http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/Портал татарской национальной кухни - Блюда из птицыru<p>Гусь&nbsp;&nbsp; или&nbsp;&nbsp; утка&nbsp;&nbsp; по-деревенски. Блюда из птицы</p>Wed, 09 Jan 2013 20:07:00 +0400<p>Обработанную тушку гуся или утки разрубают на кус&shy;ки весом по 50 г, кладут в глубокую кастрюлю или казан (котел), наливают немного воды и варят до полуготовно&shy;сти. Затем кладут соль, перец, мелко нашинкованный репча&shy;тый лук, тонко нарезанную морковь, хорошо промытую кру&shy;пу &mdash; рис, пшено или гречку, добавляют сметану, бульон, закрывают крышку и на слабом огне тушат до готовности.</p> <p><em>Гуся или утки </em>&mdash; <em>100 г</em><em>,&nbsp;&nbsp;&nbsp; крупы </em>&mdash; <em>60</em>&mdash;<em>70 г, лука,&nbsp;&nbsp;&nbsp; моркови </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, сметаны </em>&mdash; <em>50</em>&mdash;<em>60 г, соль, перец.</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/gus_ili_utka_poderevenski/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/gus_ili_utka_poderevenski/<p>Гусиная&nbsp;&nbsp; шея&nbsp;&nbsp; фаршированная. Блюда из птицы</p>Wed, 09 Jan 2013 20:06:00 +0400<p>Обработать тушку гуся. Отрубить как можно длиннее шею, снять с нее кожу и промыть холодной водой. Затем обсушить ее, посолить, поперчить и поставить на холод на 10&mdash;15 мин.</p> <p>Отварить до полуготовности перебранный, промытый го&shy;рячей водой рис, откинуть на сито, добавить пассерованный репчатый лук, сливочное масло, соль, перец, немного буль&shy;она, чтобы фарш был жидковатым.</p> <p>Завязанную с одного конца кожу заполнить фаршем, не доложив на 2&mdash;3 см, и завязать с другого конца. Получен&shy;ную &laquo;колбасу&raquo; положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона или воды и варить до готовности. За&shy;тем выложить на&nbsp; масленую&nbsp; сковороду&nbsp; и запечь&nbsp; в духовке. На&nbsp;&nbsp; стол&nbsp;&nbsp; подается&nbsp;&nbsp; в горячем&nbsp;&nbsp; виде.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/gusinaya_sheya_farshirovannaya/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/gusinaya_sheya_farshirovannaya/<p>Гусь&nbsp;&nbsp; по-домашнему. Блюда из птицы</p>Wed, 09 Jan 2013 20:05:00 +0400<p>В деревнях&nbsp;&nbsp; это&nbsp;&nbsp; блюдо&nbsp;&nbsp; готовится&nbsp;&nbsp; в печке.</p> <p>Обработанный гусь разрубается на части. Картофель ве&shy;личиной с куриное яйцо очищается, крупно режется репча&shy;тый лук. Все эти продукты перемешиваются в отдельной посуде, добавляются соль, перец, лавровый лист, топленое масло. Затем все перекладывают в чугун, наливают немного воды, добавляют по вкусу сметаны, закрывают крышкой и ставят в протопленную печь на 2&mdash;3 часа.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/gus_podomashnemu/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/gus_podomashnemu/<p>Вяленый&nbsp;&nbsp; гусь&nbsp;&nbsp; тушеный. Блюда из птицы</p>Wed, 09 Jan 2013 20:04:00 +0400<p>Хорошо очищенную тушку вяленого гуся вымачивать 2&mdash;3 часа в воде, разрубить на порции, сложить в кастрю&shy;лю, залить бульоном, поставить на медленный огонь и ва&shy;рить 1,5&mdash;2 часа. В бульон добавить лук, перец. Готового гуся разложить на тарелки и гарнировать от&shy;дельно отваренными крупными картофелинами.</p> <p>К вяленому гусю подается овощной или томатный&nbsp; соус.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/vyalenyj_gus_tushenyj/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/vyalenyj_gus_tushenyj/<p>Гусь, фаршированный крупой. Блюда из птицы</p>Wed, 09 Jan 2013 20:03:00 +0400<p>Обработанного гуся промыть, вытереть насухо полотен&shy;цем, а затем внутри и снаружи натереть солью. До полуго&shy;товности отварить крупу &mdash; рис или полбу, откинуть на си&shy;то, положить топленое масло, мелко нашинкованный поджа&shy;ренный репчатый лук, соль, перец и все хорошо перемешать. Этой начинкой нафаршировать гуся, затем положить его в гусятницу, сверху помазать сметаной, закрыть крышкой и по&shy;ставить на ночь в протопленную печь.</p> <p>При подаче&nbsp; на&nbsp; стол&nbsp; в каждую тарелку&nbsp; кладется кусок гуся и вкусная&nbsp;&nbsp; рассыпчатая&nbsp;&nbsp; каша.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/gus_farshirovannyj_krupoj/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/gus_farshirovannyj_krupoj/<p>Гусь жареный, фаршированный яблоками. Блюда из птицы</p>Wed, 09 Jan 2013 20:02:00 +0400<p>Обработанного, промытого гуся натереть изнутри и сна&shy;ружи солью и нафаршировать яблоками, очищенными от кожицы и сердцевины и нарезанными дольками. Разрез в брюшке зашить ниткой. В таком виде гуся положить на спинку в глубокую сковороду или гусятницу, добавить пол&shy;стакана воды и жарить в жарочном или духовом шкафу, переворачивая время от времени, несколько раз поливая вы&shy;топившимся жиром и соком. Гуся жарят 2&mdash;2,5 часа. За&shy;тем вынуть ложкой яблоки, тушку разрубить, положить на блюдо и обложить яблоками.</p> <p><em>К гусю <strong>весом в 3</strong></em>&mdash;<strong><em>3,5 </em></strong><em>кг взять 1 </em>&mdash; <em>1,5 кг</em><em> антоновских яблок.</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/gus_zharenyj_farshirovannyj_yablokami/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/gus_zharenyj_farshirovannyj_yablokami/<p>Гусь, фаршированный картофелем. Блюда из птицы</p>Wed, 09 Jan 2013 20:02:00 +0400<p>Обработанную, хорошо промытую тушку гуся залить го&shy;рячей водой и варить до полуготовности, затем вынуть из бульона, остудить и натереть снаружи и изнутри солью и перцем.</p> <p>Тушку гуся заполнить разрезанным на половинки и посо&shy;ленным&nbsp;&nbsp; сырым&nbsp;&nbsp; картофелем.</p> <p>Приготовить пресное тесто, раскатать слоем в полсанти&shy;метра и завернуть в него гуся.</p> <p>Тушку поместить в специальную посуду-гусятницу, вы&shy;ложенную изнутри влажной бумагой, сверху прикрыть та&shy;кой же бумагой, накрыть крышкой и поставить на ночь в протопленную печь или на 3&mdash;4 часа в слабо обогреваемый духовой шкаф.</p> <p>Из готового гуся осторожно вынуть картофель, тушку вместе с тестом разрубить на порции и разложить по та&shy;релкам.</p> <p>В каждую тарелку положить картофель, вынутый из тушки.</p> <p><em>На одного гуся </em>&mdash; <em>1,5</em>&mdash;<em>2 кг картофеля, теста </em>&mdash; <em>800</em>&mdash;<em>1000 г, соль, перец.</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/gus_farshirovannyj_kartofelem/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/gus_farshirovannyj_kartofelem/<p>Гусь&nbsp; жареный. Блюда из птицы</p>Wed, 09 Jan 2013 20:01:00 +0400<p>Подготовленного для жаренья молодого гуся посолить снаружи и изнутри, ножки и крылышки привязать к туш&shy;ке ниткой, положить на противень спинкой вниз, полить жиром или водой (если тушка жирная) и поставить в жарочный шкаф или духовку. Чтобы тушка поджаривалась равномерно, ее надо время от времени переворачивать и по&shy;ливать образовавшимся при жарке соком и жиром.</p> <p>Старых гусей перед жареньем можно отварить до полуго&shy;товности.</p> <p>Готового гуся разрезать на порции по 100 г, облить со&shy;ком и жиром со сковороды и подать к столу отдельно или с гарниром &mdash; крупно нарезанным жареным картофелем, греч&shy;невой кашей или тушеной капустой.</p> <p>Так&nbsp;&nbsp; же&nbsp;&nbsp; жарятся&nbsp;&nbsp; утка&nbsp;&nbsp; и индейка.</p> <p><em>Гуся жареного </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, утки </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, индейки </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, масла топле&shy;ного </em>&mdash; <em>15 г</em><em>, гарнира </em>&mdash; <em>150 г</em><em>.</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/gus_zharenyj/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/gus_zharenyj/<p>Индейка&nbsp;&nbsp; жареная&nbsp;&nbsp; фаршированная. Блюда из птицы</p>Wed, 09 Jan 2013 20:00:00 +0400<p>Свежезаколотая индейка бывает слишком мягка для жа&shy;ренья, поэтому ее надо выдержать на холоде в течение 1 &mdash; 2 дней.</p> <p>Вынутые из индейки печень, желудок, сердце обрабо&shy;тать, слегка отварить в слабопосоленной воде и провернуть с добавленным белым хлебом через мясорубку.</p> <p>В полученную массу положить две ложки топленого масла, 3&mdash;4 яйца, добавить соли, перцу, тщательно все пере&shy;мешать и начинить индейку. Тушку положить в сковороду с маслом и жарить в печи или духовке до готовности.</p> <p><em>К индейке весом в 3</em>&mdash;<em>4 кг берется: 3</em>&mdash;<em>4 яйца, 2</em>&mdash;<em>3 ложки масла, 200 г белого хлеба (мякоти), перец, соль.</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/indejka_zharenaya_farshirovannaya/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/indejka_zharenaya_farshirovannaya/<p>Дикая&nbsp;&nbsp; утка&nbsp;&nbsp; жареная. Блюда из птицы</p>Wed, 09 Jan 2013 19:22:00 +0400<p>Очищенную, потрошеную утку рубят кусками и кладут в кастрюлю, добавляют уксус или лимонную кислоту, соль, перец, все хорошо перемешивают и ставят на холод мари&shy;новать. Маринованную утку кладут на горячую масленую сковороду и обжаривают с обеих сторон. Затем ставят в ду&shy;ховку на 5&mdash;10 мин. Точно так же можно жарить и дикого гуся. На гарнир подают горячий отварной картофель, катык.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/dikaya_utka_zharenaya/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_pticy/dikaya_utka_zharenaya/