http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/peremyachi/Портал татарской национальной кухни - Перемячиru<p>Перемячи&nbsp;&nbsp; открытые&nbsp; с субпродуктами. Перемячи</p>Thu, 10 Jan 2013 20:57:00 +0400<p>Берут куски дрожжевого теста весом 80&mdash;100 г, раскаты&shy;вают размером с чайное блюдце, в середину кладется фарш из субпродуктов. Края теста приподнимаются и защипывают&shy;ся. Перемячи кладутся на смазанную маслом сковороду и ставятся в духовой шкаф. Через 15 минут в каждый перемяч доливают немного бульона, верх смазывают льезоном (яйцо, размешанное с молоком) и доводят до готовности в духовом шкафу. В горячем виде еще раз смазывают мас&shy;лом и подают на стол.</p> <p>Приготовление фарша. Промытое говяжье или баранье сердце, легкое мелко нарезать или нарубить ножом или тяп&shy;кой. Измельченные субпродукты положить в кастрюлю, до&shy;бавить молоко или воду и довести до готовности. В готовые субпродукты кладут масло, жареный репчатый лук, соль, пе&shy;рец, мелко шинкованный картофель и все хорошо переме&shy;шивают.</p> <p>Можно приготовить начинку и по-другому. Вареное серд&shy;це и легкое пропустить через мясорубку с крупной решет&shy;кой, добавить масло, жареный репчатый лук, соль, перец, молоко и все хорошо перемешать. Вместо картофеля можно положить рассыпчатую гречневую кашу или рис.</p> <p>&nbsp;<em>Легкого 60</em>&mdash;<em>70 г, сердца </em>&mdash; <em>50 г</em><em>, репчатого лука </em>&mdash; <em>30 г</em><em>, картофеля, гречки или раса </em>&mdash; <em>20</em>&mdash;<em>30 г, масла </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, соль, перец по вкусу.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/peremyachi/peremyachi_otkrytye_s_subproduktami/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/peremyachi/peremyachi_otkrytye_s_subproduktami/<p>Воздушные&nbsp; перемячи&nbsp;&nbsp; с бульоном. Перемячи</p>Thu, 10 Jan 2013 20:56:00 +0400<p>Берется дрожжевое тесто, фарш мясной. Перемячи де&shy;лают мелкими, как перемячи для жениха.</p> <p>Сделанные перемячи ставятся на расстойку, затем жарятся во фритюре &mdash; большом количестве жира. Готовые румяные перемячи становятся круглыми, воздушными. Их снимают шумовкой и в горячем виде (на порцию 5 штук) с прозрач&shy;ным бульоном подают на стол. Бульон разливается в чашки.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/peremyachi/vozdushnye_peremyachi_s_bulonom/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/peremyachi/vozdushnye_peremyachi_s_bulonom/<p>Перемячи&nbsp; с картофелем. Перемячи</p>Thu, 10 Jan 2013 20:55:00 +0400<p>Берется дрожжевое тесто. Перемячи с картофелем де&shy;лаются, как перемячи с мясом.</p> <p>Картофель очистить, промыть, сварить в соленой воде, подсушить, истолочь. Добавить к картофелю горячее молоко, топленое масло, яйца. Можно положить поджаренный в масле лук.</p> <p>Разделить тесто на куски весом в 50 г. Кусок раскатать лепешкой, положить начинку из картофеля и, приподняв края, собрать в сборку. Верх перемяча смазать сырым яйцом, уложить на масленую сковороду и тут же посадить в про&shy;топленную печь или духовку. Можно перемячи жарить и в масле &mdash; полуфритюре. <em>Теста </em>&mdash; <em>50 г</em><em>, картофеля </em>&mdash; <em>50 г</em><em>, лука репчатого </em>&mdash; <em>15 г</em><em>, топленого масла </em>&mdash; <em>10 г</em><em>, масла для жаренья </em>&mdash; <em>7 г</em><em>, молока </em>&mdash; <em>15 г</em><em>, яиц </em>&mdash; <em>1/8 шт., перец, соль.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/peremyachi/peremyachi_s_kartofelem/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/peremyachi/peremyachi_s_kartofelem/<p>&nbsp;Перемячи&nbsp;&nbsp; открытые&nbsp;&nbsp; с бульоном. Перемячи</p>Thu, 10 Jan 2013 20:55:00 +0400<p>Перемяч с бульоном делается из пресного теста. Замеши&shy;вают крутое пресное тесто, разделывают шариками весом 40&mdash;50 г и раскатывают в тонкие лепешки диаметром 6&mdash; 8 см, толщиной 0,5 см. Приподнимают края каждой лепешки и придают ей форму стаканчика. Стаканчики кладут на сковороду и ставят в духовку или в топленую печь и пекут до полуготовности, чтобы держалась форма стаканчика. В готовые стаканчики кладут жидкий мясной фарш, а затем помещают их на раскаленную, смазанную жиром сковороду и тотчас же выпекают в духовом шкафу или в растопленной печи. Румяные готовые перемячи с кипящим фаршем в горя&shy;чем виде ставят на стол. К перемячам можно подавать катык или айран.</p> <p>Для приготовления мясного фарша используют говядину, молодую конину или говядину и баранину вместе. Мясо про&shy;пускают через мясорубку вместе с луком два раза. Потом заправляют перцем, солью, добавляют бульон или воду. Фарш для открытых перемячей должен быть полужидким. На каж&shy;дый перемяч кладется 60 г фарша. Стаканчики из пресного теста можно заготовить заранее и хранить в замороженном виде.</p> <p>По желанию, когда перемячи готовятся в духовке, мож&shy;но делать их вдвое мельче. Фарш тогда делается жиже, до&shy;бавляется свежая сметана, кладется больше перца. Эти перемя&shy;чи подаются с горячим крепким бульоном, уксусом или го&shy;товым соусом &laquo;Южный&raquo; и катыком.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/peremyachi/peremyachi_otkrytye_s_bulonom/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/peremyachi/peremyachi_otkrytye_s_bulonom/<p>Перемячи&nbsp; для&nbsp; жениха. Перемячи</p>Thu, 10 Jan 2013 20:54:00 +0400<p>Берется дрожжевое тесто, замешенное на молоке и яйцах. Яиц нужно положить в полтора раза больше, чем для обыч&shy;ных перемячей. Можно взять и пресное тесто, замесив его на молоке, масле и яйцах.</p> <p>Перемячи для жениха делаются из молодой баранины или телятины. Мясо нарезать, два раз провернуть с луком через мясорубку, добавить соль, перец, сметану или сливоч&shy;ное масло и тщательно все перемешать.</p> <p>Перемячи для жениха делаются в 2&mdash;3 раза мельче обыч&shy;ных перемячей с мясом, поэтому и теста, и мяса соответст&shy;венно берется меньше.</p> <p>Перемячи для жениха делать и жарить так же, как и обыч&shy;ные перемячи с мясом.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/peremyachi/peremyachi_dlya_zheniha/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/peremyachi/peremyachi_dlya_zheniha/<p>Перемячи&nbsp;&nbsp; с мясом. Перемячи</p>Thu, 10 Jan 2013 20:52:00 +0400<p>Берут дрожжевое тесто, делят его на кусочки по 50 г, обваливают их на доске в муке и раскатывают лепешки. В середину лепешки кладут 35 г готового сырого мясного фар&shy;ша и приминают. Затем приподнимают края теста и собирают в сборку. В середине остается отверстие величиной 1 &mdash;1,5 см.</p> <p>После небольшой расстойки перемячи обжаривают в по&shy;луфритюре, сначала отверстием вниз, затем, как зарумянят&shy;ся, переворачивают отверстием вверх и вливают в них кипя&shy;щее масло. Готовые изделия должны быть круглой, узорча&shy;той, приплюснутой формы однородного светло-коричневого цвета, фарш сочный. Подаются перемячи горячими по 3 шту&shy;ки на порцию.</p> <p>Приготовление фарша. Для фарша лучше взять жирную говядину или баранину (или то и другое вместе).</p> <p>Мясо промыть, мелко нарезать и вместе с луком про&shy;пустить через мясорубку. Затем положить перец, соль и лож&shy;кой все тщательно перемешать. Если фарш слишком густой, влить в него холодный бульон, воду или молоко и снова пе&shy;ремешать до однородной массы.</p> <p><em>Теста </em>&mdash; <em>50 г</em><em>, мяса </em>&mdash; <em>25</em>&mdash;<em>30 г, лука </em>&mdash; <em>10 г</em><em>, соль, перец, бульон для жарения, 7 г жира.</em></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><iframe frameborder="0" src="https://www.youtube.com/embed/fQHFpJVBTXo?list=PLq6UYZbkIR3M87ZusdYHgzd6gLp20rKLp" width="560" height="315" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;"></iframe></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/peremyachi/peremyachi_s_myasom/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/peremyachi/peremyachi_s_myasom/