http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/Портал татарской национальной кухни - Ашлар (Супы)ru<p>Уксус с томатом. Супы</p>Mon, 07 Jan 2013 19:23:00 +0400<p>В разбавленный уксус кладут томат-пасту или пюре, хорошо пере&shy;мешивают и настаивают 20&mdash;30 ми&shy;нут, затем процеживают.</p> <p><em>Уксуса </em>&mdash; 350 <em>г</em><em>, томата-пюре </em>&mdash; <em>100 г</em><em> или томата-пасты </em>&mdash; <em>40 &raquo;.</em></p> <p><em>&nbsp;</em></p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/uksus_s_tomatom/http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/uksus_s_tomatom/<p>Уксус домашний. Супы</p>Mon, 07 Jan 2013 19:22:00 +0400<p>С ржаного хлеба тонким слоем срезают черные поджаристые верх&shy;ние корки, нарезают их на мелкие куски и закладывают в эмалирован&shy;ную или глиняную посуду, заливают кипяченой теплой водой, плотно за&shy;крывают крышкой и настаивают 7&mdash;8 дней в теплом месте.</p> <p>При настаивании получается ук&shy;сусная кислота (домашний уксус),</p> <p>которую перед подачей необходимо процедить.</p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/uksus_domashnij/http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/uksus_domashnij/<p>Пельмени для&nbsp; жениха&nbsp; (кияу пельмэне) Супы</p>Mon, 07 Jan 2013 19:21:00 +0400<p>Пельмени для жениха делаются очень маленькими, и тесто для них раскатывается очень тонким слоем. Тесто и мясной фарш готовятся так же, как к другим пельменям. Но в фарш, в отличие от других пельменей, выпускаются яйца. Тесто нарезается кружочками размером в пятикопе&shy;ечную монету, и фарша кладется меньше</p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/pelmeni_dlya_zheniha_kiyau_pelmene/http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/pelmeni_dlya_zheniha_kiyau_pelmene/<p>Бульон&nbsp;&nbsp; с пельменями . Супы</p>Mon, 07 Jan 2013 19:20:00 +0400<p>Приготовить крепкий прозрачный мясной бульон. Сде&shy;лать пельмени и быстро заложить по одному в кипящий бульон. Когда пельмени всплывут на поверхность, нужно дать им повариться еще 4&mdash;б минут, снять с огня и, налив в тарелки вместе с бульоном, подавать к столу. Чтобы бульон не был мутным, можно варить пельмени отдельно. Тогда готовые пельмени вынимают шумовкой, кладут в суповые тарелки и заливают горячим процеженным бульоном.</p> <p>&nbsp;</p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/bulon_s_pelmenyami/http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/bulon_s_pelmenyami/<p>Суп гороховый с клецками из дрожжевого теста. Супы</p>Mon, 07 Jan 2013 19:17:00 +0400<p>Перебрать горох, промыть и замочить в теплой воде. Набухший горох положить в бульон, всплывающую горохо&shy;вую шелуху периодически снимать. Когда горох будет го&shy;тов, положить нарезанный картофель, лук, морковь. После того, как овощи сварятся, в кипящий бульон заложить клецки из дрожжевого ржаного теста. Готовые клецки всплывают на поверхность бульона.</p> <p>Такой суп можно готовить и без картофеля. В этом слу&shy;чае гороха берется больше или увеличивается норма клецек, но тогда вводить их в бульон следует как можно быстрее, постоянно помешивая, иначе они осядут на дно и образу&shy;ются комки. Лучше эту операцию выполнять двоим.</p> <p>Перед подачей на стол готовый суп заправить луком, поджаренным на топленом или сливочном масле. За столом можно приправлять свою порцию по вкусу катыком. Катык нельзя класть в очень горячий суп, так как он свернется.</p> <p>Для приготовления клецек можно взять дрожжевое ржа&shy;ное тесто, предназначенное для выпечки хлеба.</p> <p><em>Мяса с костью </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, моркови </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, лука репчатого </em>&mdash; 25 <em>г</em><em>, кар&shy;тофеля </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, гороха </em>&mdash; <em>30</em>&mdash;<em>40 г, клецек </em>&mdash; <em>40 г</em><em>, масла топленого </em>&mdash; <em>10 г</em><em>, соль, перец.</em></p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/sup_gorohovyj_s_kleckami_iz_drozhzhevogo_testa/http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/sup_gorohovyj_s_kleckami_iz_drozhzhevogo_testa/<p>Суп&nbsp; из&nbsp; кишок. Супы</p>Mon, 07 Jan 2013 19:15:00 +0400<p>Такой суп обычно готовят после забоя скота в деревнях.</p> <p>Говяжьи или бараньи кишки промыть холодной водой, растирая с солью, вывернуть, соскоблить слизь, а зимой обвалять на снегу и еще три-четыре раза промыть холодной водой.</p> <p>Приготовленные кишки нарезать длиной в 2&mdash;3 см и сварить бульон. Добавить репчатый лук, по вкусу соль, пе&shy;рец, лавровый лист. Готовый бульон заправляют клецками из пшеничной или гороховой муки. Подают с катыком.</p> <p>Суп из кишок можно готовить и с картофелем, тогда норму клецек надо несколько уменьшить.</p> <p><em>Кишок </em>&mdash; <em>100</em>&mdash;<em>150 г, клецек 100&mdash;150 г.</em></p> <p><em>картофиля&nbsp; 70</em>&mdash;<em>80 г, лука </em>&mdash; <em>30 г</em><em>.<br /></em></p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/sup_iz_kishok/http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/sup_iz_kishok/<p>Красный пивной уксус. Супы</p>Mon, 07 Jan 2013 19:13:00 +0400<p>Готовят сусло из ржаной муки и солода для этого ржаную муку и солод хорошо перемешивают, кладут в глиняный горшок и ставят в про&shy;топленную печь на ночь. Утром до&shy;ливают кипяток, хорошо перемеши&shy;вают и процеживают. В процежен&shy;ное сусло добавляют дрожжи (на 1 л 20 г), ставят в помещение с ком&shy;натной температурой и держат около суток.</p> <p>Для&nbsp; приготовления&nbsp; уксуса&nbsp; в&nbsp; готовое сусло кладут мякоть ржаного хлеба, мед или картофельную пато&shy;ку. Все это хорошо перемешивают, заливают в горшки, закрывают крышкой и ставят на ночь в слабо протопленную печь. Затем проце&shy;живают и охлаждают.</p> <p>Красный уксус считается делика&shy;тесной приправой, он подается к мясным блюдам, пельменям, эчпочмаку и перемячам.</p> <p><em>На 1 л готового сусла: ржаного хлеба &mdash; 100 г, меда &mdash; 90 е или картофельной патоки </em>&mdash; <em>160 е.</em></p> <p><em>&nbsp;</em></p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/krasnyj_pivnoj_uksus/http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/krasnyj_pivnoj_uksus/<p>Суп с клецками из гороховой муки. Супы</p>Mon, 07 Jan 2013 19:12:00 +0400<p>Клецки из гороховой муки делаются на бульоне из ба&shy;ранины, говядины или конины.</p> <p>Сварить мясной бульон. Положить нарезанный карто&shy;фель, морковь, лук, добавить соль. Из просеянной гороховой муки с добавлением яиц замесить на остуженном бульоне или воде тесто для клецек (мягче, чем на лапшу). Разде&shy;лить тесто на части величиной с куриное яйцо, раскатать слоем в 2&mdash;3 раза толще, чем тесто для лапши, и нарезать полосками шириной в 2&mdash;3 см. Отрывать кусочками клецки, запускать их в кипящий бульон и время от времени поме&shy;шивать, чтобы они не осели и не слиплись. Положить в суп лавровый лист и дать покипеть еще 2&mdash;3 минуты. Когда&nbsp; клецки всплывут наверх, кастрюлю снять с огня, разлить суп в тарелки и подать на стол.</p> <p>Готовые клецки хорошо посыпать мелко нарезанным репчатым или зеленым луком.</p> <p>Таким же способом готовятся чечевичные, пшеничные клецки.</p> <p><em>Мяса с костью </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, картофеля </em>&mdash; <em>160 г</em><em>, моркови </em>&mdash; <em>20 г, лука репчатого</em>&mdash;<em>30 г, масла топленого </em>&mdash; <em>10 г</em><em>, готовых клецек </em>&mdash; <em>50</em>&mdash;<em>75 г, соль, перец.</em> &nbsp;</p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/sup_s_kleckami_iz_gorohovoj_muki/http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/sup_s_kleckami_iz_gorohovoj_muki/<p>Клецки по-татарски (чумар) Супы</p>Mon, 07 Jan 2013 19:09:00 +0400<p>Сварить&nbsp; мясной бульон (лучше из&nbsp;&nbsp;&nbsp; баранины,&nbsp;&nbsp;&nbsp; говядины или курицы). Процедить его, часть отлить для приготовле&shy;ния теста, оставшийся бульон использовать для варки супа. Для приготовления клецек насыпать в посуду просеянную муку,&nbsp; в&nbsp; середине&nbsp; сделать&nbsp; углубление,&nbsp; выпустить&nbsp; яйцо,&nbsp; положить соль и, понемногу доливая бульон,&nbsp;&nbsp;&nbsp; замесить тесто. Бульон для клецек должен быть не горячим, иначе может свернуться яйцо. Тесто должно получиться достаточно жид&shy;ким (как густая сметана), хорошо перемешанным до одно&shy;родной&nbsp;&nbsp; массы,&nbsp;&nbsp; чтобы&nbsp;&nbsp; не&nbsp;&nbsp; стекало&nbsp;&nbsp; с ложки.</p> <p>От приготовленного теста брать ложкой небольшие кусочки величиной с лесной орех и класть их в кипящий под&shy;соленный и поперченный бульон или суп.</p> <p>Клецки сначала опускаются на дно, потом всплывают и через некоторое время свариваются до готовности.</p> <p>В бульон с клецками можно положить картофель и морковь. В этом случае клецки нужно заложить, когда сварится картофель.</p> <p>Клецки можно делать из пшеничной, гороховой, гречне&shy;вой и чечевичной муки.</p> <p><em>Муки. </em>&mdash; <em>35</em>&mdash;<em>40 г, яиц перец по вкусу.</em></p> <p><em>1,5 шт., воды или. бульона </em>&mdash; <em>30</em>&mdash;<em>40 г, соль.</em></p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/klecki_potatarski_chumar/http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/klecki_potatarski_chumar/<p>Затируха&nbsp;&nbsp; (умач) Супы</p>Mon, 07 Jan 2013 19:04:00 +0400<p>Умач &mdash; первое блюдо, готовится оно очень быстро. Умач затирается из пшеничной, ржаной, гороховой, гречневой, овся&shy;ной муки. С ним можно варить мясные, молочные и веге&shy;тарианские супы.</p> <p>В посуду насыпают просеянную муку, делают в середине углубление, подливают бульон или воду (гораздо меньше, чем на тесто для лапши и чумара). Тщательно перемешивают муку с бульоном или водой. Образовавшуюся массу рас&shy;тирают пальцами до получения мелких шариков, величиной больше, чем горох. Готовый &nbsp;умач закладывают в кипящий бульон. Чтобы шарики умача не слипались, надо класть его, растирая обеими руками, и варить помешивая. После того, как умач всплывет наверх, варить суп еще 2&mdash;3 минуты.</p> <p><em>Муки </em>&mdash; 35&mdash;<em>40 г, бульона или воды. </em>&mdash; <em>30</em>&mdash;<em>35 г, соль по вкусу.</em></p>http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/zatiruha_umach/http://bekken.ru/bul_ony_supy/supy_ashlar/zatiruha_umach/