http://bekken.ru/salaty_zakuski/goryachie_zakuski_iz_pticy_i_myasa/Портал татарской национальной кухни - Горячие закуски из птицы и мясаru<p>Взять мясистый, жирный кусок говядины или конины (желательно брюшины), нашинковать небольшими кусочка&shy;ми величиной с лесной орех или пропустить через мясоруб&shy;ку с крупной решеткой, добавить соль, перец, перемешать и поставить в холодное место на 1,5&mdash;2 суток. Затем в приго&shy;товленное мясо добавить по вкусу мелко нашинкованный лук или чеснок и снова перемешать. Этим фаршем напол&shy;нить хорошо обработанную и промытую говяжью кишку, концы завязать, положить кишку в теплую подсоленную воду, куда добавить лавровый лист и две-три горошины чер&shy;ного перца, и варить до готовности.</p> <p>Казылык подают на стол горячим, по желанию пос&shy;ле варки его можно подрумянить на сковороде в духовке. Так же готовится казылык из баранины, только кишку, свер&shy;тывают кружком а жарят в духовке в жире.</p>Mon, 07 Jan 2013 16:41:00 +0400<p>Взять мясистый, жирный кусок говядины или конины (желательно брюшины), нашинковать небольшими кусочка&shy;ми величиной с лесной орех или пропустить через мясоруб&shy;ку с крупной решеткой, добавить соль, перец, перемешать и поставить в холодное место на 1,5&mdash;2 суток. Затем в приго&shy;товленное мясо добавить по вкусу мелко нашинкованный лук или чеснок и снова перемешать. Этим фаршем напол&shy;нить хорошо обработанную и промытую говяжью кишку, концы завязать, положить кишку в теплую подсоленную воду, куда добавить лавровый лист и две-три горошины чер&shy;ного перца, и варить до готовности.</p> <p>Казылык подают на стол горячим, по желанию пос&shy;ле варки его можно подрумянить на сковороде в духовке. Так же готовится казылык из баранины, только кишку, свер&shy;тывают кружком а жарят в духовке в жире.</p>http://bekken.ru/salaty_zakuski/goryachie_zakuski_iz_pticy_i_myasa/kazylyk_goryachij/http://bekken.ru/salaty_zakuski/goryachie_zakuski_iz_pticy_i_myasa/kazylyk_goryachij/<p>Калжа&nbsp;&nbsp; (рулет) Горячие закуски из птицы и мяса</p>Mon, 07 Jan 2013 16:39:00 +0400<p>Освобожденную от костей покромку и грудинку очис&shy;тить от пленок и лишнего жира -гак, чтобы получился пласт в 2 см толщиной. Пласт посолить, посыпать перцем и по&shy;ставить на 3 часа на холод. Потом снова немного посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком, хорошо натереть и взбрызнуть уксусом. Приготовленное таким образом мясо завертывают в виде рулета, перевязывают шпагатом, как кол&shy;басу, и жарят на сковороде до полуготовности. Затем мясо кладут в глубокую посуду, добавляют бульон, нарезанный репчатый лук, морковь, лавровый лист, покрывают крышкой и тушат до готовности.</p> <p>Калжа может подаваться на стол как в горячем, так и в холодном виде. Готовая калжа режется как колбаса.</p> <p><em>На 100 г готовой калжи: баранины </em>&mdash; <em>160 г</em><em>, говядины или конины </em>&mdash; <em>167 г</em><em>, чеснока </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, уксуса </em>&mdash; <em>5 г</em><em>, жира для жарки </em>&mdash; <em>10</em>&mdash;<em>15 г, морко&shy;ви и лука </em>&mdash; <em>по 15 г, соль, перец по вкусу.</em></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;&nbsp;</p> <p><iframe frameborder="0" src="https://www.youtube.com/embed/YtVjtlnraIU?list=PLq6UYZbkIR3M87ZusdYHgzd6gLp20rKLp" width="560" height="315" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;"></iframe></p>http://bekken.ru/salaty_zakuski/goryachie_zakuski_iz_pticy_i_myasa/kalzha_rulet/http://bekken.ru/salaty_zakuski/goryachie_zakuski_iz_pticy_i_myasa/kalzha_rulet/<p>Калжа&nbsp; горячая&nbsp; с костью . Горячие закуски из птицы и мяса</p>Mon, 07 Jan 2013 16:38:00 +0400<p>В татарской деревне после убоя скота хозяйки обяза&shy;тельно готовят горячие закуски &mdash; вареное мясо, нарезанное мелкими кусочками по 50&mdash;60 г с косточками. Такие закус&shy;ки называются калжа.</p> <p>Калжа готовится из говядины или конины (грудинка и покромка), из баранины (корейка и грудинка).</p> <p>Грудинку или покромку режут с костью на куски по 75&mdash;100 г, погружают в кастрюлю, заливают горячей водой и ставят на огонь. Когда все закипит, добавляют соль, пе&shy;рец и доводят до готовности, кладут лавровый лист и варят еще 2&mdash;3 минуты. Готовую &nbsp;калжу вынимают шумовкой и кладут горкой в тарелку. В качестве гарнира подаются со&shy;леные огурцы и помидоры, квашеная капуста, маринован&shy;ный лук, горчица и хрен.</p>http://bekken.ru/salaty_zakuski/goryachie_zakuski_iz_pticy_i_myasa/kalzha_goryachaya_s_kostyu/http://bekken.ru/salaty_zakuski/goryachie_zakuski_iz_pticy_i_myasa/kalzha_goryachaya_s_kostyu/<p>Курица&nbsp; в сметане. Горячие закуски из птицы и мяса</p>Mon, 07 Jan 2013 16:35:00 +0400<p>Отварная курица очищается от костей и режется неболь&shy;шими кусочками, которые слегка обжариваются на масле, солятся, перчатся. Затем кладется мелко нарезанный жа&shy;реный репчатый лук, сметана, все хорошо перемешивается, закрывается крышкой и тушится 8&mdash;10 минут. Подается как горячая закуска.</p> <p><em>Отварной курицы </em>&mdash; <em>50 г</em><em>, сметаны </em>&mdash; 30 <em>г</em><em>, лука репчатого </em>&mdash; <em>20 г</em><em>. соль, перец.</em></p>http://bekken.ru/salaty_zakuski/goryachie_zakuski_iz_pticy_i_myasa/kurica_v_smetane/http://bekken.ru/salaty_zakuski/goryachie_zakuski_iz_pticy_i_myasa/kurica_v_smetane/