешать деревянной ложкой. Приготовленную таким образом начинку разложить порциями на тесто, сровнять ножом, по&shy;мазать верх сырым яйцом и посадить в печь или духовку.</p> <p>&nbsp;<em>Теста </em>&mdash; 80 <em>г</em><em>, творога </em>&mdash; <em>40</em>&mdash;<em>50 г, сахарного песку </em>&mdash; <em>10 г</em><em>, сливочно&shy;го масла </em>&mdash; <em>10 г</em><em>, яиц </em>&mdash; <em>1/8 шт.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_tvorogom/peremyachi_s_tvorogom_melkie_vatrushki/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_tvorogom/peremyachi_s_tvorogom_melkie_vatrushki/<p>Пирожки с творогом и изюмом. Мучные изделия с творогом</p>Sat, 12 Jan 2013 21:26:00 +0400<p>Приготовить дрожжевое тесто, отделить от него кусочки в виде шариков по 35&mdash;40 г и раскатать. На середину каж&shy;дой лепешки положить фарш, края теста защипать, защепленной стороной положить на масленую сковородку, смазать верх яйцом и поставить в протопленную печь или духовку.</p> <p>Приготовление начинки. Творог (эремчек) пропускается через сито, добавляется сахарный песок, по вкусу соль, про&shy;мытый и ошпаренный горячей водой изюм и все хорошо пе&shy;ремешивается.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_tvorogom/pirozhki_s_tvorogom_i_izyumom/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_tvorogom/pirozhki_s_tvorogom_i_izyumom/<p>Бэлиш&nbsp;&nbsp; с кортом. Мучные изделия с творогом</p>Sat, 12 Jan 2013 21:25:00 +0400<p>Раскатать лепешку из сдобного теста толщиной в 8&mdash; 10 мм и уложить на смазанную маслом сковороду.</p> <p>Лепешку смазать маслом, выложить начинку из корта толщиной в 2 см, сверху закрыть другой лепешкой, края соединить и фигурно защипать. Верх бэлиша смазать яйцом, посыпать мучной крошкой и поставить в протопленную печь или духовку на 35&mdash;40 минут. Готовый бэлиш посыпать са&shy;харной пудрой, остудить и нарезать в виде ромбиков и квад&shy;ратиков.</p> <p>Приготовление начинки. Готовый сушеный корт положить в кастрюлю, добавить молоко, сливочное или топленое масло, сахарный песок и поставить на огонь. Варить, непрерывно помешивая. Получается густая однородная масса. Охлажден&shy;ный корт можно использовать как начинку. По вкусу в го&shy;товый корт можно положить промытые в горячей воде изюм, курагу, чернослив без косточек. Можно добавить и ягоды: калину, клубнику, лесную землянику. Но свежие ягоды, как и сухие фрукты, не смешиваются с кортом, а аккуратно укла&shy;дываются на его поверхности.</p> <p>&nbsp;<em>Для одного бэлиша: готового корта </em>&mdash; <em>3</em>&mdash;<em>4 стакана, молока </em>&mdash; <em>200 г</em><em>, масла сливочного или топленого </em>&mdash; <em>100</em>&mdash;<em>150 г, сахарного песку </em>&mdash; <em>100</em>&mdash; <em>150 г</em><em>, сухофруктов </em>&mdash; <em>200 г</em><em> или ягод </em>&mdash; <em>200</em>&mdash;<em>250 г, готового сдобного теста &mdash; 600&mdash;700 г.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_tvorogom/belish_s_kortom/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_tvorogom/belish_s_kortom/<p>Бэлиш&nbsp;&nbsp; с творогом&nbsp;&nbsp; (ватрушка) Мучные изделия с творогом</p>Sat, 12 Jan 2013 21:24:00 +0400<p>1-й способ. Дрожжевое сдобное тесто раскатывается толщиной 1 &mdash;1,5 см и укладывается на смазанную сковоро&shy;ду. На тесто кладется начинка из творога толщиной 2 см, края красиво защипываются, верх смазывается желтком. Ско&shy;вороду ставят в духовку и выпекают в течение 40&mdash;45 минут. Готовый пирог охлаждается, нарезается в виде ромбиков или квадратиков и подается на стол.</p> <p>2-й способ. Сдобное тесто раскатать, положить на ско&shy;вородку, края приподнять, красиво защипать и поставить в духовку на 3&mdash;5 минут. Тесто приобретает форму блюдца, куда затем добавляют жидкую творожную массу, сверху кла&shy;дут изюм и выпекают в протопленной печи или в духовке до готовности.</p> <p>Приготовление начинки. Творог протирают через сито или пропускают через мясорубку, добавляют сахарный песок и немного ванилина, яйцо, и все перемешивается до однооб&shy;разной массы. Во время перемешивания можно добавить пе&shy;ребранный и вымытый горячей водой изюм.</p> <p>&nbsp;<em>Продукты для первого способа: творога </em>&mdash; <em>350</em>&mdash;<em>400 г, сахарного пес&shy;ку </em>&mdash; 75&mdash;<em>100 г, яиц </em>&mdash; <em>3 шт., ванилина </em>&mdash; <em>0,5 г</em><em>, изюма 150 г. Для второго способа: творога </em>&mdash; <em>250 г</em><em>, яиц </em>&mdash; 5 <em>шт., изюма </em>&mdash; <em>100</em>&mdash;<em>150 г, сахарного песку </em>&mdash; <em>100 г</em><em>.</em></p> <p>&nbsp;</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_tvorogom/belish_s_tvorogom_vatrushka/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_tvorogom/belish_s_tvorogom_vatrushka/