http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/Портал татарской национальной кухни - Коймакru<p>Чибрики,&nbsp;&nbsp; обжаренные&nbsp; в масле. Кабартма</p>Sat, 12 Jan 2013 20:32:00 +0400<p>Дрожжевое тесто разделать на шарики весом в 80&mdash;100 г, раскатать скалкой до толщины в 1,5&mdash;2 см и разложить для подъема на разделочной доске или салфетке. Чибрики жа&shy;рить в кастрюле, в кипящем жире, или на сковороде, пере&shy;ворачивая с одной стороны на другую. Чибрики должны стать румяными и пышными. Вынимать их из кастрюли шумовкой, а из сковороды вилкой и подавать на стол горя&shy;чими. Чибрики едят со сметаной, повидлом или вареньем.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/kabartma/chibriki_obzharennye_v_masle/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/kabartma/chibriki_obzharennye_v_masle/<p>НАЧИНКИ ДЛЯ&nbsp; БЭЛИШЕЯ И ПАШТЕТОВ ИЗ СУХОФРУКТОВ. Кабартма</p>Sat, 12 Jan 2013 20:31:00 +0400<p>Очень вкусны бэлиши и паш&shy;теты с начинкой из сухофруктов.</p> <p><strong>Начинка из урюка или черно&shy;слива. </strong>Урюк сушеный перебирает&shy;ся, промывается холодной водой несколько раз, потом кладется в кастрюлю, заливается теплой во&shy;дой и ставится на 30&mdash;40 минут для набухания. Затем вода сливают через сито или марлю. То, что осталось на сите, хорошо выжать руками и еще раз процедить.</p> <p>В процеженный хмель положить ржаной или пшеничной муки до консистенции сметаны и закваши&shy;вать в теплом месте в течение 2 &mdash; 3 дней. Готовую закваску плот&shy;но закрывают и хранят в прохлад&shy;ном темном месте.</p> <p>Закваску из хмеля используют для приготовления теста.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/kabartma/nachinki_dlya_belisheya_i_pashtetov_iz_suhofruktov/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/kabartma/nachinki_dlya_belisheya_i_pashtetov_iz_suhofruktov/<p>Чибрики,&nbsp;&nbsp; выпеченные&nbsp;&nbsp; в печи. Кабартма</p>Sat, 12 Jan 2013 20:31:00 +0400<p>Готовое дрожжевое тесто разделать в виде шариков ве&shy;сом в 80&mdash;100 г, раскатать толщиной 1,5&mdash;2 см, разложить на разделочную доску или салфетку и дать подняться. Затем переложить на разогретую, смазанную сковороду, поставить в печь и время от времени передвигать, чтобы чибрики равно&shy;мерно зарумянились. Готовые чибрики смазать сливочным маслом и горячими подать на стол. Едят их со сливочным маслом, сметаной, ва&shy;реньем. Иногда чибрики подаются на стол вместо хлеба.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/kabartma/chibriki_vypechennye_v_pechi/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/kabartma/chibriki_vypechennye_v_pechi/<p>Чибрики,&nbsp; выпеченные в печи, с повидлом или вареньем. Кабартма</p>Sat, 12 Jan 2013 20:29:00 +0400<p>Чибрики готовятся из дрожжевого несдобного теста (са&shy;хара и масла кладется немного). Их можно жарить в каст&shy;рюле в масле (фритюре) или выпекать в печи на открытом пламени в смазанной сковороде без жира или в жире.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/kabartma/chibriki_vypechennye_v_pechi_s_povidlom_ili_varenem/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/kabartma/chibriki_vypechennye_v_pechi_s_povidlom_ili_varenem/<p>Сухие дрожжи. Коймак</p>Sat, 12 Jan 2013 20:27:00 +0400<p>Сухие дрожжи продаются в ма&shy;газинах. Их можно приготовить и самим. Для этого прессованные дрожжи растереть и сушить в за&shy;щищенном от солнца и света месте. 4&mdash;5 см, пышные блинчики. Готовые промасленные блинчи&shy;ки подаются горкой на тарелке со сметаной или&nbsp;&nbsp;&nbsp; катыком. Раскладка та же, что и в предыдущем рецепте, только без соды,&nbsp;&nbsp; и яиц&nbsp;&nbsp; берется&nbsp;&nbsp; на&nbsp;&nbsp; 2&mdash;3&nbsp;&nbsp; штуки&nbsp;&nbsp; больше.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/suhie_drozhzhi/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/suhie_drozhzhi/<p>Прессованные дрожжи. Коймак</p>Sat, 12 Jan 2013 20:26:00 +0400<p>Для замешивания теста лучше всего использовать прессованные дрожжи. Они должны быть плот&shy;ными, легко ломаться, но не ма&shy;заться. Цвет дрожжей &mdash; сероватый с желтым оттенком. Для определе&shy;ния качества дрожжей надо пред&shy;варительно проверить быстроту их подъема. Для этого дрожжи надо развести в небольшом количестве теплой воды или молока, добавить немного сахару, тщательно перемешать и держать 5&mdash;6 минут. Хо&shy;рошие дрожжи за это время дают хороший подъем.</p> <p>Прессованные дрожжи можно хранить при температуре &plusmn; 2&mdash;4&deg; С до 10 суток.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/pressovannye_drozhzhi/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/pressovannye_drozhzhi/<p>Блины&nbsp;&nbsp; (белен) Коймак</p>Sat, 12 Jan 2013 20:25:00 +0400<p>Для блинов приготавливают пресное жидкое тесто на мо&shy;локе с добавлением яиц, сахара и соли. Для пышности мож&shy;но добавить чайную соду. В яично-молочную смесь с сахаром&nbsp; и солью всыпать просеянную муку и тщательно разме&shy;шать венчиком до образования однородного жидкого теста без комков. Если имеются комки, желательно тесто проце&shy;дить. Из полученного теста на раскаленных круглых сково&shy;родах с ручкой, смазанных жиром, выпекают тонкие блины. Для этого раскаленную и смазанную жиром сковороду ле&shy;вой рукой держат под углом, а правой рукой разливательной ложкой наливают жидкое тесто так, чтобы оно покрывало полностью поверхность сковороды, и обжаривают до бледно-румяного цвета снизу. Готовые блины складывают на дере&shy;вянную доску поджаренной стороной вверх (при наличии молотых сухарей желательно каждый слой пересыпать).</p> <p>Блины можно подать, сложив вчетверо, с маслом, смета&shy;ной, медом или вареньем.</p> <p>Блины можно готовить с различными фаршами: творож&shy;ным, мясным и т. д.</p> <p>Блины пекут и из дрожжевого теста. Такие блины назы&shy;ваются кислыми.</p> <p><em>&nbsp;На 1 кг пшеничной муки: молока </em>&mdash; <em>1600</em>&mdash;<em>1700 г, сахару </em>&mdash; <em>60</em>&mdash;<em>70 г, 5</em>&mdash;<em>6 яиц, соль, масло топленое.</em></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><iframe frameborder="0" src="https://www.youtube.com/embed/IeFUHOXTZ5o?list=PLq6UYZbkIR3M87ZusdYHgzd6gLp20rKLp" width="560" height="315" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;"></iframe></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/bliny_belen/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/bliny_belen/<p>Оладьи&nbsp;&nbsp; из&nbsp;&nbsp; молозива. Коймак</p>Sat, 12 Jan 2013 20:24:00 +0400<p>В процеженное молоко добавить соль, немного муки, все перемешать (можно добавить дрожжи и поставить на 1,5&mdash;2 часа) и выпекать в печи или на плите в сковороде, перево&shy;рачивая на другую сторону. Оладьи получаются очень вкус&shy;ные и пышные, их можно приготовить и без муки.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/oladi_iz_moloziva/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/oladi_iz_moloziva/<p>Оладьи из пресного теста (точе коймак) Коймак</p>Sat, 12 Jan 2013 20:22:00 +0400<p>Оладьи из пресного теста готовят в тех случаях, когда стол надо собрать наскоро. Их можно подавать с вареньем, джемом.</p> <p>В посуду емкостью 2&mdash;3 литра выпустить яйца, положить сахарный песок и тщательно перемешать (лучше всего взбить яйца взбивалкой). Добавить молоко или сливки, соль, чай&shy;ную соду, пшеничную муку, вымесить и печь оладьи. Тесто можно замешивать и на простокваше. Оладьи жарить с обе&shy;их сторон на сковороде и с большим количеством жира до появления румяной корочки.</p> <p><em>&nbsp;На 1 кг пшеничной муки: молока, сливок или простокваши 900</em>&mdash; <em>1100 г</em><em>, яиц &mdash; 4&mdash;5 шт., сахарного песку &mdash; 60</em>&mdash;<em>70 г, </em>'/2 <em>чайной ложки соды, масло и соль по вкусу.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/oladi_iz_presnogo_testa_toche_kojmak/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/oladi_iz_presnogo_testa_toche_kojmak/<p>Пшенные оладьи. Коймак</p>Sat, 12 Jan 2013 16:17:00 +0400<p>Вымыть пшенную крупу в теплой воде, просушить, расто&shy;лочь и просеять через мелкое сито. Из этой просеянной му&shy;ки и готовят оладьи. Прежде чем замешивать тесто, следует приготовить закваску. 100 г ржаной муки залить теплой во&shy;дой, замесить жидкое тесто и плотно закрыть. Спустя 1&mdash;1,5 часа после того, как частицы ржаной муки впитают в себя воду и набухнут, в тесто добавить дрожжи, воду и пшенную муку и замесить тесто. Когда тесто поднимется и опадет, в него надо добавить немного молока, пшеничной муки и сно&shy;ва замесить. Дать тесту еще раз подняться и печь из него оладьи. Готовые оладьи смазать топленым или сливочным маслом и подать горячими.</p> <p><em>&nbsp;На&nbsp;&nbsp; 1&nbsp;&nbsp; кг&nbsp;&nbsp; пшенной муки:&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 100 г ржаной муки,&nbsp;&nbsp;&nbsp; пшеничной муки 300 г, воды или молока &mdash; 900&mdash;1000 г, 30&mdash;40 г дрожжей, соль по вкусу.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/pshennye_oladi/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/kojmak/pshennye_oladi/