Портал татарской национальной кухни

Портал татарской национальной кухниhttp://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/duchmak/Портал татарской национальной кухни - Дучмак (ватрушка)ruДуртмеш<p>Дуртмеш. Дучмак   (ватрушка)</p>Thu, 10 Jan 2013 21:54:00 +0400

<p>В конопляную муку добавить молоко, яйца, сахар, соль и хорошенько перемешать. Получится густая однородная масса. Это начинка.</p> <p>Приготовить пресное тесто, раскатать слоем в полсантиметра и уложить на смазанную маслом сковороду или лист. На тесто равномерным слоем толщиной в 1,5—2 см нанести начинку. Края теста приподнять с четырех сторон и защипать таким образом, чтобы получился открытый квадратный пирог (дуртмеш).</p> <p>Пирог смазать сырым яйцом и поставить в горячую печь или духовой шкаф.</p> <p>Когда дуртмеш испечется, смазать его маслом, разрезать на порции и поставить на стол в горячем виде. Отдельно можно подать катык.</p> <p><em> Теста </em>— <em>100 г</em><em>, начинки </em>— <em>120 г</em><em>, яиц </em>— 1/4 шт., <em>масла 15 г (для смазки сковороды и ватрушки).</em></p>

http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/duchmak/durtmesh/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/duchmak/durtmesh/Дучмак с яичной начинкой<p>Дучмак   с яичной   начинкой. Дучмак   (ватрушка)</p>Thu, 10 Jan 2013 21:53:00 +0400

<p>Готовое пресное тесто разделить на куски по 100 г и раскатать лепешками диаметром 12—13 см. Приподнять края теста, защипать в 4—6 местах так, чтобы получилось четырех- или шестигранное «блюдце» высотой 2—3 см. Эти «блюдца» положить на сухую нагретую сковороду и подержать в горячей печи, чтобы слегка затвердели. Затем переложить дучмаки на помасленную сковороду или лист, налить в них размешанные в молоке сырые яйца и тут же посадить в печь. Готовые дучмаки подать на стол, смазав маслом.</p> <p><em> Теста </em>— <em>100 г</em><em>, яиц </em>— <em>2</em>—<em>3 шт., молока </em>— <em>40 г</em><em>, масла сливочного </em>— <em>15 г</em><em> (для смазывания сковороды и ватрушки).</em></p>

http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/duchmak/duchmak_s_yaichnoj_nachinkoj/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/duchmak/duchmak_s_yaichnoj_nachinkoj/Дучмак с картофелем<p>Дучмак   с картофелем. Дучмак   (ватрушка)</p>Thu, 10 Jan 2013 21:52:00 +0400

<p>Готовое дрожжевое тесто разделить на части весом в 100 г и раскатать лепешки. Приподняв края, защипать тесто в 4—6 местах и на сухой сковороде или листе выпечь — это необходимо для того, чтобы тесто под начинкой не оставалось сырым. Затем смазать маслом сковородку или лист, положить на затвердевшую лепешку начинку, помазать верх яйцом и поставить дучмаки допекаться в печь или духовку. Готовые дучмаки смазать маслом и подать на стол.</p> <p>Если дучмак делается из пресного теста, его предварительно можно не выпекать. Начинка готовится как и для перемячей с картофелем.</p> <p> <em>Теста </em>— <em>100 г</em><em>, начинки </em>— Jf50—<em>170 г, яиц </em>— <em>114 шт., масла </em>— <em>15  г.</em></p>

http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/duchmak/duchmak_s_kartofelem/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/duchmak/duchmak_s_kartofelem/