http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/Портал татарской национальной кухни - Блюда из мясных продуктовru<p>Студень&nbsp;&nbsp; из&nbsp;&nbsp; курицы . Блюда из мясных продуктов</p>Mon, 07 Jan 2013 16:33:00 +0400<p>Куриные головки ошпарить, погрузив на 2&mdash;3 минуты в горячую воду, выдернуть перья, насухо протереть, опалить, удалить пеньки, глаза, отрубить клюв. Лапки также ошпа&shy;рить и опалить, снять кожу, отрубить коготки. Крылышки опалить, зачистить от пеньков. Желудок разрезать, очистить от содержимого, снять с внутренней стороны оболочку.</p> <p>После обработки все тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 3 часа. Через 2 часа положить в кастрюлю куриное мясо. Дальнейшую вар&shy;ку, обработку и разливку производить так же, как и в предыдущем рецепте, только здесь желатин класть обязатель&shy;но. В куриный студень лавровый лист не кладется.</p> <p><em>Куриные головки, ножки, крылышки, шеи, желудки </em>&mdash; <em>1500</em>&mdash;<em>1800 г, куриного мяса </em>&mdash; 300 <em>г</em><em>, желатина </em>&mdash; <em>16</em>&mdash;<em>20 г, моркови </em>&mdash; 50 <em>г</em><em>, лука реп&shy;чатого </em>&mdash; <em>50 г</em><em>, соль, перец.</em></p> <p>&nbsp;</p>http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/studen_iz_kuricy/http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/studen_iz_kuricy/<p>Студень. Блюда из мясных продуктов</p>Mon, 07 Jan 2013 16:32:00 +0400<p>Для приготовления студня используют путовый сустав, уши, губы, содержащие много клеевых веществ.</p> <p>Ноги опалить, отделить копыта, обмыть в теплой воде, тщательно соскабливая ножом. Затем ноги в течение 3&mdash;4 часов вымачивать в холодной воде и еще раз обмыть чистой водой. Кости разрубить вдоль и поперек. Уши, губы опа&shy;лить, отскоблить, промыть водой.</p> <p>Обработанные субпродукты положить в кастрюлю, за&shy;лить холодной водой из расчета 2 л воды на 1 кг продукта и варить 6&mdash;8 часов при слабом кипении, периодически снимая пену и жир. В конце варки положить крупно наре&shy;занные и поджаренные на сухой сковороде репчатый лук и морковь, лавровый лист.</p> <p>Когда мясо сварится и будет легко отставать от костей, кастрюлю снять с огня, мясо с костями вынуть, а бульон процедить через дуршлаг или марлю.</p> <p>Мясо отделить от костей, мелко нарубить, снова соеди&shy;нить с бульоном, добавить по вкусу соль, молотый черный перец и опять кипятить в течение 45 минут.</p> <p>Если бульон получился некрепким, можно добавить пред&shy;варительно замоченный желатин и довести до кипения. Го&shy;товый бульон с мясом перемешать, разлить в специальные формы или глубокие тарелки и поставить в холодное место или холодильный шкаф.</p> <p>Для улучшения вкуса в студень перед разливкой в фор&shy;мы можно добавить мелко нарезанный чеснок. К студню по&shy;дается хрен или горчица.</p> <p>Хороший студень можно получить из лучевой и боль&shy;шой берцовой костей с мясом. Готовится он так же, как указано выше, но с добавлением желатина. Студень получается нежирным и очень прозрачным.</p> <p><em>Путовый сустав, уши, ноги, губы </em>&mdash; <em>1000 г</em><em>, моркови </em>&mdash; <em>50 г</em><em>, лука реп&shy;чатого </em>&mdash; <em>50 г</em><em>, соль, перец, лавровый лист, чеснок по вкусу. На 1 л жид&shy;кости </em>&mdash; <em>40 г</em><em> желатина.</em></p>http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/studen/http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/studen/<p>Мясо в тесте . Блюда из мясных продуктов</p>Mon, 07 Jan 2013 16:31:00 +0400<p>Мясо в тесте готовится обычно из конины. Мясо нарезают кусками длиной 20&mdash;25 см, шириной 10 см, солят, перчат, обжаривают с обеих сторон на горячей сковороде в жире до образования коричневой корочки, после чего охлаждают, натирают толченым чесноком и заворачивают в тесто из ржаной или пшеничной муки толщиной в 1 см, кладут на смазанную сковороду и ставят в протопленную печь или духовку. Печется 3&mdash;3,5 часа. Если тесто начинает подго&shy;рать, его покрывают влажной бумагой. Готовое блюдо ох&shy;лаждается, и мясо вынимается из теста.</p> <p>Ароматное вкусное мясо нарезается поперек волокон толщиной 5&mdash;6 мм и подается как холодная закуска. Так же можно приготовить закуску из солонины, которую пред&shy;варительно вымачивают, а в остальном технология изготов&shy;ления блюда одинакова.</p>http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/myaso_v_teste/http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/myaso_v_teste/<p>Говядина или конина отварные . Блюда из мясных продуктов</p>Mon, 07 Jan 2013 16:29:00 +0400<p>Нежирную часть говядины или конины положить в каст&shy;рюлю, залить горячей водой и поставить на огонь. Через 50&mdash;60 минут добавить морковь, репчатый лук и варить до готовности при слабом кипении. За 15&mdash;20 минут до конца варки добавить соль, перец горошком и лавровый лист.</p> <p>Готовое мясо вынуть из кастрюли, охладить, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон и уложить на тарелку.</p> <p>К этому блюду рекомендуется подавать натертый хрен или соус хрен со сметаной.</p> <p><em>Мяса отварного </em>&mdash; <em>100 г</em><em>,&nbsp;&nbsp;&nbsp; моркови </em>&mdash; <em>30 г</em><em>,&nbsp;&nbsp;&nbsp; лука&nbsp;&nbsp;&nbsp; репчатого </em>&mdash; <em>30 г</em><em>, хрена </em>&mdash; 30 <em>г</em><em>, соль, перец</em></p>http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/govyadina_ili_konina_otvarnye/http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/govyadina_ili_konina_otvarnye/<p>Рубец&nbsp; (карта) Блюда из мясных продуктов</p>Mon, 07 Jan 2013 16:28:00 +0400<p>Рубец очистить, промыть несколько раз холодной водой, затем нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль и поставить варить. Затем охладить, нарезать на мелкие брусочки и уложить в тарелку, предварительно посыпав мелкой солью и молотым черным перцем. К рубцу подается катык.</p> <p>Рубец можно приготовить по-другому. Для этого свернуть его в виде рулетика, отварить, как указано выше, охладить и нарезать поперек тонкими ломтиками.</p> <p>Рубец красиво укладывается на большое блюдо, оформ&shy;ляется овощами и зеленью и подается к праздничному столу.</p>http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/rubec_karta/http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/rubec_karta/<p>Солонина запеченная (по-татарски) Блюда из мясных продуктов</p>Mon, 07 Jan 2013 16:26:00 +0400<p>Мякоть говяжьей или бараньей солонины нарезать куска&shy;ми по 500&mdash;600 граммов, положить в кастрюлю, залить хо&shy;лодной водой и варить до готовности при слабом кипении. Го&shy;товое отварное мясо положить на сковородку и запечь в ду&shy;ховке.</p> <p>Запеченное мясо разрезать пополам, а затем нарезать на ломтики поперек волокон. Охлажденное мясо укладывают в тарелку и посыпают черным молотым перцем.</p> <p><em>Мяса&nbsp;&nbsp; отварного&nbsp;&nbsp; запеченного </em>&mdash; <em>100&nbsp;&nbsp; г,&nbsp;&nbsp; перец&nbsp;&nbsp; по&nbsp; вкусу.</em></p>http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/solonina_zapechennaya_potatarski/http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/solonina_zapechennaya_potatarski/<p>Вареные конские кишки без начинки (ат картасы) Блюда из мясных продуктов</p>Mon, 07 Jan 2013 16:25:00 +0400<p>Конские толстые кишки тщательно промыть, нарезать кусками длиной в 25&mdash;30 см. Маленькой скалкой или паль&shy;цем вывернуть каждый кусок наизнанку так, чтобы все сало</p> <p>на кишках оказалось внутри. Куски завязать с двух кон&shy;цов, чтобы при варке жир не вытекал. На 5&mdash;6 минут по&shy;ложить их в кипящую воду. Вынув из воды, немного осту&shy;дить.</p> <p>Обработанные таким образом кишки уложить на доску и тщательно соскоблить ножом верхний тонкий слой. Потом снова обмыть в теплой воде. Затем положить в кастрюлю, залить водой (настолько, чтобы вода покрывала кишки), до&shy;бавить соль, поставить кастрюлю на огонь и варить два ча&shy;са. Сваренные кишки охладить, нарезать небольшими кружоч&shy;ками (в 2&mdash;3 см) и подать на стол с горчицей или хреном.</p>http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/varenye_konskie_kishki_bez_nachinki_at_kartasy/http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/varenye_konskie_kishki_bez_nachinki_at_kartasy/<p>Кыздырма. Блюда из мясных продуктов</p>Mon, 07 Jan 2013 16:24:00 +0400<p>Кыздырма &mdash; это жаркое, которое едят холодным. Гото&shy;вится из говядины, конины, реже из баранины и гуся. Мясо (мякоть) шинкуют кусочками величиной с грецкий орех, солят, перчат и ставят на холод на 3 часа. Потом мясо жа&shy;рят в пол у фритюре &mdash; в небольшом количестве жира. Мя&shy;со можно жарить на говяжьем сале, гусином жире или топ&shy;леном масле. Пожаренное таким образом мясо можно хранить долго. Для этого готовую кыздырму кладут в литровую или полулитровую банку, заливают растопленным салом и ставят на холод.</p>http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/kyzdyrma/http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/kyzdyrma/<p>Засушенная говядина или конина. Блюда из мясных продуктов</p>Mon, 07 Jan 2013 16:22:00 +0400<p>Это блюдо готовится как из свежего мяса, так и из со&shy;лонины.</p> <p>1-й вариант. Мякоть нежирной говядины или конины положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до полной готовности.</p> <p>Сваренное мясо вынуть из кастрюли, не дав остыть, на&shy;тереть солью, молотым перцем, готовой горчицей, затем по&shy;ложить в смазанную жиром сковороду, поставить на сутки в протопленную печь или на 5&mdash;6 часов в духовку и вы&shy;сушить.</p> <p>2-й вариант. Жирную солонину, приготовленную из говядины или мяса жеребенка, предварительно вымочить. Для этого солонину тщательно промыть, зачистить, разрезать на куски весом 1 кг и залить холодной водой из расче&shy;та 2 л на 1 кг мяса. Воду сменять пять раз &mdash; через 1, 2, 3, 6, 12 часов, считая от начала вымачивания.</p> <p>Вымоченную солонину отварить до неполной готовности, вынуть из кастрюли и обильно натереть молотым перцем и мелко рубленным чесноком или луком. Затем мясо поста&shy;вить в печь или духовку и высушить.</p> <p>Высушенное мясо берется в дорогу или нарезается тон&shy;кими ломтиками и подается на стол как деликатесная за&shy;куска.</p>http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/zasushennaya_govyadina_ili_konina/http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/zasushennaya_govyadina_ili_konina/<p>Конина&nbsp; вяленая. Блюда из мясных продуктов</p>Mon, 07 Jan 2013 16:21:00 +0400<p>Конскую брюшину нарезать квадратами примерно в 20 см, натереть солью, посыпать перцем и поставить на 7&mdash;8 дней для соления в темное прохладное место. Затем соле&shy;ную брюшину нанизать на шпагат и повесить на 2&mdash;3 месяца в темное место для вяления.</p>http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/konina_vyalenaya/http://bekken.ru/salaty_zakuski/blyuda_iz_myasnyh_produktov/konina_vyalenaya/