http://bekken.ru/bul_ony_supy/ojre_krupyanye_supy/Портал татарской национальной кухни - Ойрэ (Крупяные супы)ru<p>Суп рисовый с бараниной. Крупяные супы</p>Tue, 08 Jan 2013 00:22:00 +0400<p>Отделить промытое мясо от костей, мелко нарезать, положить вместе с костями в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Снимать при кипении пену. Солить перед тем, как сварится мясо.</p> <p>Рис перебрать, промыть в теплой воде и заложить в кипящий бульон через 10&mdash;15 мин. Как закипит рис, по&shy;ложить мелко нарезанный картофель, лук и морковь. За&shy;тем добавить лавровый лист и дать вскипеть еще раз.</p> <p><em>Мяса баранины </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, картофеля </em>&mdash; <em>100&mdash;150 г, риса </em>&mdash; <em>60&mdash;60 </em><em>t</em><em>. моркови </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, лука репчатого </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, масла топленого </em>&mdash; <em>10 г</em><em>, соль, перец.</em></p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/ojre_krupyanye_supy/sup_risovyj_s_baraninoj/http://bekken.ru/bul_ony_supy/ojre_krupyanye_supy/sup_risovyj_s_baraninoj/<p>Полбенный&nbsp; суп с гусем. Крупяные супы</p>Tue, 08 Jan 2013 00:21:00 +0400<p>Обычно этот суп варят в печи. Продукты закладываются одновременно, и чугун закрывается крышкой. Можно ва&shy;рить этот суп и в кастрюле на огне.</p> <p>Мелко нарезать часть обработанного гуся, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Перед тем, как гусь сварится, в бульон добавить соль, за&shy;ложить полбенную крупу и продолжать варить. Через 10&mdash; 15 мин. положить мелко нарезанный картофель, лук, мор&shy;ковь и варить до полной готовности.</p> <p><em>Гуся </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, крупы полбенной </em>&mdash; <em>50</em>&mdash;<em>60 г, картофеля </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, мор&shy;кови </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, лука репчатого </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, масла топленого </em>&mdash; <em>10 г</em><em>, соль, перец.</em></p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/ojre_krupyanye_supy/polbennyj_sup_s_gusem/http://bekken.ru/bul_ony_supy/ojre_krupyanye_supy/polbennyj_sup_s_gusem/<p>Мята. Крупяные супы</p>Tue, 08 Jan 2013 00:19:00 +0400<p>Взять зеленую мяту, связать пуч&shy;ками, высушить в защищенном от солнца и ветра месте или на сково&shy;роде в нежаркой печи. Если сушить на солнце, изменится цвет мяты, а на ветру пропадет запах. Сухую мя&shy;ту растереть руками и просеять через мелкое сито. Готовую мяту хранить в плотно закрытой посуде в сухом месте.</p> <p>Мятой приправляют (посыпают) супы, чаще молочные и крупяные.</p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/ojre_krupyanye_supy/myata/http://bekken.ru/bul_ony_supy/ojre_krupyanye_supy/myata/<p>Мелкая соль. Крупяные супы</p>Tue, 08 Jan 2013 00:18:00 +0400<p>К столу подают мелкую белую соль. Ее можно приобрести в мага&shy;зинах или же приготовить из круп&shy;ной соли. Для этого крупную соль несколько раз быстро обмыть в теп&shy;лой воде, залить чистой водой и дать раствориться. Раствор поставить на огонь и кипятить до испарения во&shy;ды. Полученный солевой пласт на&shy;сыпать в сухую сковороду и про&shy;сушить в духовке или печке. Затем соль растолочь, просеять через си&shy;то и в солонке подавать к столу.</p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/ojre_krupyanye_supy/melkaya_sol/http://bekken.ru/bul_ony_supy/ojre_krupyanye_supy/melkaya_sol/<p>Суп&nbsp;&nbsp; гречневый&nbsp;&nbsp; в&nbsp;&nbsp; чугуне. Крупяные супы</p>Tue, 08 Jan 2013 00:17:00 +0400<p>Этот суп готовят в печи. В чугун кладут мелко наре&shy;занное мясо, хорошо промытую гречневую крупу, добавля&shy;ют соль, перец, заливают водой и ставят в протопленную печь.</p> <p>Готовый суп по желанию можно посыпать мелко наре&shy;занным зеленым луком или мятой. Отдельно подается катык.</p> <p><em>Мяса </em>&mdash; <em>100</em>&mdash;<em>150 г, крупы гречневой </em>&mdash; <em>70 г</em><em>, соль, перец.</em></p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/ojre_krupyanye_supy/sup_grechnevyj_v_chugune/http://bekken.ru/bul_ony_supy/ojre_krupyanye_supy/sup_grechnevyj_v_chugune/<p>Суп&nbsp;&nbsp; гречневый. Крупяные супы</p>Tue, 08 Jan 2013 00:15:00 +0400<p>В процеженный мясной бульон засыпают хорошо про&shy;мытую гречневую крупу, когда закипит, добавляют крупно нарезанный картофель и кружочками морковь, нашинкованный кольцами репчатый лук, разогретое топленое масло. По вкусу кладут соль, перец, в конце варки &mdash; лавровый лист. Доводят до готовности.</p> <p>При подаче в каждую тарелку кладется кусок мяса, суп посыпается зеленью.</p> <p>Чтобы супы, приготовленные с крупой, не мутнели, кру&shy;пу можно отварить отдельно и в конце соединить с другими продуктами.</p> <p><em>Мяса с костью </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, лука репчатого </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, моркови </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, кар&shy;тофеля </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, крупы гречневой </em>&mdash; <em>60 г</em><em>, масла топленого </em>&mdash;- <em>10 г</em><em>, соль, перец, лавровый лист.</em></p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/ojre_krupyanye_supy/sup_grechnevyj/http://bekken.ru/bul_ony_supy/ojre_krupyanye_supy/sup_grechnevyj/<p>Суп&nbsp;&nbsp; овсяный. Крупяные супы</p>Tue, 08 Jan 2013 00:14:00 +0400<p>Суп из овсяной крупы готовят на мясном бульоне (из свежей говядины или солонины) или на бульоне из птицы (гусь, утка).</p> <p>В процеженный бульон засыпают хорошо промытую го&shy;рячей водой овсяную крупу; после того, как закипит, добав&shy;ляют крупно нарезанный картофель, нашинкованные кру&shy;жочками морковь и кольцами репчатый лук, по вкусу соль, перец, а в конце варки &mdash; лавровый лист.</p> <p>В тарелку кладут кусок мяса, наливают готовый суп и посыпают все зеленью. К супу можно подать катык.</p> <p><em>Мяса с костью </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, лука репчатого </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, картофеля </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, крупы овсяной </em>&mdash; <em>50</em>&mdash;<em>60 г, катыка </em>&mdash; <em>40 г</em><em>, соль, перец, лавровый лист.</em></p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/ojre_krupyanye_supy/sup_ovsyanyj/http://bekken.ru/bul_ony_supy/ojre_krupyanye_supy/sup_ovsyanyj/<p>Пшенный&nbsp;&nbsp; суп&nbsp;&nbsp; с мясом. Крупяные супы</p>Tue, 08 Jan 2013 00:11:00 +0400<p>Говядину обмыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Перед тем, как мясо сварится, положить в кастрюлю заранее перебран&shy;ную и промытую пшенную крупу, затем мелко нарезан&shy;ную морковь, картофель, лук, масло, добавить соль и про&shy;должать варить.</p> <p><em>Мяса с костью </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, картофеля </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, пшена </em>&mdash; <em>50</em>&mdash;<em>60 г, мор&shy;кови </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, лука </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, масла топленого </em>&mdash; <em>10 г</em><em>, соль, перец.</em></p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/ojre_krupyanye_supy/pshennyj_sup_s_myasom/http://bekken.ru/bul_ony_supy/ojre_krupyanye_supy/pshennyj_sup_s_myasom/