http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/Портал татарской национальной кухни - Вегетарианские супыru<p>Холодный&nbsp; молочный&nbsp; суп. ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ</p>Tue, 08 Jan 2013 01:58:00 +0400<p>Холодный катык наполовину разбавляется холодным ки&shy;пяченым&nbsp;&nbsp; молоком.&nbsp;&nbsp; Кладутся&nbsp;&nbsp; вареные&nbsp;&nbsp;&nbsp; мелко&nbsp;&nbsp;&nbsp; нарезанные &bull;соломкой свекла и яйца, добавляется&nbsp;&nbsp;&nbsp; соль, сахарный пе&shy;сок, все хорошо перемешивается и ставится на холод на 10&mdash; 15 мин.</p> <p>В холодный молочный суп можно класть сметану, посы&shy;пать его укропом и мелко нарезанной зеленью. К супу по&shy;дается ржаной хлеб.</p> <p><em>Катыка </em>&mdash; <em>ISO</em><em> г, молока </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, свеклы </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, яиц </em>&mdash; <em>1 шт., сме&shy;таны </em>&mdash; <em>30 </em>&mdash;<em>50 </em>*, <em>сахарного песку </em>&mdash;<em>10</em>&mdash;<em>15 г. </em></p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/holodnyj_molochnyj_sup/http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/holodnyj_molochnyj_sup/<p>Окрошка&nbsp;&nbsp; по-татарски. ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ</p>Tue, 08 Jan 2013 01:57:00 +0400<p>Приготавливается хлебный квас. Вареный яичный жел&shy;ток хорошо растирается с готовой горчицей, добавляется са&shy;хар. Вся смесь кладется в квас и ставится на холод. Лук зе&shy;леный мелко шинкуется и растирается с солью. Холодная отварная говядина, огурцы свежие, белок яйца режутся тон&shy;кими, длинными, в виде домашней лапши, полосками. Все эти продукты кладут в холодный квас, солят; все хорошо перемешивают и ставят на холод на 30 минут, затем окрош&shy;ка разливается в тарелки и посыпается мелко нарезанным укропом. Отдельно подается катык. В окрошку можно класть пищевой лед.</p> <p><em>Кваса </em>&mdash; 300&mdash;350 <em>г, отварного мяса </em>&mdash; <em>80&mdash;100 г, лука </em>&mdash; <em>50 9, огур&shy;цов </em>&mdash; <em>50 г</em><em>, яиц &mdash; 1 шт., катыка </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, соль, сахар и все остальное по вкусу.</em></p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/okroshka_potatarski/http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/okroshka_potatarski/<p>Щи зеленые из подорожника. ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ</p>Tue, 08 Jan 2013 01:57:00 +0400<p>Молодые листья подорожника промыть, ошпарить ки&shy;пятком, мелко порубить, сложить на сковородку и тушить до готовности под крышкой, добавив немного масла. В бульон или воду положить крупно нарезанный, картофель, дав покипеть немного, засыпать мелко нашинкованный репчатый лук, добавить масла, посолить, поперчить и до&shy;вести до готовности. Переложить подорожник в готовые щи, заправить их сырым яйцом и перемешать. Щи подаются со сметаной.</p> <p><em>Подорожника </em>&mdash; 250 <em>г</em><em>, картофеля </em>&mdash; 75&mdash;100 <em>г, лука, моркови </em>&mdash; <em>по 25 г, сметаны </em>&mdash; <em>30 г</em><em>, яйцо, соль, перец.</em></p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/wi_zelenye_iz_podorozhnika/http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/wi_zelenye_iz_podorozhnika/<p>Суп&nbsp; из&nbsp; борщевика. ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ</p>Tue, 08 Jan 2013 01:56:00 +0400<p>Суп из борщевика у татар является распространенным блюдом. Листья борщевика тщательно перебирают, промы&shy;вают холодной водой, шинкуют широкой соломкой и исполь&shy;зуют при варке супов. С борщевиком варят супы молочные с картофелем, суп домашний с лапшой, супы с мясом, ве&shy;гетарианские, которые дополнительно заправляются яйцом. При подаче в суп кладется сметана или катык.</p> <p>Продуктов берется столько же, сколько для супа из ща&shy;веля.</p> <p>&nbsp;</p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/sup_iz_borwevika/http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/sup_iz_borwevika/<p>Суп&nbsp;&nbsp; из&nbsp;&nbsp; крапивы. ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ</p>Tue, 08 Jan 2013 01:55:00 +0400<p>Берут молодую крапиву, перебирают и промывают хо&shy;лодной водой. Затем погружают на 3&mdash;4 мин. в кипяток, откидывают на сито и обливают холодной водой. Пропуска&shy;ют через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят.</p> <p>В кипящий бульон или воду кладут нарезанный ломти&shy;ками картофель и доводят до кипения. Затем добавляют пассерованный лук и морковь, приготовленную крапиву и доводят до готовности. В конце варки кладут по вкусу спе&shy;ции.</p> <p>Налив в тарелки, посыпают суп зеленым луком и пет&shy;рушкой, добавляют сметану и нарезанные крутые яйца.</p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/sup_iz_krapivy/http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/sup_iz_krapivy/<p>Суп&nbsp; из&nbsp; щавеля. ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ</p>Tue, 08 Jan 2013 01:54:00 +0400<p>Перебранный и промытый холодной водой щавель кла&shy;дут в глубокую кастрюлю и варят с добавлением незначи&shy;тельного количества жидкости. Затем сваренный щавель мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной ре&shy;шеткой. В кипящий бульон или воду кладут нарезанный ломти&shy;ками картофель, дают вскипеть, добавляют пассерованный репчатый лук, кладут припущенный щавель, доводят до ки&shy;пения, заправляют специями. Потом разливают в тарелки, посыпают зеленым луком, кладут сметану и подают в горя&shy;чем виде на стол.</p> <p>Можно приготовить суп и другим способом. Щавель пе&shy;ребрать, промыть холодной водой, мелко нарубить и за&shy;пустить в суп за 3&mdash;5 мин. до готовности.</p> <p>При подаче можно класть так же мелко нарубленное ва&shy;реное яйцо из расчета 1 штука на порцию.</p> <p><em>Костей для бульона </em>&mdash; <em>250 г</em><em>, щавеля </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, картофеля </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, масла топленого </em>&mdash; <em>10 г</em><em>, лука репчатого </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, сметаны </em>&mdash; <em>80 г</em><em>, соль, перец.</em></p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/sup_iz_wavelya/http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/sup_iz_wavelya/<p>Суп&nbsp;&nbsp; зеленый&nbsp;&nbsp; по-деревенски. ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ</p>Tue, 08 Jan 2013 01:51:00 +0400<p>Такой суп можно готовить на мясном бульоне, на моло&shy;ке или на воде.</p> <p>Отбирают здоровые листья молодой крапивы или щаве&shy;ля и тщательно промывают холодной водой, выкладывают на решето, чтобы стекла вода. Зеленые листья нарезают тонкими полосками шириной в 0,5 см, кладут в глубокую посуду и перемешивают с сырыми яйцами.</p> <p>В кипящий бульон положить мелко нарезанный карто&shy;фель, репчатый лук и соль, когда картофель сварится, по&shy;ложить нарезанные зеленые листья с сырыми яйцами, раз&shy;мешивая ложкой, довести до кипения, суп должен быть густой консистенции. Если бульон не мясной, в него кладут топленое масло, можно положить пассерованный репчатый лук.</p> <p><em>Готового бульона </em>&mdash; 300&mdash;<em>400 г, листьев щавеля или, крапивы </em>&mdash; <em>150</em>&mdash; 200 <em>г</em><em>, яиц </em>&mdash; <em>1</em>&mdash;<em>2 шт., картофеля </em>&mdash; 100&mdash;<em>150 г, масла </em>&mdash; <em>10 г</em><em>, лука </em>&mdash; <em>10&mdash;15 г.</em></p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/sup_zelenyj_poderevenski/http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/sup_zelenyj_poderevenski/<p>Суп&nbsp; рисовый&nbsp; с омлетом. ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ</p>Tue, 08 Jan 2013 01:50:00 +0400<p>Перебрать рис, промыть в теплой воде и положить в ки&shy;пящую соленую воду. Перед тем как рис сварится, в каст&shy;рюлю положить соль, лук и кубиками нарезанный карто&shy;фель. Готовый суп заправить сливочным или топленым маслом.</p> <p>Перед подачей супа в каждую тарелку положить 1&mdash;2 куска заранее приготовленного омлета, нарезанного квадра&shy;тиками или ромбиками. С омлетом можно подать вегета&shy;рианскую лапшу, нарезанную квадратиками или ромбиками.</p> <p>Приготовление омлета. В посуду выпустить яйца, вен&shy;чиком или деревянной лопаткой хорошо взбить. Затем доба&shy;вить молоко из расчета 15 г на одно яйцо, соль по вкусу и тщательно перемешать. Яично-молочную смесь процедить и перелить на разогретую с маслом сковороду или сотей&shy;ник, поставить в печь для запекания. Через 10&mdash;12 минут омлет будет готов.</p> <p><em>Картофеля </em>&mdash; <em>ISO</em><em> г, моркови </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, лука репчатого </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, масла топленого </em>&mdash;<em>10 г, риса </em>&mdash; <em>40 г</em><em>, готового омлета </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, соль, перец.</em></p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/sup_risovyj_s_omletom/http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/sup_risovyj_s_omletom/<p>Картофельный суп со шкварками. ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ</p>Tue, 08 Jan 2013 01:49:00 +0400<p>В кипящую подсоленную воду положить мелко наре&shy;занный картофель и морковь. Перед тем как картофель бу&shy;дет готов, положить лук, поджаренный на масле. Когда все сварится, положить готовые шкварки.</p> <p>&nbsp;<strong>Приготовление шкварок</strong><strong>. </strong>Взять нутряное сало (говяжье, конское, баранье, куриное, гусиное, утиное или индюшачье), промыть его в холодной воде, мелко нарезать или пропус&shy;тить через мясорубку, растопить в котле или кастрюле и процедить через сито. Жидкий жир можно отливать ложкой. Чтобы сало быстрее растопилось, его нужно время от време&shy;ни подавливать ложкой. Обычно из 1 кг сырого животного сало&nbsp; получается 750 г топленого&nbsp; и 100 г шкварок .</p> <p>&nbsp;<em>Картофеля </em>&mdash; <em>250 г</em><em>, моркови </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, лука репчатого </em>&mdash; <em>25 г</em><em>, готовых шкварок </em>&mdash; <em>30 г</em><em>, соль, перец</em></p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/kartofelnyj_sup_so_shkvarkami/http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/kartofelnyj_sup_so_shkvarkami/<p>Суп&nbsp;&nbsp; гороховый. ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ</p>Tue, 08 Jan 2013 01:48:00 +0400<p>Перебрать горох, промыть, выдержать в воде до набуха&shy;ния, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда горох сварится, добавить соль, положить на&shy;резанную морковь, картофель, лук и масло. Суп не должен быть жидким.</p> <p>К гороховому супу подают катык. Если суп готовят без картофеля, тогда гороха нужно взять 90 г.</p> <p><em>Гороха </em>&mdash; <em>60 г</em><em>, картофеля </em>&mdash; <em>150 г</em><em>,&nbsp;&nbsp;&nbsp; моркови </em>&mdash; <em>20 г</em><em>,&nbsp;&nbsp;&nbsp; лука репчато&shy;го </em>&mdash; <em>25 г</em><em>, масла топленого </em>&mdash; <em>10 г</em><em>, катыка </em>&mdash; 30 <em>г</em><em>, соль, перец.</em></p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/sup_gorohovyj/http://bekken.ru/bul_ony_supy/vegetarianskie_supy/sup_gorohovyj/