http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/izdeliya_iz_testa_s_nesladkoj_nachinkoj/Портал татарской национальной кухни - Изделия из теста с несладкой начинкойru<p>Тесто&nbsp; скороспелое. Изделия из теста с несладкой начинкой</p>Thu, 10 Jan 2013 20:18:00 +0400<p>Быстро приготовленное тесто можно применять для губадии, эчпочмака, вак бэлиша и других пирогов.</p> <p>В кастрюлю налить воду или молоко, положить дрожжи, сахар, соль, масло, все перемешать до получения однородной массы, добавить просеянную муку и замесить крутое тесто.</p> <p>После того как тесто расстоится в течение 10&mdash;20 минут, из него можно готовить изделия.</p> <p>Продукты для скороспелого теста берутся в том же ко&shy;личестве, что и для обычного дрожжевого теста.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/izdeliya_iz_testa_s_nesladkoj_nachinkoj/testo_skorospeloe/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/izdeliya_iz_testa_s_nesladkoj_nachinkoj/testo_skorospeloe/<p>Тесто&nbsp; для&nbsp; любого&nbsp; пирога. Изделия из теста с несладкой начинкой</p>Thu, 10 Jan 2013 20:15:00 +0400<p>Тесто&nbsp; для&nbsp; любого&nbsp; пирога</p> <p>В кастрюлю разбить яйца, положить растопленный мар&shy;гарин, дрожжи, соль. Все тщательно размешать. Воду в это тесто добавлять не следует. В готовую массу высыпать про&shy;сеянную муку и замесить тесто средней густоты. Положить в двойную марлю и завязать посвободнее, оставив место для подъема теста, и опустить в холодную воду. Когда тесто всплывет, оно считается готовым.</p> <p>Из этого теста пекут закрытые пироги с любой начинкой.</p> <p><em>На 500</em>&mdash;<em>700 г муки:&nbsp;&nbsp; дрожжей -100 г, </em><em>яиц </em>&mdash; 3 <em>шт., маргарина </em>&mdash;200г</p> <p><em>&nbsp;</em><em></em></p> <p>&nbsp;</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/izdeliya_iz_testa_s_nesladkoj_nachinkoj/testo_dlya_lyubogo_piroga/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/izdeliya_iz_testa_s_nesladkoj_nachinkoj/testo_dlya_lyubogo_piroga/<p>Тесто&nbsp;&nbsp; для&nbsp;&nbsp; домашней&nbsp;&nbsp; лапши (токмача)&nbsp;&nbsp; и пельменей. Изделия из теста с несладкой начинкой</p>Thu, 10 Jan 2013 20:13:00 +0400<p>В татарской кухне приготовление домашней лапши всег&shy;да&nbsp;&nbsp; считалось&nbsp;&nbsp; большим&nbsp;&nbsp; искусством.</p> <p>Для лапши берется мука высшего или первого сорта. Му&shy;ку просеять, отделить необходимое количество, высыпать на доску холмиком, сделать в середине углубление, в которое налить теплую воду или остуженный процеженный бульон, добавить яйцо, соль и, постепенно перемешивая с мукой, за&shy;месить тесто. Оно должно быть достаточно крутым и вязким, а для этого тесто, нужно месить долго. Готовое тесто разде&shy;лить на несколько кусков, скатать шары и дать отлежаться 10&mdash;20 минут, затем раскатать скалкой до толщины 1 &mdash; 1,5 мм\ Раскатанное тесто положить для сушки на 10&mdash;15 минут. Затем сложить вчетверо, нарезать полосками шириной 4&mdash;5 см, наложить друг на друга и нашинковать очень тонко в виде слойки. Нашинкованную лапшу разложить на доске. Лапшу также можно нарезать квадратиками, ромбиками, треугольниками.</p> <p><em>&nbsp;Для приготовления лапши на 1 кг муки берется: воды или остужен&shy;ного бульона </em>&mdash; <em>200 г</em><em>, яиц </em>&mdash; <em>7 штук, соли </em>&mdash;30 г.</p> <p>&nbsp;Тесто на пельмени готовится так же, как и на лапшу, только оно должно быть мягче и яиц в него кладут меньше.</p> <p>При приготовлении теста для лапши и для пельменей ни в коем случае нельзя применять молоко. От этого бульон мутнеет и лапша или пельмени быстро развариваются.</p> <p><em>Для приготовления теста на 1 кг муки берется: воды </em>&mdash; <em>300 г</em><em>, яиц </em>&mdash; <em>5 штук, соли </em>&mdash; <em>20 г</em><em>.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/izdeliya_iz_testa_s_nesladkoj_nachinkoj/testo_dlya_domashnej_lapshi_tokmacha_i_pelmenej/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/izdeliya_iz_testa_s_nesladkoj_nachinkoj/testo_dlya_domashnej_lapshi_tokmacha_i_pelmenej/<p>Пресное&nbsp;&nbsp; тесто. Изделия из теста с несладкой начинкой</p>Thu, 10 Jan 2013 20:12:00 +0400<p>В чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло " все тщательно перемешать. В приготов&shy;ленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. Из готового теста можно сразу же делать раз&shy;личные изделия: перемячи, зур бэлиш, эчпочмак, вак бэлши и др.</p> <p><em>&nbsp;Для приготовления 1 кг пресного теста: муки </em>&mdash; 600&mdash;700 <em>г, воды или молока </em>&mdash; 200&mdash;250 <em>г, сахарного песку </em>&mdash; <em>30 г</em><em>, масла </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, яиц </em>&mdash; 2 <em>шт., соль.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/izdeliya_iz_testa_s_nesladkoj_nachinkoj/presnoe_testo/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/izdeliya_iz_testa_s_nesladkoj_nachinkoj/presnoe_testo/<p>Безопарное&nbsp; тесто. Изделия из теста с несладкой начинкой</p>Thu, 10 Jan 2013 20:12:00 +0400<p>Если тесто предназначено не для сдобных изделий, его обычно приготовляют безопарным способом. В теплой воде (или молоке) развести дрожжи, положить сахар, жир, соль, хорошо перемешать и всыпать всю муку. Дрожжей нужно взять больше, чем для приготовления теста, на опаре. В про&shy;цессе брожения тесто рекомендуется обмять 2&mdash;3 раза и снова дать подойти. Когда тесто начнет опадать, значит, оно готово.</p> <p><em>Для приготовления безопарного теста на 1 кг муки берется: воды или молока 400</em>&mdash;<em>450 г, дрожжей </em>&mdash; <em>30</em>&mdash;<em>40 г, яиц </em>&mdash; <em>2</em>&mdash;3 <em>шт., соли </em>&mdash; <em>12 г</em><em>, сахарного песку </em>&mdash; <em>50 г</em><em>, жира 50 г.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/izdeliya_iz_testa_s_nesladkoj_nachinkoj/bezoparnoe_testo/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/izdeliya_iz_testa_s_nesladkoj_nachinkoj/bezoparnoe_testo/<p>Тесто&nbsp; на&nbsp; опаре. Изделия из теста с несладкой начинкой</p>Thu, 10 Jan 2013 20:10:00 +0400<p>Просеять муку. Дрожжи взять из расчета 20&mdash;40 г на 1 кг муки и развести в теплой воде или молоке. Высыпать в посуду одну треть взятой муки и тщательно размешать, что&shy;бы не осталось комочков. Замешанную опару слегка посы&shy;пать мукой и на 2&mdash;3 часа поставить в теплое место для брожения. Температура опары должна быть 30&mdash;35&deg;. Во вре&shy;мя брожения объем ее увеличивается примерно в два ра&shy;за. Готовая опара начинает опадать. Добавить в нее молоко или воду, масло, сахарный песок, соль, пряности (ванилин и т. д), высыпать остальную часть муки и замесить тесто. Оно должно быть вымешено так, чтобы не прилипало к ру&shy;кам и легко отставало от посуды. Поставить тесто для броже&shy;ния в теплое место. Через 1&mdash;2 часа, когда тесто подойдет, его надо обмять и дать вновь подойти. Тем самым из теста уда&shy;ляется часть углекислого газа, взамен него поступает воздух, который способствует лучшему брожению теста. Обминку те&shy;ста желательно делать два раза.</p> <p>Тесту не следует давать перестаиваться, так как это ухуд&shy;шает его качество, появляется кисловатый привкус. Поэтому тесто не рекомендуется замешивать заранее.</p> <p>Кроме сливочного, топленого масла или маргарина, в те&shy;сто можно добавлять подсолнечное масло.</p> <p>Количество дрожжей, используемых для приготовления теста, зависит от качества и температурных условий, при которых происходит брожение теста. Так, например, чем ху&shy;же качество дрожжей и чем ниже температура, тем больше следует их положить.</p> <p>При замешивании одного и того же вида дрожжевого теста нормы жидкости могут изменяться в ту или другую сторону. Это объясняется степенью влажности муки. Чем больше влаги содержит мука, тем меньше жидкости она по&shy;глощает, и наоборот.</p> <p>Если тесто ставится для сдобы, то масла, сахарного пес&shy;ку, яиц нужно взять в два раза больше.</p> <p><em>&nbsp;Примерная раскладка на 1 кг муки: дрожжи прессованные </em>&mdash; <em>20</em>&mdash;<em>40 г, соль 12</em>&mdash;<em>15 г, воды или молока </em>&mdash; <em>от 350 до 450 г, яиц </em>&mdash; <em>2</em>&mdash;3 <em>шт., са&shy;харного песку </em>&mdash; <em>30</em>&mdash;<em>40 г, масла, </em>&mdash; <em>50 г</em><em>.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/izdeliya_iz_testa_s_nesladkoj_nachinkoj/testo_na_opare/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/izdeliya_iz_testa_s_nesladkoj_nachinkoj/testo_na_opare/