http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/Портал татарской национальной кухни - Мучные изделия с фруктово ягодной начинкойru<p>Пирожки&nbsp;&nbsp; с черной смородиной. МУЧНЫЕ&nbsp;&nbsp; ИЗДЕЛИЯ С&nbsp;&nbsp;&nbsp; ФРУКТОВО-ЯГОДНОИ&nbsp;&nbsp; НАЧИНКОЙ</p>Sat, 12 Jan 2013 21:11:00 +0400<p>Дрожжевое тесто разделить на шарики по 50 г, раскатать. На раскатанную лепешку положить перебранную промытую высушенную смородину, посыпать сахарным песком и защипать края. Смазать верх яйцом и поставить в протопленную печь или духовку. Пирожки можно жарить во фритюре. В этом случае готовые жареные пирожки посыпают сахарной пудрой или песком и едят холодными. К сумсе можно по&shy;дать холодное кипяченое молоко.</p> <p>&nbsp;<em>Теста </em>&mdash; 50&nbsp; <em>г,&nbsp; черной&nbsp; смородины </em>&mdash; <em>30</em>&mdash;35&nbsp; <em>г,&nbsp; масла для жаренья </em>&mdash; 7 <em>г</em><em>, сахарной пудры или. песка </em>&mdash; <em>6</em>&mdash;8 <em>г.</em></p> <p>&nbsp;</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/pirozhki_s_chernoj_smorodinoj/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/pirozhki_s_chernoj_smorodinoj/<p>Пирожки&nbsp;&nbsp; с пастилой&nbsp;&nbsp; или&nbsp;&nbsp; ягодами&nbsp; (сумса) МУЧНЫЕ&nbsp;&nbsp; ИЗДЕЛИЯ С&nbsp;&nbsp;&nbsp; ФРУКТОВО-ЯГОДНОИ&nbsp;&nbsp; НАЧИНКОЙ</p>Sat, 12 Jan 2013 21:10:00 +0400<p>Пирожки с пастилой или ягодами делаются так же, как и пирожки&nbsp; с творогом.&nbsp; Для /начинки&nbsp; взять&nbsp; яблочную,&nbsp; гру&shy;шевую или |сливовую пастилу. Делая пирожки&nbsp;&nbsp;&nbsp; со&nbsp;&nbsp;&nbsp; сливами или вишнями, удалить из них косточки, а мякоть уложить на тесто ровным слоем и посыпать сахарным песком.</p> <p>&nbsp;<em>Теста </em>&mdash; <em>50 г</em><em>, пастилы </em>&mdash; <em>35</em>&mdash;<em>40 г, сахарного песку </em>&mdash; 5 <em>г</em><em>, масла для жарения </em>&mdash; <em>6г.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/pirozhki_s_pastiloj_ili_yagodami_sumsa/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/pirozhki_s_pastiloj_ili_yagodami_sumsa/<p>Открытый&nbsp;&nbsp; бэлиш&nbsp;&nbsp; с изюмом. МУЧНЫЕ&nbsp;&nbsp; ИЗДЕЛИЯ С&nbsp;&nbsp;&nbsp; ФРУКТОВО-ЯГОДНОИ&nbsp;&nbsp; НАЧИНКОЙ</p>Sat, 12 Jan 2013 21:09:00 +0400<p>Из круто замешанного дрожжевого теста раскатывается большая круглая лепешка и кладется на смазанную сковоро&shy;ду так, чтобы края теста доходили до края сковородки. За&shy;тем тесто ставится в негорячую духовку, чтобы немного про&shy;пеклось. В глубокую посуду разбить яйца, добавить молоко и все взбить до однородной массы. Положить в массу промы&shy;тый, ошпаренный горячей водой изюм без косточек, сахарный песок, немного соли и снова перемешать. Массу вылить на тесто слоем 2&mdash;2,5 см и выпекать в духовке.</p> <p>Готовый бэлиш должен быть пышным и красиво зарумя&shy;ненным. Остывший бэлиш нарезается на порции и подается к чаю. Открытый бэлиш можно готовить с кортом или с ку&shy;рагой.</p> <p><em>&nbsp;На 1 сковороду: теста </em>&mdash; <em>350</em>&mdash;<em>400 г. изюма </em>&mdash; <em>350</em>&mdash;<em>500 г, яиц </em>&mdash; 5&mdash;<em>б шт., молока </em>&mdash; <em>150</em>&mdash;<em>200 г, сахарного песку </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, соль по вкусу.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/otkrytyj_belish_s_izyumom/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/otkrytyj_belish_s_izyumom/<p>Пирог быстрого приготовления с клубничным вареньем. МУЧНЫЕ&nbsp;&nbsp; ИЗДЕЛИЯ С&nbsp;&nbsp;&nbsp; ФРУКТОВО-ЯГОДНОИ&nbsp;&nbsp; НАЧИНКОЙ</p>Sat, 12 Jan 2013 21:08:00 +0400<p>В глубокую посуду разбить яйца, добавить молоко, сахар&shy;ный песок, растопленное сливочное масло, чайную соду, соль и все перемешать до однородной массы, высыпать муку и снова перемешать. Тесто должно быть погуще сметаны. В по&shy;лученную массу положить густое клубничное варенье и сно&shy;ва перемешать. Затем смазать сковороду маслом и всю массу переложить в нее, верх выровнять, поставить в протопленную печь или духовку и печь до готовности 50&mdash;60 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой, дать ему остыть, нарезать квадратиками или ромбиками и подать к чаю. Та&shy;кой пирог можно приготовить и с другим вареньем.</p> <p>&nbsp;<em>На одну сковороду: варенья </em>&mdash; <em>300 г</em><em>, яиц </em>&mdash; <em>2 шт., молока </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, песку </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, масла </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, муки </em>&mdash; <em>250</em>&mdash;<em>300 г, соды &mdash; 1 чайная лож&shy;ка, соль.</em></p> <p><em>&nbsp;</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/pirog_bystrogo_prigotovleniya_s_klubnichnym_varenem/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/pirog_bystrogo_prigotovleniya_s_klubnichnym_varenem/<p>Бэлиш&nbsp;&nbsp; с брусникой. МУЧНЫЕ&nbsp;&nbsp; ИЗДЕЛИЯ С&nbsp;&nbsp;&nbsp; ФРУКТОВО-ЯГОДНОИ&nbsp;&nbsp; НАЧИНКОЙ</p>Sat, 12 Jan 2013 21:07:00 +0400<p>Промыть бруснику, сварить до полу готовности, процедить через дуршлаг, переложить в глубокую посуду, добавить са&shy;харный песок, крахмал, немного сливочного масла, осторож&shy;но перемешать, и начинка для бэлиша готова.</p> <p>Ставится сдобное тесто, его делят пополам и каждый ку&shy;сок раскатывают величиной со сковороду. На смазанную мас&shy;лом сковороду кладется раскатанное тесто, его мажут мас&shy;лом, поверх выкладывается брусничная начинка, затем снова раскатанное тесто, но тоньше, чем низ, края защипывают, смазывают яйцом, посыпают крошкой (мука, масло протер&shy;тое) или сахарным песком и ставят в печь или духовку.</p> <p>&nbsp;<em>На один бэлиш:&nbsp; теста 600</em>&mdash;700 <em>г, начинки 500</em>&mdash;600 <em>г, для смазки сковороды и теста масла 50 г.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/belish_s_brusnikoj/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/belish_s_brusnikoj/<p>Бэлиш&nbsp; с черникой. МУЧНЫЕ&nbsp;&nbsp; ИЗДЕЛИЯ С&nbsp;&nbsp;&nbsp; ФРУКТОВО-ЯГОДНОИ&nbsp;&nbsp; НАЧИНКОЙ</p>Sat, 12 Jan 2013 21:06:00 +0400<p>Перебрать ягоды, вымыть два раза в холодной воде, отки&shy;нуть на решето и дать стечь воде.</p> <p>Готовое дрожжевое тесто разделить на две неравные час&shy;ти, раскатать большую часть, переложить на помасленную сковороду, смазать пласт теста маслом и положить начинку слоем в 1 см. Начинку облить небольшим количеством топ&shy;леного масла, обильно посыпать сахарным песком. Раскатать остаток теста, положить поверх начинки, защипать края и поставить бэлиш на полчаса в теплое место, чтобы он под&shy;нялся. Когда бэлиш поднимется, смазать верх сырым яйцом, разведенным на подсахаренной воде, и поставить в протоп&shy;ленную печь.</p> <p><em>На один пирог: 1 кг теста. 600</em>&mdash;800 <em>г черники, 200 г сахарного песку. 100 г масла, 1 яйцо.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/belish_s_chernikoj/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/belish_s_chernikoj/<p>Бэлиш с рисом и сушеными фруктами. МУЧНЫЕ&nbsp;&nbsp; ИЗДЕЛИЯ С&nbsp;&nbsp;&nbsp; ФРУКТОВО-ЯГОДНОИ&nbsp;&nbsp; НАЧИНКОЙ</p>Sat, 12 Jan 2013 21:04:00 +0400<p>Бэлиш готовится из пресного теста. Раскатать тесто и по&shy;ложить на смазанную маслом сковороду. Края теста должны закрывать края сковороды. Заранее приготовленный отвар&shy;ной остуженный рис положить на тесто ровным слоем, обиль&shy;но полить топленым или распущенным сливочным маслом, затем разложить распаренный изюм, урюк или чернослив без косточек и еще слой риса. Начинку покрыть тонким слоем раскатанного теста, заделать бэлиш и посадить в печь или ду&shy;ховой шкаф. В начинку можно положить сахарного песку. Тонкий бэлиш печется 40&mdash;50 минут. Готовый бэлиш нарезать кусочками и подать в горячем виде. В отдельной посуде подается растопленное масло.</p> <p>&nbsp;<em>Для приготовления одного бэлиша берется: 1,2 кг пресного теста, 400 г риса, 400</em>&mdash;<em>500 г фруктов, 200</em>&mdash;<em>300 г масла, 200 г сахарного песку.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/belish_s_risom_i_sushenymi_fruktami/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/belish_s_risom_i_sushenymi_fruktami/<p>Вишневый бэлиш .МУЧНЫЕ&nbsp;&nbsp; ИЗДЕЛИЯ С&nbsp;&nbsp;&nbsp; ФРУКТОВО-ЯГОДНОИ&nbsp;&nbsp; НАЧИНКОЙ</p>Sat, 12 Jan 2013 21:03:00 +0400<p>Готовое дрожжевое тесто разделить на две неравные час&shy;ти (см. &laquo;Бэлиш с яблоками&raquo;). Большую часть раскатать тол&shy;щиной в 0,5 см, переложить на сковородку, положить вы&shy;мытую вишню, из которой удалены косточки, и посыпать сахарным песком. Раскатать остаток теста, положить поверх начинки, защипать края пирога и поставить в протоплен&shy;ную печь. Пирог с вишней не ставят на расстойку, так как вытекающий из ягод сок может размочить тесто.</p> <p><em>&nbsp;На один пирог берется:&nbsp; 1 кг теста, 600</em>&mdash;<em>800 г вишни, 250 г сахарного песку, 1 яйцо (для смазывания верха пирога}.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/vishnevyj_belish/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/vishnevyj_belish/<p>Бэлиш&nbsp;&nbsp;&nbsp; с калиной. МУЧНЫЕ&nbsp;&nbsp; ИЗДЕЛИЯ С&nbsp;&nbsp;&nbsp; ФРУКТОВО-ЯГОДНОИ&nbsp;&nbsp; НАЧИНКОЙ</p>Sat, 12 Jan 2013 21:02:00 +0400<p>Бэлиш с калиной делается как из дрожжевого, так и из пресного теста.</p> <p>Его&nbsp;&nbsp; можно&nbsp;&nbsp; готовить&nbsp;&nbsp; двумя&nbsp;&nbsp; способами.</p> <p>1-й способ. Калину тщательно промыть, перебрать, уда&shy;лив незрелые ягоды, положить в посуду, налить немного во&shy;ды, добавить солодовую муку или концентрированный квас, сахарный песок и поставить в протопленную печь. В печи ка&shy;лина принимает густо-красный цвет и становится кисло-сладкой. Когда калина остынет, ее кладут в бэлиш, который приготовляется так же, как и остальные бэлиши с фруктово-ягодной начинкой. Печется около часа.</p> <p>2-й способ. Калину перебрать, удалить незрелые ягоды, промыть в горячей воде, откинуть на решето и дать стечь воде. Затем положить ягоды ровным слоем толщиной в 1 &mdash; 2 см на раскатанное и смазанное маслом тесто, обильно по&shy;сыпать сахарным песком, налить немного разогретого топ&shy;леного масла, закрыть начинку слоем раскатанного теста и поставить бэлиш в протопленную печь. Этот бэлиш печется на 15&mdash;20 мин. дольше. Можно калину смешивать с повид&shy;лом, в этом случае сахарный песок не берется.</p> <p>&nbsp;<strong>Приготовление солодовой муки. </strong>Выбрать рожь или ячмень, промыть в холодной воде, накрыть и поставить в теплое мес&shy;то. Если влаги мало, сбрызнуть рожь водой. Через несколько дней рожь начнет прорастать. Проросшие зерна рассыпать тонким слоем на листе и высушить в духовке, после чего размолоть мельницей.</p> <p>&nbsp;<em>Для одного пирога: 1 </em>&mdash;<em>1,2 кг теста, 500</em>&mdash;<em>600 г калины, 200 г соло&shy;довой муки, 1 яйцо (для смазывания верха пирога). Для приготовления по 1-му способу сахарного песку берется 250</em>&mdash;<em>300 г, по 2-му </em>&mdash; <em>150 г</em><em>.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/belish_s_kalinoj/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/belish_s_kalinoj/<p>Яблочный пирог на скорую руку. МУЧНЫЕ&nbsp;&nbsp; ИЗДЕЛИЯ С&nbsp;&nbsp;&nbsp; ФРУКТОВО-ЯГОДНОИ&nbsp;&nbsp; НАЧИНКОЙ</p>Sat, 12 Jan 2013 20:54:00 +0400<p>Яблоки очистить от кожуры, нарезать на 4 части, убрать сердцевину. Полученные четвертинки нашинковать поперек шириной 5 мм и положить в соленую воду, чтобы яблоки не потемнели. В глубокую посуду разбить яйца, добавить сахар, соль, масло и взбить. Затем высыпать муку и перемешать все до однородной массы. Туда же положить нашинкованные яблоки и еще раз перемешать. Полученную массу выложить на смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду, подержать на плите 3&mdash;4 минуты, а потом поставить в про&shy;топленную печь или духовку и довести до готовности. Гото&shy;вый пышный пирог сверху обсыпать сахарной пудрой, наре&shy;зать на квадратики и подать на стол к чаю.</p> <p>&nbsp; Пирог на скорую руку можно готовить также с вишней (без косточек), клубникой, земляникой, черной смородиной, калиной, рябиной, клюквой, изюмом, курагой, пастилой (мел&shy;ко нарубленной).</p> <p><em>&nbsp; Яблок </em>&mdash; <em>1&nbsp;&nbsp; кг,&nbsp;&nbsp; яиц </em>&mdash; <em>3</em>&mdash;<em>4&nbsp; шт., муки </em>&mdash; 200 <em>г</em><em>, масла </em>&mdash; <em>50 г</em><em>, соль. </em><em>муки </em>&mdash; 300&mdash;350&nbsp; <em>г,&nbsp; сахарного&nbsp; песку-200г ,</em><em> масла </em>&mdash; <em>50 г</em><em>, соль.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/yablochnyj_pirog_na_skoruyu_ruku/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/muchnye_izdeliya_s_fruktovo_yagodnoj_nachinkoj/yablochnyj_pirog_na_skoruyu_ruku/