http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/Портал татарской национальной кухни - Рыбные блюдаru<p>Карась&nbsp;&nbsp; по-домашнему. Рыбные блюда</p>Wed, 09 Jan 2013 20:18:00 +0400<p>Обработанную, выпотрошенную, <em>с </em>удаленными жабра&shy;ми рыбу длиной до 15 см кладут в молоко, посоленное по вкусу, и держат 20&mdash;30 минут, затем вынимают, обсуши&shy;вают салфеткой. Внутри и снаружи карася натирают пер&shy;цем и солью, панируют в муке и обжаривают до полуготов&shy;ности. После этого укладывают в глубокую сковороду, за&shy;ливают сметаной и ставят в духовой шкаф. Через 10 минут кладут мелко нашинкованный репчатый лук, блюдо снова ставят в духовой шкаф и доводят до готовности. К карасю подают отварной картофель.</p> <p><em>&nbsp;Карась </em>&mdash; /&nbsp; <em>шт. (100</em>&mdash;<em>ISO</em><em>), сметаны </em>&mdash; <em>50 г</em><em>,&nbsp; лука репчатого </em>&mdash; <em>30 г</em><em>, масла для жаренья </em>&mdash; <em>10 г</em><em>, картофеля отварного </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, соль, перец.</em></p> <p><em>&nbsp;</em></p> <p><em>&nbsp;</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/karas_podomashnemu/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/karas_podomashnemu/<p>Стерлядь&nbsp;&nbsp; по-волжски. Рыбные блюда</p>Wed, 09 Jan 2013 20:18:00 +0400<p>Обработанную стерлядь натирают внутри и снаружи солью и перцем и ставят в холод на один час. Затем стер&shy;лядь режут пополам, кладут на смазанную маслом сково&shy;роду и ставят в духовку. Через 15 минут рыбу мажут свер&shy;ху сметаной и вновь ставят в духовку. Когда стерлядь за&shy;печется, поверх нее укладывают пассерованный, мелко на&shy;шинкованный лук, добавляют еще немного сметаны и до&shy;водят до готовности. Рыба подается в горячем виде.</p> <p><em>Стерляди </em>&mdash; <em>250 г</em><em>, сметаны &mdash; 50 г, лука репчатого </em>&mdash; <em>30 г</em><em>, соль, пе&shy;рец по вкусу.</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/sterlyad_povolzhski/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/sterlyad_povolzhski/<p>Рыба&nbsp;&nbsp; по-домашнему. Рыбные блюда</p>Wed, 09 Jan 2013 20:17:00 +0400<p>Берут мелкую рыбу, обрабатывают, солят, перчат и вы&shy;носят на 10&mdash;15 минут на холод, после чего окунают в жид&shy;кую сметану и жарят на раскаленной сковороде с жиром до полуготовности. Затем на рыбу кладется кружочками кар&shy;тофель, мелко нашинкованный репчатый лук, лавровый лист, еще солят, перчат, доливают молоко, закрывают крышкой и тушат на медленном огне.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/ryba_podomashnemu/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/ryba_podomashnemu/<p>Рыба&nbsp;&nbsp; в тесте. Рыбные блюда</p>Wed, 09 Jan 2013 20:16:00 +0400<p>Взять некостлявую рыбу (небольшого размера судака) или филе, обработать ее, натереть солью и перцем. При&shy;готовить дрожжевое тесто, раскатать его лепешками, по&shy;ложить на них рыбу и защипать в виде длинных пирожков. Затем уложить их на&nbsp; масленую сковороду, сверху сма&shy;зать яйцом&nbsp; и поставить на&nbsp; 1&nbsp;&nbsp; час в протопленную&nbsp; печь.</p> <p>Можно делать и пресное тесто из ржаной муки с добав&shy;лением сметаны. Запекать в тесте можно не только сырую рыбу, но и жареную.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/ryba_v_teste/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/ryba_v_teste/<p>Судак,&nbsp;&nbsp; запеченный&nbsp;&nbsp; в сметане. Рыбные блюда</p>Wed, 09 Jan 2013 20:15:00 +0400<p>Мякоть судака солят, перчат, панируют в муке и об&shy;жаривают на сковороде в масле. Сверху посыпают репча&shy;тым луком. Затем добавляют отварной, нарезанный кружоч&shy;ками картофель, все заливают сметаной, закрывают крыш&shy;кой и ставят в духовку тушиться на 10&mdash;15 мин. Потом крышку убирают и доводят до готовности. В горячем виде подается на стол.</p> <p><em>Филе судака </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, картофеля </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, лука репчатого </em>&mdash; <em>50 г</em><em>, масла для жарки </em>&mdash; <em>10 г</em><em>, сметаны </em>&mdash; <em>100 г</em><em>.</em></p> <p>&nbsp;</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/sudak_zapechennyj_v_smetane/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/sudak_zapechennyj_v_smetane/<p>Рыба&nbsp;&nbsp; тушеная. Рыбные блюда</p>Wed, 09 Jan 2013 20:13:00 +0400<p>Для этого блюда подходит малокостлявая рыба. Ее об&shy;рабатывают, моют, разрезают вдоль позвоночника &mdash; полу&shy;чается рыбное филе. Его режут на кусочки в 5&mdash;6 см ши&shy;риной, солят, перчат и 10&mdash;15 минут держат на холоде. Затем рыбу обжаривают в масле до полуготовности, укла&shy;дывают в глубокую кастрюлю, туда добавляют мелко на&shy;резанный репчатый лук, сметану, закрывают крышкой и тушат на медленном огне до готовности.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/ryba_tushenaya/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/ryba_tushenaya/<p>Рыба, панированная в сухарях .Рыбные блюда</p>Wed, 09 Jan 2013 20:12:00 +0400<p>Обработанную и промытую некрупную рыбу положить в решето, дать стечь воде, обсушить рыбу салфеткой. За&shy;тем посыпать солью и перцем, смочить в сыром яйце, раз&shy;мешанном в молоке, и обвалять в сухарях. Подготовлен&shy;ную таким образом рыбу обжарить в сковороде на масле, подержать 5&mdash;10 минут в духовке и подать на стол в го&shy;рячем виде с вареным или жареным картофелем.</p> <p>Так&nbsp; жарятся&nbsp;&nbsp; судак,&nbsp; лещ,&nbsp; карп,&nbsp;&nbsp; сазан,&nbsp; корюшка.</p> <p><em>На 1 кг рыбы берется:&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1 стакан молока, стакан толченых сухарей, 2 яйца, 200 г масла для жаренья.</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/ryba_panirovannaya_v_suharyah/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/ryba_panirovannaya_v_suharyah/<p>Рыбное тэбе по-деревенски. Рыбные блюда</p>Wed, 09 Jan 2013 20:12:00 +0400<p>Небольшую рыбу (карась, карп, лещ) обработать, хоро&shy;шо промыть. Затем снаружи и внутри натереть солью, по&shy;сыпать перцем. Приготовленная таким образом рыба укла&shy;дывается на масленую сковороду, сверху обильно поливает&shy;ся сметаной, посыпается мелко нарезанным репчатым лу&shy;ком и ставится в духовку или протопленную печь.</p> <p>На&nbsp;&nbsp; стол&nbsp;&nbsp; рыба&nbsp;&nbsp; подается&nbsp;&nbsp; в сковороде.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/rybnoe_tebe_poderevenski/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/rybnoe_tebe_poderevenski/<p>Рыба жареная. Рыбные блюда</p>Wed, 09 Jan 2013 20:11:00 +0400<p>Для жаренья пригодны сазан, лещ, карась, язь, карп, навага, жерех и другие породы рыб.</p> <p>Крупную рыбу для лучшего прожаривания предвари&shy;тельно нарезают на куски. Мелкую рыбу жарят целиком, удалив жабры. Рыбу можно жарить на масле, а также во фритюре. Для жаренья используют растительное масло, комбижир, топленое масло. Жарить на сале не рекоменду&shy;ется.</p> <p>Очищенную, вымытую и нарезанную на куски рыбу за 15&mdash;20 мин. до жаренья вымочить в молоке, смешанном с солью и перцем (на четверть стакана молока или воды -чайную ложку соли), после чего обвалять в муке или суха&shy;рях и положить на сковороду с кипящим жиром кожей вниз.</p> <p>Жарить следует в глубокой чугунной сковороде. Такая сковорода прогревается равномерно, и рыба прожаривается лучше. Сковороду предварительно следует вымыть, сильно разогреть и на нее положить масло. Рыбу кладут после за&shy;кипания масла. Обжаривать рыбу (или куски ее) следует с обеих Сторон до образования румяной корочки. Затем сковороду накрывают и продолжают держать на огне в те&shy;чение 5&mdash;7 мин., чтобы рыба лучше прожарилась, или дово&shy;дят до полной готовности в жарочном шкафу.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/ryba_zharenaya/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/ryba_zharenaya/<p>Лещ,&nbsp;&nbsp; жаренный&nbsp;&nbsp; целиком. Рыбные блюда</p>Wed, 09 Jan 2013 20:10:00 +0400<p>Обработанный крупный лещ промывается холодной во&shy;дой, затем его солят, перчат, панируют в муке и жарят с двух сторон в масле на сковороде. Поджаренная рыба ста&shy;вится на 5&mdash;7 минут в духовку и в горячем виде подается на стол</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/lew_zharennyj_celikom/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/rybnye_blyuda/lew_zharennyj_celikom/