http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/Портал татарской национальной кухни - Блюда из овощей, грибов, круп и бобовыхru<p>Жареный&nbsp;&nbsp; горох. Каши</p>Wed, 09 Jan 2013 21:23:00 +0400<p>Жареный горох &mdash; излюбленное блюдо татар. Перед жа&shy;реньем горох перебирается, промывается холодной водой, потом заливается теплой водой и ставится набухать на 3&mdash; 4 часа. Нужно следить, чтобы он не очень сильно набухал, иначе при жарке он может развалиться пополам. Размок&shy;ший горох процеживают через дуршлаг и начинают жарить. Существует несколько способов жаренья.</p> <p>1-й способ (сухая жарка)&mdash; горох кладут на сухую ско&shy;вороду и жарят помешивая.</p> <p>2-й способ &mdash; на горячую сковороду наливают немного растительного масла, как только оно нагреется, кладут го&shy;рох и жарят, помешивая, во время жарки солят.</p> <p>3-й способ &mdash; к оставшимся после перетопки внутрен&shy;него говяжьего жира шкваркам кладут горох, перемешивают вместе со шкварками. Во время жарки по вкусу кладут соль и перец.</p> <p>4-й способ &mdash; отдельно пассеруют репчатый лук и отдельно жарят горох (первым способом). Когда все будет го&shy;тово, лук и горох обжаривают вместе.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/kashi1/zharenyj_goroh/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/kashi1/zharenyj_goroh/<p>Гороховое&nbsp; пюре. Каши</p>Wed, 09 Jan 2013 21:20:00 +0400<p>Горох перебрать, несколько раз промыть теплой водой, залить холодной и поставить на 5&mdash;6 часов набухать. Затем, слив воду, в которой горох замачивался, снова налить холод&shy;ной, чтобы она была на два пальца выше гороха, плотно закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь.</p> <p>Горох варится 1 &mdash;1,5 часа, и чем медленнее он варится, тем вкуснее получается. Во время варки нужно снимать всплывающую шелуху, солить следует в самом конце. Сва&shy;рившийся горох толкут до образования однородной массы. Если масса .густая, ее разбавляют горячим бульоном.</p> <p>Гороховое пюре едят горячим со сливочным или расти&shy;тельным маслом, со шкварками, мелко нашинкованным сы&shy;рым или жареным репчатым луком. К пюре можно подать сливки, катык или айран.</p> <p>Гороховое пюре с добавлением шкварок и жареного лу&shy;ка используется как начинка для перемячей, сумсы и др. изделий.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/kashi1/gorohovoe_pyure/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/kashi1/gorohovoe_pyure/<p>Пудинг( будэнэ) Каши</p>Wed, 09 Jan 2013 21:19:00 +0400<p>Налить в посуду молоко, положить отделенный от белка желток, соль, растопленное сливочное масло и всю массу хорошо перемешать, добавить отварной <em>_f</em><em> </em>рис и еще раз пере&shy;мешать, белок яйца взбить с сахарным песком, влить в массу и тщательно все перемешать. По вкусу можно добавить пе&shy;ребранный промытый изюм.</p> <p>Полученную массу положить в глубокую сковороду, сма&shy;занную маслом и устланную тонкой бумагой. Верх разров&shy;нять, смазать яйцом, посыпать молотыми сухарями и по&shy;ставить в духовку. Когда пудинг поднимется и примет крас&shy;новато-желтый оттенок, значит, он готов.</p> <p>Переложить пудинг со сковороды на разделочную доску или тарелку, осторожно отделить от бумаги, нарезать в виде кубиков или ромбиков и посыпать сахарной пудрой. К пу&shy;дингу можно подать различное варенье, а также сметану.</p> <p><em>На сковороду пудинга: молока </em>&mdash; <em>200 г</em><em>, яиц </em>&mdash; 5 <em>шт., масла </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, сахарного песку </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, риса отварного </em>&mdash; <em>500 г</em><em>, изюма </em>&mdash; <em>100</em>&mdash;<em>ISO</em><em> г. соль</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/kashi1/puding_budene/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/kashi1/puding_budene/<p>Каша&nbsp;&nbsp; с мясом. Каши</p>Wed, 09 Jan 2013 20:53:00 +0400<p>Каша с мясом &mdash; очень популярное блюдо, особенно в деревнях.</p> <p>Каша с мясом готовится из круп (полбы, пшенной, гречневой, овсяной) и говядины, баранины, курицы или гуся. Сибирские татары готовят такую кашу из пшеничной крупы.</p> <p>Мясо баранины или говядины режется на кусочки раз&shy;мером чуть больше лесного орешка, затем кладется в каст&shy;рюлю, заливается водой чуть выше мяса и ставится на огонь. Во время варки в бульон добавляют соль, перец, масло (топ&shy;леное). Когда мясо сварится, закладывают перебранную и промытую в холодной воде пшеничную крупу, добавляют жареный лук. Кастрюлю закрывают и варят на слабом огне до готовности. Готовая каша с мясом выкладывается 'на большую овальную тарелку, сверху поливают сливочным или топленым маслом.</p> <p>Можно готовить кашу с жареным мясом. При этом мясо обжаривают, закладывают в посуду, заливают водой или бульоном и варят до готовности. Когда каша готовится с ку&shy;рицей, уткой или гусем &mdash; птицу следует нарубить мелкими кусочками с костями весом 50&mdash;60 г.</p> <p><em>&nbsp;Мяса вез костей </em>&mdash; <em>100</em>&mdash;<em>150 г млн кур </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, масла </em>&mdash; <em>20</em>&mdash;<em>30 г, крупы </em>&mdash; <em>100</em>&mdash;<em>120 г, жареного лука </em>&mdash;<em>30 г, соль, перец по вкус</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/kashi1/kasha_s_myasom1/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/kashi1/kasha_s_myasom1/<p>Каша&nbsp;&nbsp; в&nbsp;&nbsp; чугуне. Каши</p>Wed, 09 Jan 2013 20:52:00 +0400<p>Каша в чугуне варится зимой. Для этого в чугун налива&shy;ется вода, бульон или молоко, добавляется масло и соль по вкусу и кладется промытая крупа. Жидкость должна быть на 4&mdash;5 пальцев выше уровня крупы. Чугун закрывается крышкой и ставится в печку. Такую кашу можно готовить из гречки с жареным репчатым луком или со шкварками, мо&shy;лочную кашу из пшена и риса или на бульоне (пшенная и овсяная).</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/kashi1/kasha_v_chugune/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/kashi1/kasha_v_chugune/<p>Запеканка пшенная с тыквой. Каши</p>Wed, 09 Jan 2013 20:51:00 +0400<p>Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать на мел&shy;кие кубики, опустить в кипящую воду или молоко, добавить соль и довести до кипения. После этого всыпать подготов&shy;ленное пшено и варить. Готовую кашу охладить примерно до 70&deg;, добавить сырые яйца, перемешать, выложить на про&shy;тивень, смазанный маслом и посыпанный молотыми суха&shy;рями, сверху кашу разровнять, смазать смесью из яйца со сметаной и запечь в духовом шкафу.</p> <p>Подают запеканку со сметаной, маслом, молочным или сметанным соусом.</p> <p><em>Тыквы очищенной </em>&mdash; <em>80 г</em><em>, пшена </em>&mdash; <em>30 г</em><em>, молока </em>&mdash; <em>80 г</em><em>, яиц </em>&mdash; <em>1/2 шт., масла топленого </em>&mdash; <em>10 г</em><em>, сметаны </em>&mdash; <em>50 г</em><em>, соль.</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/kashi1/zapekanka_pshennaya_s_tykvoj1/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/kashi1/zapekanka_pshennaya_s_tykvoj1/<p>Рисовая&nbsp;&nbsp; каша. Каши</p>Wed, 09 Jan 2013 20:51:00 +0400<p>Рис промыть несколько раз в горячей воде, положить в кипящую воду и кипятить в течение 5&mdash;8 мин. Затем отки&shy;нуть на сито или дуршлаг. Процедить, положить в кипящее молоко и варить 15 мин. Когда каша начнет сгущаться, добавить соль и сахарный песок, плотно закрыть и варить на слабом&nbsp;&nbsp; огне&nbsp;&nbsp; 20&mdash;30&nbsp;&nbsp; мин.</p> <p>&nbsp;<em>Риса </em>&mdash; <em>70 г</em><em>, молока </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, воды </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, сахару </em>&mdash; <em>10 г</em><em>, масла 20 г, соль.</em></p> <p>&nbsp;</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/kashi1/risovaya_kasha/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/kashi1/risovaya_kasha/<p>Каша&nbsp; пшенная&nbsp;&nbsp; с тыквой. Каши</p>Wed, 09 Jan 2013 20:50:00 +0400<p>Сырую, очищенную от корок и семян тыкву нарезать на мелкие кубики или пропустить через мясорубку с редкой ре&shy;шеткой, опустить в кипящее молоко, разбавленное водой, до&shy;бавить соль, сахар и, нагревая, довести до кипения. Затем всыпать подготовленное пшено и варить до полуготовности.</p> <p>Снять с огня, закрыть плотно крышкой и поставить в духовку на 45&mdash;60 мин.</p> <p>Можно варить немного по-другому. Тыкву надо мелко на&shy;резать кубиками, ошпарить водой и положить в кастрюлю с молоком. В остальном готовить так же, как указано выше. Но таким способом кашу надо варить долго на медленном огне.</p> <p>Подают кашу горячей, политой маслом, как второе блюдо.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/kashi1/kasha_pshennaya_s_tykvoj/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/kashi1/kasha_pshennaya_s_tykvoj/<p>Запеканка пшенная с тыквой. Каши</p>Wed, 09 Jan 2013 20:47:00 +0400<p>Очищенную от кожуры и семяк тыкву нарезать на мел&shy;кие кубики, опустить в кипящую воду или молоко, добавить соль и довести до кипения. После этого всыпать подготов&shy;ленное пшено и варить. Готовую кашу охладить примерно до 70&deg;, добавить сырые яйца, перемешать, выложить на про&shy;тивень, смазанный маслом и посыпанный молотыми суха&shy;рями, сверху кашу разровнять, смазать смесью из яйца со сметаной и запечь в духовом шкафу.</p> <p>Подают запеканку со сметаной, маслом, молочным или сметанным соусом.</p> <p><em>Тыквы&nbsp;&nbsp;&nbsp; очищенной </em>&mdash; <em>80&nbsp; г,&nbsp;&nbsp;&nbsp; пшена </em>&mdash; <em>30 г</em><em>,&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; молок</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/kashi1/zapekanka_pshennaya_s_tykvoj/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/kashi1/zapekanka_pshennaya_s_tykvoj/<p>Гречневая каша (рассыпчатая) Каши</p>Wed, 09 Jan 2013 20:47:00 +0400<p>Перебрать гречневую крупу и, помешивая, калить на ско&shy;вороде или на листе до тех пор, пока она не подрумянится. Налить в кастрюлю воды, добавить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать в нее каленую гречневую крупу и варить до сгущения. Когда каша начнет сгущать&shy;ся, кастрюлю надо завернуть потеплее и поставить в теплое место на 45&mdash;60 минут.</p> <p>Если каша варится в печке, то нет надобности предвари&shy;тельно калить крупу. В чугун (кастрюлю) налить воды, добавить соль и сахарный песок, плотно закрыть и варить на слабом&nbsp;&nbsp; огне&nbsp;&nbsp; 20&mdash;30&nbsp;&nbsp; мин.</p> <p><em>Риса </em>&mdash; <em>70 г</em><em>, молока </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, воды </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, сахару </em>&mdash; <em>10 г</em><em>, масла 20 г, соль.</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/kashi1/grechnevaya_kasha_rassypchataya/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_ovowej_gribov_krup_i_bobovyh/kashi1/grechnevaya_kasha_rassypchataya/