http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/Портал татарской национальной кухни - Бэлиши (пироги)ru<p>Треугольник&nbsp; (эчпочмак) Бэлиши</p>Thu, 10 Jan 2013 20:49:00 +0400<p>Для треугольника обычно берется дрожжевое тесто, но при срочности изготовления этого блюда можно взять и прес&shy;ное. Мясо (баранину, говядину или телятину) лучше исполь&shy;зовать жирное.</p> <p>Мясо промыть, отделить от костей и нарезать мелкими ку&shy;биками величиной с лесной орех. Такими же кустсами на&shy;резать очищенный картофель и положить его в холодную во&shy;ду, чтобы он не потемнел. Затем откинуть на сито, дать стечь воде, соединить с мясом, положить мелко шинкованный реп&shy;чатый лук, масло, перец и соль и все тщательно переме&shy;шать &mdash; фарш уложить в глубокую посуду.</p> <p>&nbsp;</p> <p>Начинку во избежание потемнения картофеля и обильного выделения мясного сока следует готовить не всю сразу, а небольшими порциями. Чтобы все продукты распределились равномерно, необходимо начинку хорошо перемешать.</p> <p>Тесто нарезать равными кусками весом в 90 г, сделать из них шарики и раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста и защипать, а в сере&shy;дине оставить отверстие, которое закрыть пробкой из теста. Получится треугольник. Поэтому блюдо и называют &laquo;эчпоч-мак&raquo; (треугольник). Все сделанные треугольники положить на смазанный маслом лист или сковороду, помазать верх сырым яйцом и посадить в печь. Через полчаса треугольни&shy;ки нужно вынуть, налить в них бульон, закрыть пробкой и снова посадить в печь или духовой шкаф. Пекутся они около часа.</p> <p>Очень вкусные треугольники получаются с жирным гу&shy;сем или уткой. Обработать и тщательно промыть гуся (утку). Затем разрезать тушку пополам вдоль по направлению от хвоста к голове. Ножки и крылышки отрезать, отделить мя&shy;со от костей и мелко нарезать. К готовому мясу добавить мелко нарезанный картофель, лук, соль и перец, тщательно все перемешать. Гусиного (утиного) мяса нужно положить на 10&mdash;15 г больше (т. е. 75&mdash;80 г), чем баранины или говя&shy;дины.</p> <p>Перед подачей на стол в треугольники вливается бульон и верх смазывается маслом. Их можно подать с бульоном или катыком.</p> <p><em>Теста </em>&mdash; <em>90 г</em><em>, мяса </em>&mdash; <em>70 г</em><em>, картофеля </em>&mdash; <em>80 г</em><em>, масла топленого </em>&mdash; <em>15 г</em><em>, лука репчатого </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, соль, перец, бульон, яиц для смазки </em>&mdash; 1/8 шт<em></em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/treugolnik_echpochmak/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/treugolnik_echpochmak/<p>Вак бэлиш с субпродуктами. Бэлиши</p>Thu, 10 Jan 2013 20:49:00 +0400<p>В вак бэлиш с субпродуктами можно класть рис, гречне&shy;вую крупу, полбу, овсяную крупу и картофель.</p> <p>Такой вак бэлиш обычно подается с бульоном, поэтому тесто для него надо брать пресное. Бэлиши делаются откры&shy;тыми, и пекут их чаще в протопленной печи.</p> <p>Для вак бэлиша хорошо взять говяжьи или бараньи лег&shy;кие и печень, удалив из них кровеносные сосуды. Легкие и печень нарезать кусками, затем мелко нарубить с луком в корытце (или пропустить через мясорубку) и добавить отва&shy;ренную крупу, масло, соль и перец.</p> <p>Рис готовить так же, как и для мяюного вак бэлиша. Гречневую крупу достаточно промыть, чтобы использовать для начинки, но если она поджарена, то ее надо отварить. Пол&shy;бенную или овсяную крупу надо предварительно несколько раз вымыть в теплой воде и дать ей стечь.</p> <p>Картофель кладется в сыром виде, очищенный и мелко нарезанный. В начинку добавляется соль, лук и перец. Вак бэлиш положить на сковороду и поставить в печь. В вак бэ-лиш вливается бульон и перед тем, как посадить в печь, и перед тем, как подать на стол.</p> <p>Иногда для этих бэлишей берут и дрожжевое тесто, тог&shy;да, сажая их в печь, отверстие сверху следует закрывать пробкой из теста.</p> <p><em>Теста </em>&mdash; <em>90 г</em><em>, субпродуктов </em>&mdash; 60 <em>г</em><em>, крупы </em>&mdash; <em>10 г</em><em>, лука </em>&mdash; <em>15</em>&mdash;<em>20 г, топленого масла для начинки </em>&mdash; 15 <em>г</em><em>, перец, соль.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/vak_belish_s_subproduktami/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/vak_belish_s_subproduktami/<p>Вак&nbsp; бэлиш на&nbsp; скорую&nbsp; руку. Бэлиши</p>Thu, 10 Jan 2013 20:48:00 +0400<p>Для начинки отварить рис и откинуть на сито. Обжарить до золотистого цвета мелко нашинкованный лук. Баранью мякоть пропустить через мясорубку с крупной решеткой и жарить. Жареный фарш смешать с рисом и пассерованным луком, добавить соль, перец, топленое масло.</p> <p>Тесто готовится скороспелое . Вак бэлиш вы&shy;пекается очень быстро в духовке, в течение 20&mdash;25 минут.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/vak_belish_na_skoruyu_ruku/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/vak_belish_na_skoruyu_ruku/<p>к&nbsp;&nbsp; бэлиш&nbsp;&nbsp; с гусем. Бэлиши</p>Thu, 10 Jan 2013 20:47:00 +0400<p>Обработанного гуся выпотрошить, отрезать голову, лап&shy;ки, тщательно промыть, отделить мясо от костей и мелко на&shy;резать его. Добавить припущенный рис, мелко нарезанный лук, масло, перец, соль. Остальное делается так же, как в предыдущем рецепте.</p> <p><em>Теста </em>&mdash; <em>70</em>&mdash;<em>90 г,&nbsp;&nbsp;&nbsp; гуся </em>&mdash; 65&mdash;<em>70 г, риса </em>&mdash; <em>12 г</em><em>, лука репчатого </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, масла топленого </em>&mdash; <em>15 г</em><em>,&nbsp;&nbsp;&nbsp; соль,&nbsp;&nbsp;&nbsp; перец,&nbsp;&nbsp;&nbsp; бульон, яиц для смазки </em>&mdash;<em>1/8 шт.</em></p> <p>&nbsp;</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/vak_belish_s_gusem/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/vak_belish_s_gusem/<p>Вак бэлиш с рисом и мясом. Бэлиши</p>Thu, 10 Jan 2013 20:46:00 +0400<p>Перебранный и промытый рис отварить в подсоленной во&shy;де, откинуть на сито, обдать горячей водой и дать ей стечь. Рис должен получиться рассыпчатым.</p> <p>Вымыть жирное мясо, отделить от костей, мелко нарезать. Добавить к нему отварной рис, мелко нарезанный лук, пе&shy;рец, соль, небольшое количество масла и все это тщательно перемешать.</p> <p>Замесить дрожжевое тесто, разделить на ку&shy;сочки весом в 90 г и раскатать лепешки величиной с чай&shy;ное блюдце. На середину каждой лепешки положить по 100 г начинки, края приподнять и защипать в сборочку, оставляя в середине бэлиша отверстие диаметром в 5 см, ко&shy;торое закрыть тонко раскатанной маленькой лепешкой. Се&shy;редину лепешки проткнуть, сделать из теста пробку и за&shy;крыть ею отверстие. Вак бэлиш должен быть круглым и вы&shy;соким. Каждый готовый бэлиш нужно класть на сковороду, смазанную маслом, дать расстояться 10&mdash;15 мин., смазать сы&shy;рым яйцом и посадить в печь. Через 15&mdash;20 мин. бэлиши вынуть, открыть отверстия, налить бульон и, закрыв проб&shy;ками, снова посадить в печь на 40 мин.</p> <p><em>Теста </em>&mdash; <em>90 г</em><em>, мяса </em>&mdash; <em>70 г</em><em>, риса </em>&mdash; <em>12</em>&mdash;<em>15 г, лука репчатого </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, масла топленого </em>&mdash; <em>15 г</em><em>, перец, бульон, яиц для смазки </em>&mdash; <em>1/8 шт.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/vak_belish_s_risom_i_myasom/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/vak_belish_s_risom_i_myasom/<p>ВАК&nbsp;&nbsp; БЭЛИШ (мелкие&nbsp;&nbsp; пироги) Бэлиши</p>Thu, 10 Jan 2013 20:45:00 +0400<p>Вак бэлиш, или небольшой, мелкий бэлиш, пекут на ско&shy;вороде, смазанной маслом, в протопленной печи или духовке. Тесто можно брать дрожжевое или пресное. Начинку делать из крупы (рисовой, полбенной, гречневой, овсяной, пшенной), мяса (баранины или говядины), птицы (гуся, утки) или суб&shy;продуктов (печени, сердца и легкого). Вак бэлиш подается на второе.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/vak_belish_melkie_pirogi/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/vak_belish_melkie_pirogi/<p>Чульмэк&nbsp; бэлиш (пирог в горшке) Бэлиши</p>Thu, 10 Jan 2013 20:44:00 +0400<p>Приготовить тесто как для лапши, раскатать и нарезать</p> <p>квадратами 5X5 см.</p> <p>Мякоть баранины, телятины или конины нарезать куби&shy;ками толщиной в 2 см. Нашинковать кольцами лук. В гли&shy;няный горшок или чугун последовательно заложить топле&shy;ное масло, мясо, соль, перец, нашинкованный лук. Сверху слой квадратиков из теста. Затем всю закладку повторить.</p> <p>Сверху бэлиш залить бульоном, положить еще один слой квадратиков из теста, горшок плотно накрыть и поставить в протопленную печь до утра.</p> <p>Готовый бэлиш осторожно, чтобы не развалить, перело&shy;жить на блюдо, нарезать на порции и подать на стол.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/chulmek_belish_pirog_v_gorshke/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/chulmek_belish_pirog_v_gorshke/<p>Мелкие сочные бэлиши. Бэлиши</p>Thu, 10 Jan 2013 20:43:00 +0400<p>Берется пресное тесто. Фарш готовится как для эчпочма-ка .</p> <p>Тесто раскатывается диаметром в 15 см, кладется на смазанную жиром маленькую сковороду, на середину &mdash; фарш. Края теста защипывают, оставляя отверстие в 4 см, которое покрывают тонко раскатанным тестом.</p> <p>Изделия смазывают яйцом и ставят в духовку или жарочный шкаф. Через 15&mdash;20 минут после того, как верх за&shy;румянится, вынимают пробку из теста и вливают в начинку крепкий горячий бульон. Затем пробку кладут на место и бэлиш ставят в духовку на 30&mdash;40 минут. В готовые бэлиши при подаче еще добавляют горячий крепкий бульон.</p> <p><em>&nbsp;Теста </em>&mdash; <em>150</em>&mdash;<em>180 г, мяса </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, картофеля 160</em>&mdash;<em>180 г, лука реп&shy;чатого </em>&mdash; <em>40 г</em><em>, соль, перец, бульон, яиц для смазки </em>&mdash; <em>1(4 штуки.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/melkie_sochnye_belishi/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/melkie_sochnye_belishi/<p>Бэлиш&nbsp;&nbsp; с&nbsp;&nbsp; рыбой. Бэлиши</p>Thu, 10 Jan 2013 20:43:00 +0400<p>Бэлиш приготавливается из мясистых рыб &mdash; сома, судака, щуки, севрюги, осетрины, белуги и др.</p> <p>Обработанную рыбу вымыть и положить, чтобы с нее стек&shy;ла вода. Нарезать кусками шириной в 6&mdash;8 см. Каждый ку&shy;сок разрезать в позвоночнике пополам. Позвоночник и дру&shy;гие кости убрать. Натереть каждый кусок солью.</p> <p>Обычно в рыбную начинку добавляется рис или саго. Рис варится так же, как и для других бэлишей.</p> <p>Тесто лучше взять дрожжевое. На тесто положить рис, затем ровный слой рыбы, мелко нарезанный лук, немного перца, еще один слой риса, полить всю начинку топленым маслом и сделать бэлиш. Верх сразу же смазать сырым яй&shy;цом&nbsp;&nbsp; и посадить&nbsp;&nbsp; в&nbsp;&nbsp; печь.</p> <p>Бэлиш с рыбой можно делать и без риса. В этом случае надо больше класть лука. Можно заменить рис картофель&shy;ным пюре.</p> <p><em>&nbsp;Для приготовления одного рыбного бэлиша берется: теста </em>&mdash; <em>1 кг</em><em>, рыбы </em>&mdash; <em>1 кг</em><em>, отварного риса </em>&mdash; <em>300</em>&mdash;350 <em>г, лука </em>&mdash; <em>150</em>&mdash;<em>200 г, масла </em>&mdash; 200&mdash;250 <em>г, перец, соль.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/belish_s_ryboj/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/belish_s_ryboj/<p>Бэлиш&nbsp; со&nbsp; свежей&nbsp; капустой. Бэлиши</p>Thu, 10 Jan 2013 20:42:00 +0400<p>Берется дрожжевое тесто. Бэлиш со свежей капустой де&shy;лается так же, как бэлиш с зеленым луком.</p> <p>Приготовление начинки. Взять упругий кочан белой ка&shy;пусты, очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, положить в чистое корытце и мелко изрубить. Посыпать солью и тщательно растереть руками. Капуста сделается водя&shy;нистой. Ее необходимо подержать в решете, потом положить в нагретую и смазанную маслом сковороду, залить неболь&shy;шим количеством молока, закрыть крышкой и поставить на огонь тушиться. Тушеную капусту остудить, добавить к ней мелко нарезанные сваренные яйца, обильно полить все мас&shy;лом и начинить бэлиш. Выпустить 1&mdash;2 яйца, размешать и залить ими начинку, чтобы капуста не рассыпалась при еде.</p> <p><em>Для приготовления одного бэлиша берется: теста </em>&mdash; <em>1,2 кг</em><em>, капусты </em>&mdash; 2 <em>кг</em><em>, масла 200</em>&mdash;250 <em>г, яиц </em>&mdash; 6&mdash;<em>7 шт., полстакана молока.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/belish_so_svezhej_kapustoj/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/belishi/belish_so_svezhej_kapustoj/