http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/pel_meni/Портал татарской национальной кухни - Пельмениru<p>Рулет по-татарски (катлама с мясом) Пельмени</p>Sat, 12 Jan 2013 16:02:00 +0400<p>Для приготовления рулета берется мясо и пресное тесто. Тесто для рулета замесить на подсоленном молоке, в кото&shy;рое предварительно выпустить яйца, масло. Тесто раскатать так же, как для лапши, разрезать полосками длиной в 25&mdash; 30 и шириной 20 сантиметров.</p> <p>Взять говядину, отделить от костей, сухожилий и плен&shy;ки, мелко нарезать, пропустить через мясорубку, добавить нарезанный репчатый лук, еще раз пропустить через мясоруб&shy;ку, положить соль, перец. Если фарш получился густым, доба&shy;вить немного молока, остуженного бульона или кипяченой воды и все вместе хорошо перемешать до однородной массы. Мясо можно не прокручивать через мясорубку, а мелко нару&shy;бить, добавляя репчатый лук, соль, перец. Таким образом по&shy;лучается пельменный фарш. Приготовленную начинку поло&shy;жить слоем в 1&mdash;1,5 см, отступив от края теста на 1,5&mdash;2 см, и свернуть рулетом. Края рулета закрыть тестом, чтобы не вытекал мясной сок.</p> <p>Готовый рулет уложить на сито и поставить на кастрюлю с кипящей водой. Вода не должна касаться сита. Сито за&shy;крыть и рулет варить над паром.</p> <p>Можно варить рулет и в сковороде. В глубокую сковоро&shy;ду налить до половины воды, уложить рулет, закрыть сково&shy;роду другой сковородой и посадить в протопленную печь. Готовый рулет уложить в промасленную сковороду, смазать верх маслом и подержать в печи или духовке, затем на&shy;резать кусками толщиной в три сантиметра, залить растоплен&shy;ным сливочным маслом и подать к столу.</p> <p>Продукты &mdash; как&nbsp; &nbsp;на&nbsp;&nbsp; пельмени&nbsp;&nbsp; с мясом.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/pel_meni/rulet_potatarski_katlama_s_myasom/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/pel_meni/rulet_potatarski_katlama_s_myasom/<p>Жылгыр. Пельмени</p>Sat, 12 Jan 2013 15:57:00 +0400<p>В деревнях для гостей делают жылгыр &mdash; большие пель&shy;мени с начинкой из конопляной муки.</p> <p>Коноплю подсушивают в печке или духовке, затем в де&shy;ревянной ступке дробят так, чтобы отделилась кожура, а зер&shy;на стали мучнистыми. Толченую коноплю кладут в неглубо&shy;кую посуду и обеими руками выжимают жир.</p> <p>В конопле не должно остаться жира, поэтому процесс выжимания длится очень долго. Полученный жир отделяют от шелухи и муки и процеживают, а муку и шелуху зали&shy;вают холодной водой. Через некоторое время шелуха и остатки жира поднимутся наверх, а мука останется внизу. Шелу&shy;ху и остатки жира собирают, а муку с водой пропускают через сито. Через 10&mdash;15 минут воду сливают, мука остается на дне посуды. Ее заливают горячей водой и ставят на огонь. Во время кипячения белая мука поднимается наверх, затем собирается в дуршлаг и тщательно процеживается. Получа&shy;ется густая белая вареная конопляная мука, в которую до&shy;бавляют мелко нарезанный репчатый лук, соль, перемеши&shy;вают до однородной массы, и начинка для жылгыр готова. Затем готовится пельменное тесто, тонко раскатывается, и из него тонким стаканом вырезают кружочки, на которые кладется заранее приготовленная начинка весом 40&mdash;50 г. Края теста защипываются как у сумсы. Сделанные таким об&shy;разом пельмени варятся в подсоленной воде, в бульоне или в молоке. Жылгыр едят горячим. К нему подают конопляное масло, катык или сметану.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/pel_meni/zhylgyr/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/pel_meni/zhylgyr/<p>Пельмени&nbsp; с картофелем. Пельмени</p>Sat, 12 Jan 2013 15:54:00 +0400<p>Сварить картофель, воду слить, а картофель подсушить немного на огне. Подсушенный картофель истолочь в деревянной ступке, разбить туда сырое яйцо, положить масло, влить молоко, посолить, поперчить. В толченый картофель можно добавить жареный репчатый лук или шкварки, и фарш для пельменей готов.</p> <p>Пельмени с картофелем готовятся, как и пельмени с творогом. Они подаются горячими, их едят со сметаной, слив&shy;ками, катыком или сливочным маслом.</p> <p>Теста 75- 100 г, картофельного пюре 100-200г.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/pel_meni/pelmeni_s_kartofelem/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/pel_meni/pelmeni_s_kartofelem/<p>Пельмени&nbsp; с вишнями. Пельмени</p>Sat, 12 Jan 2013 15:53:00 +0400<p>Тесто приготовить так же, как и для пельменей с мясной начинкой.</p> <p>Вишни взять крупные, мясистые, обмыть, удалить косточ&shy;ки. В каждый кружочек теста положить по 2&mdash;3 ягоды. Са&shy;харный песок класть нельзя, так как тесто станет водянистым и начинка может выпасть. Сделанные пельмени сразу сва&shy;рить в соленой воде, выбрать дуршлагом и остудить. Разло&shy;жить пельмени в тарелки, обильно посыпать сахарным пес&shy;ком, залить сметаной и подать на стол.</p> <p><em>&nbsp;Теста </em>&mdash; <em>75 г</em><em>, вишни </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, сахару </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, сметаны </em>&mdash; <em>50 г</em><em>.</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/pel_meni/pelmeni_s_vishnyami/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/pel_meni/pelmeni_s_vishnyami/<p>Пельмени с конопляным зерном. Пельмени</p>Sat, 12 Jan 2013 15:50:00 +0400<p>I&nbsp;&nbsp; вариант.&nbsp;&nbsp; Очищенные конопляные зерна (семена) по&shy;местить для просушки на 1&mdash;2 часа в печь, растолочь в сту&shy;пе, просеять через&nbsp; сито. Смешать&nbsp; конопляную муку с кар&shy;тофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась крутая, разбавить&nbsp;&nbsp; ее&nbsp;&nbsp; небольшим&nbsp;&nbsp; количеством&nbsp;&nbsp; горячего&nbsp;&nbsp; молока.</p> <p>Тесто приготовить точно так же, как и для других пельме&shy;ней. Сварить пельмени в подсоленной воде, выбрать на дур&shy;шлаг, положить в тарелку, заправить сметаной или топленым маслом и в горячем виде подать на стол.</p> <p>II&nbsp; вариант. Конопляные зерна истолочь в деревянной ступке, отжать от лишнего жира, добавить сахарный песок, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая одно&shy;родная масса. Эта масса используется как фарш для пель&shy;меней. Тесто готовить так же, как в I варианте.</p> <p>Теста-75 г ,конопляной масссы -120г ,картофельного пюре -30 г ,масла -20г</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/pel_meni/pelmeni_s_konoplyanym_zernom/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/pel_meni/pelmeni_s_konoplyanym_zernom/<p>Пельмени&nbsp; с творогом. Пельмени</p>Sat, 12 Jan 2013 15:49:00 +0400<p>Свежий отжатый творог растереть ложкой через решето или пропустить через мясорубку. Выпустить яйца, добавить сметаны, немного соли, тщательно перемешать и тут же де&shy;лать пельмени.</p> <p>Тесто приготовить так же, как и для других пельменей, но раскатать слоем потолще и кружочки нарезать диаметром в 6&mdash;7 сантиметров. В кружочки теста положить творог, завернуть половину теста, края защипать. Кончики не соеди&shy;нять &mdash; пельмени с творогом имеют форму полумесяца.</p> <p>Сделанные пельмени заложить в кипящую подсоленную воду, отварить, откинуть в решето или дуршлаг, положить в тарелки и подать на стол с маслом, сметаной или катыком.</p> <p>&nbsp;<em>Теста </em>&mdash; <em>75 г</em><em>, фарша творожного </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, сметаны </em>&mdash; <em>30 г</em><em>, масла </em>&mdash; <em>25 г</em><em>, катыка </em>&mdash; 50 <em>г</em><em>.</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/pel_meni/pelmeni_s_tvorogom/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/pel_meni/pelmeni_s_tvorogom/<p>Пельмени&nbsp;&nbsp; с мясом. Пельмени</p>Sat, 12 Jan 2013 15:48:00 +0400<p>Для пельменей обычно берется жирная говядина или го&shy;вядина пополам с бараниной. Мясо промыть, отделить от кос&shy;тей, сухожилий и пленки, мелко нарезать и пропустить че&shy;рез мясорубку. Добавить репчатый лук и провернуть еще раз. Положить соль, перец по вкусу и все хорошо переме&shy;шать до однородной массы. Если фарш густой, нужно влить в него холодного бульона или кипяченой холодной воды. Можно мясо для пельменей рубить на специальных досках, тогда фарш получается очень сочным и вкусным.</p> <p>Замешенное тесто (см. стр. 145) разделить на несколько рав&shy;ных кусков и каждый раскатать очень ровным слоем тол&shy;щиной в 1,5&mdash; 2 мм. Маленькой рюмкой диаметром 3&mdash;4 см вырезать из теста кружочки. Чайной ложкой или кончиком ножа класть на кружочки фарш, края теста защипать и сое&shy;динить концы.</p> <p>Пельмени кладутся в кипящую подсоленную воду, после того, как они всплывут на поверхность, нужно поварить их еще 4&mdash;5 минут, а затем вынуть шумовкой.</p> <p>Пельмени едят со сметаной, маслом. К ним подают гор&shy;чицу, уксус, хрен со сметаной.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/pel_meni/pelmeni_s_myasom/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/pel_meni/pelmeni_s_myasom/